Lupin-Free — Recettes cuisine

Ajitsuke Tamago Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens. La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.
Eggs Gluten Soybeans
Allumettes au fromage Allumettes feuilletées au gruyère en 3 ingrédients : pâte feuilletée pur beurre, gruyère râpé pressé au rouleau et découpe à la roulette. 5 minutes de cuisson à 220 °C.
Gluten Dairy
Arancini au comté ★★★★☆ Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.
Gluten Eggs Dairy
Asperges à la flamande Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
Eggs Mustard Peanuts Traditionnel
Aubergines grillées Aubergines grillées au barbecue ou au four, dégustées avec une fourchette aillée et un filet d'huile d'olive. Ultra simple.
Bacon de champignons à la poêle Le classique bacon de champignons mais cuisiné à la poêle. Champignons de Paris dorés au tamari et paprika fumé, parfaits sur tartines, dans des wraps ou des salades tièdes.
Soybeans
Baeckeoffe de canard Variante du baeckeoffe alsacien au canard : cuisses et ailes marinées 24 heures au Sylvaner avec oignons, poireau et carotte, puis cuites longuement en terrine lutée au four. Recette de Lucien Doriath, foie gras d'Alsace.
Gluten Sulphites
Baeckeoffe de Noël Baeckeoffe festif au magret de canard mariné une nuit dans du Riesling aux épices de Noël (pain d'épices, genièvre, clou de girofle). Version de fête du classique alsacien aux trois viandes.
Gluten Sulphites
Baeckeoffe traditionnel La vraie recette alsacienne aux trois viandes (porc, agneau, bœuf) marinées 24 heures au Riesling, puis cuites longuement en terrine lutée avec pommes de terre et oignons. Plat emblématique et convivial de l'Alsace.
Gluten Sulphites
Barre de survie Barre de survie américaine à base de flocons d'avoine, lait en poudre et miel. Environ 2000 kcal par fournée — ration journalière pour un adulte. Conservation jusqu'à 1 an en conditions sèches.
Gluten Dairy Eggs Survie
Béchamel Sauce blanche classique : roux blond, lait infusé, muscade. Base universelle des gratins, lasagnes, croque-monsieur, soufflés et soubises. Texture nappante ajustable selon l'usage.
Gluten Dairy Traditionnel
Beurre blanc Sauce emblématique du Val de Loire : réduction d'échalotes au vin blanc montée au beurre froid. Acidité maîtrisée pour poisson noble, vapeur ou rôti.
Dairy Sulphites Traditionnel
Beurre Café de Paris Beurre composé mythique inventé au restaurant Café de Paris de Genève en 1930 : beurre pommade émulsionné aux jaunes d'œufs, moutarde, anchois, herbes fraîches (persil, estragon, thym, romarin, marjolaine) et pointe de curry. La recette « secrète » reconstituée. À gratiner sur entrecôte ou poisson grillé.
Eggs Dairy Fish Mustard Sulphites Traditionnel
Biscuit Anzac Un biscuit moelleux australien à base de flocons d'avoine, noix de coco et golden syrup.
Gluten Dairy Nuts Traditionnel
Biscuit de mer Le biscuit de mer traditionnel, deux ingrédients, longue conservation.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile d'olive Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile d'olive.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile de coco Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile de coco.
Gluten Survie
Biscuit de mer moelleux Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie au beurre.
Gluten Dairy Survie
Biscuit de survie à la protéine de soja Biscuit de survie maison à base de farine, protéines de soja et sucre vanillé. Version reconstituée d'après expérience personnelle — cuisson en deux temps pour éviter un cœur humide.
Gluten Soybeans Survie Experimental
Bœuf Alfredo Pâtes déshydratées au bœuf lyophilisé et sauce fromage crémeuse. Prêt en 15 minutes.
Gluten Dairy Dehydrated
Bœuf Bourguignon façon Joël Robuchon Bœuf bourguignon traditionnel mijoté 5 à 6 heures, avec une marinade de 12 à 24 heures au vin rouge de Bourgogne. Recette de Joël Robuchon.
Gluten Dairy Sulphites
Bœuf séché (Jerky) Jerky de bœuf mariné à la sauce soja, jus d'orange et gingembre. Collation trail haute énergie, longue conservation.
Soybeans Sulphites Dehydrated
Bon vieux Mac N Cheese Pâtes déshydratées à la sauce cheddar crémeuse. Le classique comfort food, version trail. Prêt en 10 minutes.
Dairy Gluten Dehydrated
Bortsch chaud Soupe déshydratée à la betterave et au bœuf, inspirée du bortsch ukrainien. Prête en 10 minutes.
Dehydrated
Bouillie Cétogène Porridge keto déshydraté à base de farine de coco, graines de chia et lait de coco en poudre. Prêt en 5 minutes au réchaud.
Nuts Dehydrated
Bourguignon végétarien Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.
Gluten Sulphites
Bretzels alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des bretzels alsaciens, avec une pâte moelleuse et une croûte légèrement croustillante.
Gluten Dairy
Brouillage de saucisses épicées Œufs brouillés déshydratés à la saucisse de porc, tomates séchées et parmesan. Keto, sans gluten. Prêt en 15 minutes à la poêle.
Dairy Eggs Dehydrated
Brownie express Brownie fondant au chocolat noir et noix, cuit en 10 minutes. Simple, rapide et délicieux.
Gluten Eggs Dairy Nuts
Brunoise de carottes cuites déshydratée Carottes cuites à la vapeur, coupées en brunoise et déshydratées. Base prête à réhydrater pour soupes, bouillons et plats mijotés.
Raw Shape:chopped
Brunoise de carottes rissolées déshydratée Carottes rissolées à la poêle, coupées en brunoise et déshydratées. Apporte une note caramélisée aux soupes et plats.
Raw Shape:chopped
Brunoise de céléri cuit déshydratée Céleri cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Base aromatique prête à réhydrater pour bouillons, soupes et garnitures.
Celery Raw Shape:chopped
Brunoise de céléri roti déshydratée Céleri rôti au four, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur concentrée et légèrement caramélisée, idéal pour les plats en sauce.
Celery Raw Shape:chopped
Brunoise de courgettes cuites déshydratée Courgettes cuites, coupées en brunoise et déshydratées. Base légère à réhydrater pour soupes, ratatouilles et plats méditerranéens.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune à la vapeur déshydratée Navet jaune cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur douce, idéal pour les soupes et les plats mijotés.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune déshydratée Navet jaune cuit et déshydraté, coupé en brunoise. Idéal pour les soupes, salades et autres préparations culinaires.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune rissolé déshydratée Navet jaune rissolé à la poêle, coupé en brunoise et déshydraté. Note dorée et légèrement sucrée, idéal pour enrichir les plats de légumes.
Raw Shape:chopped
Burritos au chili du sentier Burritos au chili de bœuf déshydraté, à préparer en camp de base. Utilise le piment du sentier comme base.
Gluten Dehydrated
Butter chicken Poulet au beurre indien très parfumé, sauce crémeuse aux tomates et épices. Encore meilleur réchauffé. Servir avec riz et pain naan.
Dairy
Camembert frit Portions de camembert panées (farine, œuf, panure) et frites quelques minutes. Croustillant dehors, coulant dedans. Poivre de Cayenne pour le piquant. Servir chaud avec du pain aux noix ou du pain complet.
Gluten Eggs Dairy
Camembert rôti au four Camembert au lait cru rôti dans sa boîte au four, parsemé de thym. L'intérieur se déguste à la petite cuillère ou étalé sur des tranches de baguette grillée. 3 ingrédients, 25 minutes.
Gluten Dairy
Carbonade végétale Carbonade flamande revisitée sans viande : carottes, champignons et oignons caramélisés à la bière brune (Chimay rouge) avec vergeoise et pain d'épices. Pois chiches ajoutés en fin de cuisson pour les protéines. Servie avec frites au four.
Gluten Sulphites
Carbonnade Flamande ★★★☆☆ Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.
Gluten Mustard
Carbonnade Flamande façon Whoogy's ★★★☆☆ Carbonnade flamande avec joue de boeuf braisée à la bière brune.
Gluten Dairy Mustard
Cari d'Honolulu Curry de riz basmati aux crevettes et ananas déshydratés, parfumé au lait de coco. Prêt en 15 minutes.
Crustaceans Dehydrated
Cari jaune aux légumes Riz basmati et légumes déshydratés au curry jaune thaï et lait de coco. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Cassolette de champignons aux oeufs ★★★☆☆ Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.
Dairy Eggs
Caviar d'aubergines allégé Caviar d'aubergines léger au concentré de tomate, vinaigre balsamique et marjolaine. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Sulphites Tartinade
Céréales de riz brun Petit-déjeuner déshydraté à base de riz brun en poudre, cannelle et pommes lyophilisées. Prêt en 5 minutes au sac de congélation.
Dairy Dehydrated
Champignons Stroganoff Stroganoff de cèpes à la sauce crémeuse, servi sur riz, purée ou pâtes. Végétarien, prêt en 15 minutes au réchaud.
Dairy Gluten Dehydrated
Chaudrée de chou-fleur au fromage Soupe déshydratée ultra-rapide au chou-fleur, pomme de terre et cheddar. Prête en 5 minutes dans une tasse.
Dairy Dehydrated
Chaudrée de fruits de mer aux tomates Soupe déshydratée aux crevettes, moules et simili-crabe, sauce tomate. Prête en 15 minutes.
Crustaceans Fish Molluscs Dehydrated
Chèvre en feuilleté Chaussons feuilletés au chèvre frais, noisettes torréfiées et confiture de figues. 15 minutes de préparation pour un apéritif méditerranéen chic et croustillant.
Gluten Eggs Dairy Nuts
Chili végétarien ★★★☆☆ Chili sin carne à la patate douce, haricots rouges et maïs, cuit à la mijoteuse. Léger, sain et facile.
Onepot Resilience
Chili végétarien déshydraté Un chili végétarien déshydraté, riche en protéines et en saveurs épicées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Soybeans Dehydrated
Chips à la banane Chips de banane déshydratées, légèrement citronnées. Collation légère et naturelle pour le trail.
Dehydrated
Chou rouge sauce pomme granny Chou rouge émincé dégorger au sel, assaisonné d'une sauce crue aux pommes Granny Smith râpées, citron et vinaigre de cidre.
Sulphites
Cigares croustillants au fromage Cigares de pâte filo beurrée enroulés autour de bâtonnets d'emmental et de persil frais, dorés au four. Croustillants dehors, fondants dedans. 20 minutes chrono.
Gluten Dairy
Coleslaw déshydraté du randonneur Chou blanc mariné au vinaigre et épices, déshydraté pour le trail. Se réhydrate en 30 minutes en ajoutant de l'eau.
Mustard Sulphites Dehydrated
Compote poires bananes au gingembre Compote mixée de poires et bananes au gingembre confit. Vegan, sans gluten, prête en 20 minutes.
Compotée provençale au four Légumes d'été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates) confits ensemble au four sans surveillance, marinés au vinaigre balsamique et à l'ail. Texture fondue et homogène, parfaite « pendant que je suis à la plage ».
Sulphites Resilience
Concombres à la crème ★★★☆☆ Concombres servis avec une crème de soja citronnée.
Soybeans
Confit d'oignons Confit d'oignons au vinaigre balsamique, à stériliser en bocaux. Idéal avec du foie gras ou sur du pain d'épices.
Sulphites Resilience
Côte de bœuf salsa verde Côtes de bœuf grillées à la poêle bien chaude, nappées d'une sauce verte mixée à base d'herbes, câpres et anchois. Servir avec une salade verte.
Fish Mustard Sulphites
Couque de Dinant Un biscuit dur belge à base de farine et de miel, moulé dans des moules sculptés traditionnels.
Gluten
Crackers au houmous Houmous instantané réhydraté à l'eau froide, servi avec des crackers. Snack sans cuisson, prêt en 2 minutes.
Sesame Dehydrated
Crème de morilles et son œuf poché Morilles mijotées dans une sauce crème fraîche et Noilly Prat, servies avec un œuf poché. Recette de Luc Piguet via Assiettes Gourmandes. Les morilles séchées ou en conserve permettent de la réaliser toute l'année.
Eggs Dairy Sulphites
Crème de thé vert mentholée Crème fleurette infusée au thé vert et à la menthe fraîche, épaissie à la fécule. Sauce délicate et aromatique pour saumon froid ou chaud.
Dairy
Crêpes à la citrouille Crêpes légères à la poudre de citrouille, préparées en camp de base à partir d'un mélange sec. Végétarien.
Eggs Gluten Dehydrated
Croissants à la saucisse et fromage Mini-croissants en pâte brisée garnis de knackis, crème fraîche et gruyère râpé, dorés au four à basse température. 16 pièces fondantes pour l'apéritif.
Gluten Eggs Dairy
Croissants feuilletés au saumon Mini-croissants apéritifs garnis de fromage ail et fines herbes et de saumon fumé, dorés au jaune d'œuf. 16 pièces par rouleau, congélation possible à cru.
Gluten Eggs Dairy Fish
Croustilles de pomme à la cannelle Chips de pomme sucrées à la cannelle, déshydratées. Collation légère et naturelle pour le trail.
Dehydrated
Crumble aux légumes ★★★★☆ Crumble aux légumes de saison, avec une garniture croustillante aux noix et feta.
Gluten Dairy Nuts
Crumble de fruits rouges Crumble de pommes et fruits rouges surgelés à la pâte sablée végane. Simple, rapide et économique.
Gluten
Cuisson des Gyozas à la poêle ★★★★★ Technique de cuisson des Gyozas à la poêle : panés dorés et vapeur.
Sesame Traditionnel
Cuisson des Hanetsuki Gyozas à la poêle ★★★★★ Les hanetsuki gyozas signifient littéralement « gyozas avec des ailes ».
Sesame Traditionnel
Cuisson du couscous classique ★★★★★ Technique de base pour cuire le couscous à l'eau bouillante, à volumes égaux, sans couscoussier.
Gluten
Cuisson du riz à la cocotte minute Cuisson sous pression rapide et reproductible, idéale quand on veut un contrôle précis du temps. Convient à toutes les variétés de riz blanc.
Cuisson du riz à la créole (méthode pâtes) Cuisson dans un grand volume d'eau salée bouillante, comme des pâtes, puis égouttage. Méthode universelle qui fonctionne avec toutes les variétés de riz, sans avoir à mesurer l'eau précisément.
Cuisson du riz au rice cooker Cuisson par absorption en environnement scellé, sans perte par évaporation. Méthode reproductible et sans surveillance, idéale pour le riz blanc (basmati, jasmin, long grain, japonica).
Traditionnel
Cuisson du riz par absorption (méthode pilaf) Cuisson en casserole couverte avec ratio d'eau précis, toute l'eau étant absorbée par le riz. Méthode classique du riz pilaf, donne des grains séparés et parfumés.
Curry d'aubergine Curry léger d'aubergines rôties au four, épicé à la pâte de curry rouge et au lait de coco.
Curry d'aubergine aux épices indiennes Curry d'aubergine façon restaurant indien, aux épices torréfiées et concentré de tomate. Vegan et sans gluten.
Curry de fruits de mer simple Riz basmati et fruits de mer déshydratés au curry jaune thaï et lait de coco. Sans gluten. Prêt en 15 minutes.
Crustaceans Molluscs Dehydrated
Curry de lentilles corail aux blettes Curry indien de lentilles corail et blettes, parfumé aux graines torréfiées et au garam masala, crémé au lait de coco.
Mustard
Curry de poireaux ★★★★☆ Curry de poireaux et pommes de terre à la crème de coco, servi avec du riz basmati.
Curry de pois chiches Curry vegan de pois chiches et d'épinards mijoté dans un lait de coco parfumé au curry et au cumin. Servi avec du riz complet.
Curry de pois chiches au gingembre Un curry de pois chiches généreux, parfumé au gingembre et aux épices. Simple à préparer avec des conserves, idéal pour un stock de longue durée.
Resilience
Curry de pois chiches et épinards Curry déshydraté vegan au riz basmati, pois chiches et épinards. Prêt en 10 minutes.
Dehydrated
Curry de potiron aux épinards et pois chiches Curry déshydraté vegan au riz basmati, pois chiches, épinards et potiron. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Curry de quinoa et crabe Quinoa déshydraté au simili-crabe et curry jaune thaï. Sans gluten, sans produits laitiers. Prêt en 10 minutes.
Crustaceans Dehydrated
Curry massala de crevettes Curry de crevettes à l'indienne, sauce tomate épicée au kashmiri chilli et coriandre. À déguster avec du riz, des naans ou des chapatis.
Crustaceans
Curry vert thaï végétarien Curry vert thaï aux légumes croquants, lait de coco, feuilles de combava et basilic thaï. Parfumé et légèrement piquant.
Dahl de lentilles corail Un dahl épicé de lentilles corail, parfumé au gingembre et aux épices indiennes. Riche en protéines végétales, idéal servi avec du riz.
Resilience
Dahl de lentilles corail au lait de coco Un dahl ultra simple où tous les ingrédients cuisent ensemble : lentilles corail, lait de coco, tomates et sriracha pour un résultat savoureux et réconfortant.
Nuts Resilience
Dahl tibétain de Yeshi Dahl de mung dal aux épinards, recette tibétaine simple et rapide : cumin, ail, oignon, tomates, curcuma et masala. Un favori du restaurant Taste Tibet, facile à reproduire à la maison.
Dal Bhat Riz et lentilles rouges déshydratés, plat national népalais. Simple, nourrissant et vegan. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Délice de courgettes Tartinade fraîche de courgettes mixées avec de la crème de gruyère, persil et menthe. Servir bien frais en accompagnement d'agneau, poisson ou poulet.
Dairy
Dos de cabillaud sous vide Pavés de cabillaud cuits sous vide à basse température pour une chair nacrée (52 °C), à point (55 °C) ou bien cuite (60 °C). Tableau de cuisson par épaisseur inclus. À servir avec un beurre blanc ou une sauce au choix.
Fish Sousvide
Estomac de porc farci ★★★★☆ Recette traditionnelle d'Alsace — estomac de porc farci (source Alsace Terroir).
Dairy Eggs
Estomac de porc farci façon Didier Roeckel ★★★★☆ Estomac de porc farci selon la recette de Didier Roeckel, chef alsacien renommé.
Sulphites
Estomac de porc farci façon Elisabeth Reydel ★★★☆☆ Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.
Gluten Dairy Eggs Sulphites
Falafels libanais Vrais falafels libanais : pois chiches secs et fèves pelées trempés (jamais cuits), herbes fraîches en quantité (menthe, persil, coriandre), texture grossière, bicarbonate pour la légèreté. Frits à 175 °C, intérieur vert et moelleux. Recette de Maureen Abood.
Sesame Traditionnel
Fatouche (فتوش) Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Gluten Sesame Traditionnel
Feijoada de l'arrière-pays Feijoada déshydratée au bœuf, haricots noirs et jambon, inspirée du plat national brésilien. Prête en 20 minutes.
Dehydrated
Feuilleté poireaux oignons Tarte feuilletée garnie de confit d'oignon, de petits poireaux et de fromage râpé, cuite au four jusqu'à dorure.
Gluten Dairy
Feuilletés moutarde jambon fromage Roulés feuilletés apéritifs garnis de moutarde, jambon et gruyère râpé, tranchés et dorés au four. Préparation express, congélation possible à cru.
Gluten Dairy Mustard
Filet de loup en papillotes ★★★★☆ Filet de loup en papillotes, carottes râpées à la crème et vin blanc.
Fish Dairy Sulphites
Filet de saumon sous vide Pavés de saumon saumurés puis cuits sous vide à basse température (48-59 °C selon l'à-point). La saumure assaisonne et empêche la formation d'albumine (gel blanc). Recette de Philippe Baratte, spécialiste basse température.
Fish Sousvide
Filet mignon de porc sous vide Filet mignon de porc cuit sous vide à 62 °C pendant 1h10, puis rissolé au beurre pour la croûte. Cuisson précise, viande rosée et juteuse à cœur. Recette de Philippe Baratte, spécialiste de la cuisson basse température.
Dairy Sousvide
Flan aux asperges et ciboulette Flan léger aux asperges et philadelphia, servi avec une sauce crème au vin blanc et échalotes. Une entrée agréable et légère.
Eggs Dairy Sulphites
Fleischkiechle, galettes de viande Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.
Gluten Dairy Eggs
Foie de lotte poêlé ★★★☆☆ Foie de lotte poêlé sur pain grillé à l'ail.
Fish Gluten
Foie gras vegan Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo obligatoire. Entrée de fête végétalienne.
Nuts Sesame Soybeans
Fondant au chocolat ★★★★★ Fondant au chocolat classique avec un cœur légèrement coulant. Cinq ingrédients, sans chichis. Moins calorique que les versions au beurre lourd, mais tout aussi intense.
Gluten Eggs Dairy
Frittata Frittata au chorizo, tomates séchées et parmesan, préparée en camp de base à partir d'œufs en poudre. Prête en 15 minutes à la poêle.
Dairy Eggs Dehydrated
Fromage blanc de tofu Dessert lacté vegan à base de tofu mixé avec lait de soja, sucre et banane. Décoré de menthe fraîche.
Soybeans
Fromage frais Un fromage frais maison type faisselle, à assaisonner selon les envies.
Dairy
Galettes de pommes de terre à l'alsacienne Galettes de pommes de terre râpées aux oignons, ail et persil, dorées à la poêle. Recette alsacienne traditionnelle.
Eggs Gluten
Gaufres légères Gaufres moelleuses à base de farine, d'œufs, de beurre fondu et de lait, parfumées au sucre vanillé.
Gluten Eggs Dairy
Gelée de coco à la banane Panna cotta vegane au lait de coco et banane, gélifiée à l'agar agar. Prête en 10 minutes de cuisson, 3h de prise.
Gelée de fruits à l'agar agar Gelée de jus de fruit végane à l'agar agar, alternative vegan à la gélatine animale. Prête en 10 minutes, 3h de prise. Pomme et ananas conseillés.
Gigot d'agneau sous vide aux herbes Gigot d'agneau cuit sous vide à basse température pendant 24h, servi avec des pommes de terre fondantes croustillantes, des herbes frites et un jus acidulé au vinaigre balsamique.
Mustard Sulphites Sous-Vide Sousvide
Gnocchis à la citrouille Gnocchis frais préparés en camp à partir de poudre de citrouille et œuf en poudre, sautés au ghee et sauge. Végétarien.
Dairy Eggs Gluten Dehydrated
Golubtsi paresseux Version déshydratée des feuilles de chou farcies russes — bœuf haché, chou râpé et riz. Sans gluten, keto-friendly. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Gougères à la bourguignonne Petites bouchées de pâte à choux au gruyère, dorées et parsemées de dés de fromage. Classique bourguignon incontournable pour l'apéritif. 30 à 40 pièces.
Gluten Eggs Dairy
Graines germées Technique de germination maison pour lentilles, blé, soja vert, pois chiches, azuki, fénugrec, radis, épeautre, kamut ou quinoa. Économique et très nutritif.
Gratin de blettes Gratin de blettes à la béchamel de riz et fromage râpé, gratinées au four. Léger et savoureux.
Eggs Dairy
Gratin de macaroni façon Paul Bocuse L'archétype du « suicide calorique » assumé : macaronis cuits dans un lait infusé à l'oignon et aux herbes, recouverts de beurre, de crème bouillie et de gruyère fraîchement râpé, puis longuement gratinés. Le gratin trois étoiles dans toute sa splendeur.
Gluten Dairy
Gremolata Condiment italien classique à base de persil, zeste et jus de citron. Traditionnellement servi sur l'osso buco.
Gruau de nuit à la citrouille et au chia Porridge d'avoine à la citrouille et chia, préparé la veille dans une gourde. Végétarien, prêt au réveil sans réchaud.
Gluten Dehydrated
Grumbeerekiechle Galettes de pommes de terre alsaciennes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une recette traditionnelle de famille.
Eggs Gluten
Guacamole de courgettes Guacamole léger à base de courgettes, coriandre, piment et citron vert. Alternative originale au guacamole classique, à servir avec des tacos ou du pain grillé.
Dip
Gyozas aux champignons façon Whoogy's ★★★★☆ Gyozas farcis aux champignons sautés à l'huile de sésame, au poireau et au gingembre, relevés au piment d'Espelette.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas aux crevettes Raviolis japonais grillés, farcis aux crevettes, poireau et gingembre, assaisonnés au mirin et sauce soja.
Crustaceans Gluten Soybeans Sesame
Gyozas aux crevettes - Oh mon bento ★★★★☆ Des gyozas aux crevettes faciles à préparer.
Gluten Crustaceans Soybeans
Gyozas aux crevettes - Saveurs du monde ★★★★☆ Gyozas farcis aux crevettes, poireau, ail et gingembre, assaisonnés au mirin et à la sauce soja.
Gluten Crustaceans Soybeans
Gyozas aux légumes - Oh mon bento ★★★★☆ Des gyozas végétariens, parfaits pour un repas léger ou une entrée gourmande.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas maison aux légumes Gyozas végétariens faits maison, farcis de chou blanc, champignons, carottes et gingembre. Pâte maison et sauce soja-vinaigre-sésame.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas végétariens au chou chinois Gyozas végétariens au tofu, chou chinois et carotte. Simples et rapides avec des disques de pâte du commerce.
Gluten Soybeans Sesame
Hardtack Le biscuit de survie américain, très dur et longue conservation. Percé de trous pour faciliter le séchage.
Gluten Survie
Hot dog végétarien Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.
Gluten Eggs Barbecue
Houmous au curry Tartinade crémeuse à base de pois chiches mixés avec de la crème fraîche, de l'huile d'olive et du curry.
Dairy Dip Tartinade
Houmous aux betteraves Variation colorée du houmous classique, préparée en mixant des betteraves avec du houmous pour une tartinade douce et vive.
Sesame Dip Tartinade
Houmous aux poivrons grillés Houmous de pois chiches relevé à l'ail et au basilic, agrémenté de poivron grillé au four pour une saveur fumée et douce.
Dip Tartinade
Houmous basilic Tartinade de pois chiches à l'ail, à l'huile d'olive et au basilic frais, avec une touche de vinaigre de vin blanc.
Sulphites Dip Tartinade
Houmous bi tahini (حمص بالطحينة) Le vrai houmous libanais de Maureen Abood : tahini généreux, yaourt (l'ingrédient secret pour l'onctuosité), citron et ail discrets. Mixé longuement au blender puissant pour une texture parfaitement crémeuse.
Dairy Sesame Traditionnel Dip Tartinade
Houmous de haricots rouges Tartinade onctueuse à base de haricots rouges mixés, relevée de thym, de curry et d'un trait de jus de citron.
Dip Tartinade
Houmous de petits pois Tartinade légère de petits pois mixés avec des amandes en poudre, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.
Nuts Dip Tartinade
Houmous express ★★★★☆ Houmous rapide à base de pois chiches en conserve, tahini, citron et ail, lié à l'huile de sésame. Garni d'huile d'olive, de paprika et de coriandre fraîche.
Sesame Dip Tartinade
Huile de piment aromatique façon Woks of Life Version familiale sino-américaine richement aromatisée : huile infusée une heure avec anis étoilé, cannelle, laurier, poivre du Sichuan, cardamome et girofle, puis versée sur des flocons de piment. Complexe et polyvalente.
Huile de piment sichuanaise (辣椒油) Huile rouge traditionnelle du Sichuan en 3 versements à températures décroissantes : le premier extrait l'arôme, le deuxième la couleur, le troisième le piquant. Mélange de 3 piments aux rôles distincts (erjingtiao pour la couleur, zidantou pour l'arôme, xiaomila pour la force).
Traditionnel
Huile pimentée du Sichuan façon Marc Winer Version complète de l'huile pimentée sichuanaise : piments secs grillés et mixés, aromates torréfiés puis infusés, technique du « volcan » en 3 versements espacés, avec soja, vinaigre noir, sucre et sésame directement dans le bol. Presque une sauce finie, pas juste une huile.
Soybeans Sesame Sulphites
Hyorogan — Adaptation moderne Adaptation contemporaine des pilules de rations ninja (兵糧丸). Même concept — boulettes séchées hautement caloriques pour la randonnée et la survie — avec des ingrédients accessibles en épicerie.
Gluten Nuts Sesame Survie
Hyorogan — Pilules de rations ninja Rations de combat des ninja du Japon féodal (兵糧丸). Des boulettes hautement nutritives à base de céréales, sésame, bonite séchée et miel, séchées pour une conservation longue durée. Quelques boulettes suffisaient à soutenir un ninja pour une journée.
Fish Sesame Survie Traditionnel
Jarret de porc braisé à la bière et miel Jarrets de porc saisis puis braisés longuement à la bière ambrée avec aromates (genièvre, girofle, thym), puis glacés au miel à four vif. La viande se détache de l'os, la sauce est réduite et onctueuse. Accompagnés de carottes fondantes.
Gluten
Jarret de porc braisé à la bière façon Nierenberger Version gastronomique alsacienne : jarrets de porc demi-sel dessalés puis braisés à la bière ambrée. Servis avec un crémeux de pomme de terre en siphon, un céleri en croûte de sel et une garniture printanière. Recette du chef Guillaume Nierenberger pour Festein d'Alsace.
Gluten Dairy Nuts
Jerky de bœuf à la bière fumée Jerky de bœuf mariné à la Guinness, sauce soja et fumée liquide. Collation trail haute énergie, longue conservation.
Soybeans Sulphites Dehydrated
Karaage (唐揚げ) Poulet frit japonais : hauts de cuisse marinés (soja, sake, mirin, gingembre, ail), enrobés de fécule de pomme de terre et frits deux fois pour un résultat ultra-croustillant dehors, juteux dedans.
Gluten Soybeans Sulphites
Karaage façon Just One Cookbook (唐揚げ) La version de référence de Namiko Chen : hauts de cuisse avec peau, marinade courte (30 min), double enrobage (farine puis fécule), double friture à températures croissantes (160°C puis 180°C). Ultra-croustillant.
Gluten Soybeans Sulphites Traditionnel
Kikatsugari Ration de survie ninja à fermentation extrême longue durée (飢渇丸). Céréales et légumes macérés dans du saké pendant 3 ans, puis séchés. Trois morceaux par jour suffisaient à un ninja.
Gluten Sulphites Survie Experimental Traditionnel
Labneh (لبنة) Fromage frais libanais obtenu par égouttage du yaourt : yaourt entier salé, égoutté dans un linge pendant 24 h. Texture entre yaourt grec épais et fromage frais. Base du mezze libanais, servi avec huile d'olive et zaatar.
Dairy Traditionnel Dip Tartinade
Laewerknepfle - Quenelles de foie façon Hedwige ★★★★★ Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.
Gluten Eggs Traditionnel
Langue de bœuf à la sauce Madère Langue de bœuf dégorgée puis pochée façon pot-au-feu, pelée et tranchée, mijotée dans une sauce Madère liée au roux avec champignons de Paris. Plat classique français de bistrot, cuisson longue.
Gluten Dairy Sulphites
Lasagne alla Bolognese Recette traditionnelle de la lasagne bolonaise, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 2003). Pâtes vertes aux épinards, ragù mijoté longuement, béchamel et Parmigiano Reggiano. Pas de mozzarella, pas d'ail, peu de tomate.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
Lentilles à l'indienne Lentilles corail cuisinées avec une sauce aux tomates, au curry et aux graines de moutarde, parfumée au gingembre et à la coriandre. À servir avec du riz basmati.
Mustard
Lentilles aux saucisses fumées Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.
Resilience
Lentilles corail au tofu Lentilles corail et tofu rôtis aux oignons, parfumés au tamari et cumin. Simple, nourrissant et vegan.
Soybeans
Lentilles vertes aux légumes Lentilles vertes cuites au kombu, garnies de légumes sautés au cumin et romarin. Vegan, sans gluten, nourrissant.
Soybeans
Macaroni au fromage aux champignons Pâtes déshydratées aux cèpes et sauce cheddar crémeuse. Version forestière du mac & cheese. Prêt en 15 minutes.
Dairy Gluten Dehydrated
Macaroni au fromage et chou frisé Pâtes déshydratées à la sauce mozzarella et poudre de chou frisé. Version verte du mac & cheese, prête en 15 minutes.
Dairy Gluten Dehydrated
Macaroni au piment facile Pâtes déshydratées au bœuf haché, haricots et poudre de piment, finies au fromage. Prêtes en 15 minutes.
Gluten Dairy Dehydrated
Makhlouta (مخلوطة) Soupe-plat libanaise traditionnelle « mélangée » : pois chiches, haricots rouges et blancs, lentilles brunes, riz et boulgour mijotés ensemble avec oignons dorés et épices. Finition à la mélasse de grenade. Plat de carême, vegan et riche en protéines.
Gluten Traditionnel
Masoor dal (दाल) Le vrai dal de lentilles corail indien : lentilles cuites avec tomates puis tempérées au tadka (ghee, graines de cumin et moutarde, ail, piment, asafoetida, kasuri methi). 25 minutes, technique authentique en 2 temps. Recette de Swasthi (Indian Healthy Recipes).
Traditionnel Resilience
Mélange d'épices chili texan Mélange d'épices chili façon texane, avec paprika doux, cumin, coriandre et origan. Pour chili con carne, tacos et plats tex-mex.
Resilience
Mélange tikka masala authentique Mélange d'épices tikka masala préparé à l'indienne : graines entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome, cannelle, girofle, piment du Cachemire) torréfiées à sec puis broyées. Profondeur aromatique incomparable par rapport aux poudres du commerce.
Traditionnel
Mélange tikka masala rapide Mélange d'épices tikka masala express en 5 minutes : 8 épices moulues à combiner. Pour sauces tikka masala, curries et marinades sèches pour tofu ou légumes.
Mélasse de grenade maison Sirop concentré de jus de grenade frais, sucré et acidulé. Un condiment incontournable de la cuisine moyen-orientale.
Mille-feuille de pommes de terre, sauce aux morilles et truffe Mille-feuille de fines lamelles de pommes de terre au parmesan (8 couches, gratiné 45 min), accompagné d'une sauce crème aux morilles réhydratées, vin blanc et truffe noire râpée. Plat de fête végétarien.
Dairy Sulphites
Mini-hamburgers apéritifs Bouchées de mini-burgers : boulettes de bœuf à l'échalote et coriandre, fromage fondu, sauce moutarde-ketchup, dans des mini-disques de pain découpés à l'emporte-pièce. 15 pièces en 35 minutes.
Gluten Dairy Mustard
Mini-quiches apéritives Tartelettes feuilletées garnies de saumon fumé ou jambon, appareil au chèvre frais et gruyère râpé. Format mini pour l'apéritif, pré-cuisson et congélation possibles.
Gluten Eggs Dairy
Moules au roquefort Moules marinières cuites au vin blanc et nappées d'une sauce crémeuse au roquefort et aux échalotes.
Dairy Molluscs Sulphites
Moules marinieres ★★★★☆ Moules marinières classiques avec vin blanc, échalotes et persil.
Gluten Dairy Molluscs Sulphites Traditionnel
Moussaka libanaise Moussaka levantine sans béchamel : couches d'aubergines grillées alternées avec une sauce à la viande hachée parfumée à la cannelle et à la muscade. Plus légère et plus épicée que la version grecque. À servir avec du yaourt ou du labné.
Moussaka libanaise végétarienne (msaka'a) La vraie moussaka libanaise : aubergines frites en couches avec pois chiches, sauce tomate au cumin et à la coriandre, persil frais généreux et jus de citron. Traditionnellement sans viande et sans béchamel — un plat levantin végétarien par nature.
Traditionnel
Moussaka végétarienne Gratin grec en couches d'aubergines, courgettes et poivrons dans une sauce tomate mijotée, recouvert de yaourt grec, de feta et de mozzarella.
Dairy
Moussaka végétarienne aux champignons Gratin végétarien d'aubergines et de champignons aux tomates, recouvert d'une béchamel au lait végétal gratinée à l'emmental et au parmesan.
Gluten Dairy
Mousseline de navets Purée légère de navets et pommes de terre aux oignons, liée à la crème fraîche et mixée finement. Recette simple d'un chef étoilé à la retraite.
Dairy
Mujadara : Ragoût de lentilles à la libanaise Riz et lentilles déshydratés aux oignons frits et épices libanaises. Plat national libanais, vegan, sans gluten. Prêt en 10 minutes.
Dehydrated
Noix au fromage Bouchées apéritives froides : mélange crémeux de comté, roquefort, beurre et cognac, roulé en boules enrobées de cerneaux de noix concassés. 20 pièces élégantes.
Dairy Nuts Sulphites
Noix de Saint-Jacques rôties à la mangue Saint-Jacques saisies 1 minute par face, nappées d'une sauce mangue-coco onctueuse (coulis + dés de mangue, lait de coco, crème). Finition aux baies roses et pluches de cerfeuil. Entrée de fête rapide.
Dairy Molluscs
Nouilles de riz aux légumes et champignons noirs Nouilles de riz sautées avec poivrons, brocolis et champignons noirs réhydratés, assaisonnées au tamari et décorées de coriandre.
Soybeans
Nouilles instantanées crémées aux champignons Soupe express de nouilles instantanées au bouillon de légumes et lait de coco, avec champignons baby bella sautés. 15 minutes, 5 ingrédients, comfort food maximal.
Gluten
Nouilles udon au tofu grillé et chou Nouilles udon sautées au wok avec du chou blanc, des champignons et du tofu fumé grillé au four dans une marinade soja-gingembre. Finition à l'huile de sésame et graines de sésame.
Gluten Soybeans Sesame
Nouilles udon aux épices Nouilles udon sautées avec des carottes, des épinards et des oignons, nappées d'une sauce soja-sésame au gingembre et à l'ail. Prêt en moins de 30 minutes.
Gluten Soybeans Sesame
Nouilles udon aux légumes, sauce sésame-gingembre Nouilles udon sautées avec oignon rouge, poivron, shiitakes et bok choy, nappées d'une sauce sésame-gingembre au sirop d'érable et sriracha. Prêt en moins de 30 minutes.
Gluten Soybeans Sesame
Oeuf parfait aux champignons Lit de champignons et d'épinards sautés à l'échalotte et à l'ail, surmonté d'un œuf cuit à la perfection.
Eggs
Oeuf parfait thermoplongeur Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
Eggs Sous-Vide Sousvide
Œufs braisés aux poireaux et zaatar Œufs pochés sur un lit de poireaux fondus aux épinards, citrons confits et cumin, parsemés de feta et d'huile au zaatar. Plat végétarien méditerranéen rapide, entre shakshuka et brunch levantin.
Eggs Dairy
Œufs brouillés aux asperges et fines herbes Œufs brouillés onctueux aux asperges en boîte et fines herbes (persil, ciboulette, estragon), cuits sur feu très doux. Servir avec des copeaux de parmesan.
Eggs Dairy
Omelette aux asperges Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.
Eggs Dairy
Omelette aux épinards à la vapeur Omelette déshydratée aux épinards, cuite à la vapeur dans son sac hermétique. Keto, sans gluten. Prête en 15 minutes.
Dairy Eggs Dehydrated
Onsen Tamago Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.
Eggs
Orge aux aubergines et tomates Bol complet d'orge mondé, d'aubergines et de tomates rôties au four avec des épices zaatar, garni de pois chiches et arrosé d'une vinaigrette à l'huile de lin et au citron.
Gluten
Osso Buco façon Whoogy's Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's. Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.
Celery Sulphites
Pain d'épices moelleux façon Felder Gâteau pain d'épices moelleux et parfumé signé Christophe Felder (pâtissier alsacien). Lait infusé à la badiane, miel d'acacia, marmelade d'oranges, farine de seigle. Cuit en moule à kouglof, glacé à la confiture d'abricots.
Gluten Eggs Dairy
Pain galette express Pain moelleux express inspiré du batbout, cuit à la poêle sans matière grasse. Idéal pour accompagner un tajine.
Gluten Dairy
Pain pita (خبز) Pain pita libanais traditionnel : 5 ingrédients (farine, levure, sucre, sel, eau), pâte pétrie et levée, cuit au four très chaud pour gonfler et former la poche. Recette de Hadia Zebib.
Gluten Traditionnel
Pain pita au yaourt façon Maureen Abood Version moderne du pain pita : yaourt grec (ou labné) dans la pâte pour un résultat ultra-moelleux. Farine à pain pour plus de structure. Recette de Maureen Abood.
Gluten Dairy
Pain viennois Petits pains viennois moelleux au lait et au beurre. Pâte simple à pétrir, dorés au jaune d'œuf et cuits avec un bol de glaçons dans le four pour une croûte fine et brillante.
Gluten Eggs Dairy
Pains d'épices au miel à l'alsacienne (Labkueche) Recette traditionnelle alsacienne de Labkueche : miel, cerneaux de noix moulus, cannelle, girofle et muscade. Pâte reposée une nuit, glaçage au schnaps. Venue d'un petit village alsacien.
Gluten Nuts Traditionnel
Pains d'épices au miel gâteau à l'alsacienne Gâteau pain d'épices alsacien moelleux au miel, kirsch, amandes hachées et lait. Pâte reposée une nuit, découpée en losanges, cœurs et étoiles, dorée au lait sucré et décorée d'amandes mondées. Aussi appelé Läcküeche ou Lebenskuchen (« pains de vie »).
Gluten Eggs Dairy Nuts Sulphites
Palette demi-sel façon Monique ★★★★☆ Palette demi-sel marinée au schnaps, poireaux, sucre et graines de coriandre, puis rôti au four.
Panisses Galettes de farine de pois chiches à la niçoise, cuites à la poêle ou au four. Économiques et vegan. Semblables à la socca, mais plus épaisses.
Pappardelle al ragù bianco di pollo Plat toscan traditionnel : pâtes plates larges (2-3 cm) enrobées d'un ragù blanc à la volaille parfumé au romarin et à la sauge. Mantecatura au beurre et au Parmigiano Reggiano pour lier la sauce. Servir immédiatement.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
Parmentier au jambon déshydraté Un hachis parmentier au jambon déshydraté. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Dairy Gluten Dehydrated
Parmentier végétarien déshydraté ★★★★☆ Un parmentier végétarien déshydraté. Facile à préparer en ajoutant simplement de l'eau chaude.
Dairy Soybeans Dehydrated
Patates douces à la persillade Patates douces cuites au four avec une persillade à l'ail, huile d'olive et cumin, arrosées de jus de citron au service.
Pâte de curry rouge thaï maison Pâte de curry rouge thaï faite maison au mortier. Piments rouges séchés et frais, citronnelle, galanga et feuilles de combava.
Crustaceans Traditionnel
Pâte de curry vert thaï maison Pâte de curry vert thaï faite maison au mortier. Citronnelle, piments verts, galanga et feuilles de combava pour des currys authentiques.
Crustaceans Traditionnel
Pâté de foie de volaille Pâté maison de foies de volaille et lard fumé, mixé finement puis allégé au cognac et à la crème fouettée. Se prépare la veille.
Dairy Tartinade Traditionnel
Pâte pour Gyozas ★★★★☆ Pâte pour Gyozas.
Gluten Pâtes Traditionnel
Pâtes à la crème de courgette Torsades à la crème de courgettes, tofu et basilic, parfumées au tamari. Un plat végétalien rapide et savoureux.
Gluten Soybeans
Pâtes au saumon et au fromage faciles Pâtes déshydratées nappées d'une sauce cheddar crémeuse et garnies de saumon fumé. Prêtes en 15 minutes.
Dairy Fish Gluten Dehydrated
Pâtes aux champignons déshydratées Des pâtes aux champignons et protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Pâtes carbonara façon Lignac Carbonara authentique par Cyril Lignac. Guanciale avec sa couenne pour plus de goût, pecorino, parmesan et crème d'œufs onctueuse.
Eggs Dairy Gluten
Pâtes carbonara façon Zanoni La vraie recette romaine des pâtes à la carbonara, sans lardon et sans crème. Guanciale, pecorino, Parmigiano et œufs, par le chef Simone Zanoni.
Eggs Dairy Gluten
Pâtes chinoises au bœuf déshydratées Des pâtes chinoises au bœuf séché et aux champignons déshydratés. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Dehydrated
Pâtes chinoises végétariennes déshydratées Des pâtes chinoises aux protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Pâtes marinara Pâtes déshydratées aux moules, crevettes et sauce tomate. Sans produits laitiers. Prêtes en 15 minutes.
Gluten Molluscs Crustaceans Dehydrated
Pavés de rumsteck à la crème de morilles Pavés de rumsteck saisis à feu vif, déglacés au jus de morilles et nappés d'une sauce crème aux morilles réhydratées. Classique bistrot en 20 minutes.
Dairy
Penne Puttanesca Penne au blé entier déshydratées à la sauce anchois, câpres et olives Kalamata. Recette en 4 portions. Prêtes en 10 minutes sur le trail.
Fish Gluten Dehydrated
Pesto Sauce italienne à base de basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d'olive. La recette propose également plusieurs variantes avec d'autres herbes ou légumes.
Dairy Nuts
Petits feuilletés aux escargots Bouchées feuilletées en vol-au-vent miniatures (fond + anneau), garnies chacune d'un escargot et de beurre persillé à l'ail et aux échalotes. Recette de fête, préparation en deux temps.
Gluten Eggs Dairy Molluscs
Petits fours aux olives Petits fours salés moelleux à la crème fraîche et au gruyère, garnis d'olives vertes et noires. Environ 90 pièces, cuisson express. Base déclinable à l'infini.
Gluten Eggs Dairy
Pickles au vinaigre sans sucre Pickles rapides au vinaigre de cidre, sel, ail et aneth. Pas de sucre — juste l'acidité du vinaigre et les aromates. Prêts en 24 h, conservation 3 semaines au frigo.
Pickles
Pickles d'ail au vin blanc Gousses d'ail confites dans un mélange de sauvignon blanc et vinaigre d'alcool. Repos minimum 15 jours. Base du garde-manger, adoucit l'ail et le rend fondant.
Sulphites Pickles
Pickles d'oignons rouges Pickles d'oignons rouges au vinaigre, recette simple de Philippe Etchebest. Conservation 6 mois au réfrigérateur.
Sulphites Traditionnel Pickles
Pickles de fraises Fraises au vinaigre, sucre, poivre, baies roses, cannelle et basilic. Original et surprenant, pour accompagner fromages, foie gras ou salades.
Sulphites Pickles
Pickles de raisins à la badiane Grains de raisin confits dans un mélange de vinaigre et vin blanc, cassonade et étoiles de badiane. Élégant pour accompagner fromages et charcuterie.
Sulphites Pickles
Pickles lacto-fermentés (cornichons à l'ancienne) Cornichons fermentés en saumure : eau salée, ail, aneth et feuilles de vigne, sans vinaigre ni sucre. La méthode la plus ancienne de conservation des légumes. 1 à 4 semaines de fermentation. Recette de Sandor Katz.
Pickles Traditionnel
Pickles oignons rouges ★★★★☆ Recette de pickles d'oignons rouges aigre-doux. Cette recette s'inspire de la recette de Qistoh.
Pickles
Pied de porc lyonnais Pied de porc braisé au vin blanc et fond de veau, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Un classique de la cuisine lyonnaise.
Sulphites
Piment Boulgour Piment au boulgour déshydraté avec haricots rouges, épices mexicaines et chocolat noir. Vegan, prêt en 20 minutes.
Gluten Dehydrated
Piment du sentier Chili au bœuf haché, haricots rouges et maïs, déshydraté. Sans gluten. Prêt en 15 minutes. Recette en 4-6 portions.
Dehydrated
Piperade basque Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.
Eggs Resilience
Poivrons non farcis Bœuf haché, riz et poivron vert mijotés aux herbes, déshydratés. Version simplifiée des poivrons farcis. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Potage de patate douce au lait de coco et au gingembre Potage velouté de patate douce et carotte au lait de coco, parfumé au gingembre et à la cardamome. Un potage doux et réconfortant, relevé par les notes épicées du gingembre.
Celery
Poudre d'asperges cuites Asperges cuites et déshydratées, réduites en poudre. Idéal pour les soupes, sauces et autres préparations culinaires.
Raw Shape:powder
Poudre de bouillon de légumes Mélange de légumes déshydratés et réduits en poudre, idéal pour rehausser le goût de vos plats.
Celery Culinary-Aid Shape:powder
Poudre de chili maison Mélange d'épices maison pour remplacer la poudre de chili du commerce, sans additifs. Proportions à multiplier selon les besoins.
Resilience
Poudre de potiron roti Potiron cuit et déshydraté, réduit en poudre. Idéal pour les soupes, purées et autres préparations culinaires.
Raw Shape:powder
Poudre de rhubarbe Rhubarbe cuite et déshydratée, réduite en poudre. Apporte une note acidulée dans les desserts, sauces et préparations sucrées-salées.
Raw Shape:powder
Poulet et champignons à la crème sous vide Blancs de poulet cuits sous vide à basse température, servis avec une sauce crémeuse aux champignons et moutarde.
Dairy Mustard Sulphites Sous-Vide Sousvide
Poulet teriyaki (チキン照り焼き) La vraie méthode japonaise : hauts de cuisse entaillés et saisis à la poêle, puis laqués à la cuillère avec la sauce teriyaki classique (soja, mirin, sake, sucre — ratio 2:2:2:1). Pas de marinade, pas d'ail, pas de gingembre, pas de fécule. 20 minutes.
Gluten Soybeans Sulphites Traditionnel
Poulet teriyaki façon Marc Winer Version express au wok : sauce teriyaki aux vrais ingrédients japonais (mirin, sake, soja dark, sucre) relevée d'ail et de gingembre. 20 minutes, technique simplifiée.
Gluten Soybeans Sulphites
Purée de brocolis Purée onctueuse de brocolis et pommes de terre, relevée d'une pointe de muscade. Rapide à préparer, idéale pour faire aimer les légumes verts aux enfants.
Dairy
Purée de fruit à pain à la vanille Purée créole de fruit à pain mijoté avec oignon, ail et gousse de vanille fendue. Simple et parfumée, à servir en accompagnement comme une purée de pommes de terre.
Purée de pommes de terre à la vanille Purée onctueuse à la crème infusée à la vanille, façon Cyril Lignac. Idéale avec un poisson grillé ou une volaille rôtie.
Dairy
Purée de pommes de terre façon Joël Robuchon La purée emblématique de Joël Robuchon, d'une onctuosité incomparable grâce à une proportion généreuse de beurre froid incorporé progressivement.
Dairy Purée Traditionnel
Quiche au chèvre et au saumon Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.
Gluten Eggs Fish Dairy
Quinoa et carottes au miel Quinoa avec carottes et oignons caramélisés au miel et tamari, parsemé d'amandes effilées grillées.
Nuts Soybeans
Ragoût de bœuf et d'orge Ragoût déshydraté au bœuf haché, orge et légumes. Rustique et nourrissant. Prêt en 25 minutes.
Gluten Celery Dehydrated
Ragoût de poulet géorgien Poulet mijoté aux poivrons et tomates avec le mélange d'épices Khmeli-Suneli, déshydraté pour le trail. Prêt en 15 minutes.
Celery Dehydrated
Ragoût de quinoa, lentilles et chou frisé Quinoa et lentilles beluga déshydratés au lait de coco et curry, avec oignons caramélisés. Vegan, sans gluten. Prêt en 10 minutes.
Dehydrated
Ragoût de tacos à la dinde hachée Dinde hachée aux haricots noirs, maïs et épices tacos, déshydratée. Servie avec des croustilles de maïs. Prête en 15 minutes.
Dairy Dehydrated
Ragoût irlandais Ragoût déshydraté au bœuf, pommes de terre et légumes. Prêt en 25 minutes. Variante authentique à la Guinness possible.
Dehydrated
Ragoût irlandais aux champignons et Guinness Irish stew végétal avec champignons portobello saisis, légumes racines (rutabaga, pommes de terre, carottes), chou vert et Guinness stout. Sauce soja pour l'umami, farine pour la texture. Le vrai goût du stew irlandais sans viande.
Gluten Soybeans
Ragoût italien Légumes grillés et bœuf déshydratés à l'origan et basilic, terminés au parmesan et ghee. Prêt en 15 minutes.
Dairy Dehydrated
Ragoût lentilles pommes de terre Ragoût hivernal de lentillons et pommes de terre aux carottes, épicé au paprika et romarin, avec une touche de moutarde et de sirop d'agave. Un plat complet sans gluten.
Mustard
Ragoût marocain Bœuf, pois chiches, lentilles et riz déshydratés aux épices marocaines. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Ragù alla Bolognese Sauce à la viande emblématique de Bologne, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (1982, mise à jour 2023). Mijotage long (3 h minimum), peu de tomate, lait pour adoucir, pas d'ail. Base de la lasagne bolonaise et des tagliatelle al ragù.
Dairy Celery Traditionnel
Ragù bianco di pollo Ragù blanc à la volaille, dans la tradition pré-tomate du Centre-Nord de l'Italie (Toscane, Ombrie, Langhe). Sans tomate, sans pancetta, à l'huile d'olive. Cuisses de poulet, vin blanc, romarin et sauge. Mijotage 1h30, moelleux et parfumé. S'utilise comme alternative au ragù alla bolognese (lasagne, tagliatelle, pappardelle).
Celery Traditionnel
Rajma masala Curry indien de haricots rouges mijotés dans une sauce tomate aux oignons et aux épices. Un plat traditionnel du nord de l'Inde, à servir avec du riz basmati.
Dairy
Ramen alsacien au munster (ramenküche) Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Experimental
Ramen alsacien au raifort Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Mustard Experimental
Ramen alsacien inspirée de la choucroute Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Mustard Sulphites Experimental
Ramen alsacien inspirée du baeckeoffe Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Sulphites Experimental
Ramen vegan lyophilisé Ramen vegan complet (bouillon umami profond, nouilles, garnitures) lyophilisé en bloc unique, accompagné d'un mini-sachet d'huile aromatique. Réhydratation à l'eau bouillante en 5 minutes.
Soybeans Gluten Sesame Konservator Dehydrated Traditionnel
Ramen vegan umami profond Ramen végétal au bouillon riche et profond, construit par superposition de sources d'umami (kombu, shiitake, légumes rôtis, miso, tomate, levure maltée). Tare concentrée et huile aromatique pour atteindre la profondeur d'un tonkotsu sans produit animal.
Soybeans Gluten Sesame Traditionnel
Ratatouille Ratatouille provençale mijotée à base d'aubergine, courgettes, poivron rouge et tomates, parfumée à la menthe et au thym. Se déguste froide ou tiède en accompagnement.
Ratatouille aux épices Ratatouille relevée au cumin, paprika et herbes de Provence, chaque légume saisi séparément à l'huile d'olive et au beurre avant un long mijotage couvert puis à découvert.
Dairy Resilience
Ratatouille aux protéines de soja et riz complet Ratatouille enrichie aux protéines de soja et herbes de Provence, servie avec du riz long complet. Vegan et nourrissant.
Soybeans
Ratatouille confite traditionnelle Ratatouille traditionnelle confite de longues heures à découvert : chaque légume est saisi séparément avant un long mijotage qui concentre les saveurs. Se déguste chaude ou froide sur une tartine grillée.
Resilience
Ratatouille Rôtie Ratatouille rôtie au four, déshydratée pour le trail. Vegan, sans gluten. Se réhydrate en 10-15 minutes à l'eau bouillante.
Dehydrated
Raviole d'œuf coulant à la carbonara Raviole farcie d'un jaune d'œuf coulant et d'une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.
Eggs Dairy Gluten
Rêve fruité Mélange de fruits lyophilisés, noix de pécan et lait de coco en poudre. Petit-déjeuner vegan prêt en 5 minutes au sac de congélation.
Nuts Dehydrated
Ribs végétariens Tranches de seitan marinées dans une sauce sucrée-salée au tamari et au gingembre, puis grillées au barbecue. Servi avec du mesclun pour un plat estival léger.
Gluten Sesame Barbecue
Rillettes aux lentilles et aux noix Rillettes végétales aux lentilles vertes, noix torréfiées et oignons caramélisés. À servir tiède ou froid avec du pain, des crackers ou des crudités.
Nuts Soybeans Tartinade
Risotto à la betterave Risotto Arborio au vin rouge et betteraves cuites, crémeux au parmesan et parfumé à l'aneth. Couleur rubis spectaculaire.
Dairy Sulphites Celery
Risotto à la betterave façon Julie Andrieu Risotto carnaroli à la purée de betterave, fini au beurre blanc et au parmesan, parsemé d'herbes fraîches variées. Version raffinée avec beurre blanc maison et dressage soigné. « L'Irrésistible » de Julie Andrieu.
Dairy Sulphites
Risotto au butternut rôti et romarin Risotto Arborio crémeux au butternut rôti aux herbes de Provence, parfumé au romarin frais et au parmesan. Le butternut est rôti séparément au four pour concentrer ses saveurs avant d'être intégré au risotto.
Dairy Sulphites
Risotto au comté ★★★★☆ Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.
Dairy Sulphites
Risotto aux 3 Champignons Risotto déshydraté aux champignons mixés (cèpes, portobello, cremini), saupoudré de parmesan. Prêt en 20 minutes.
Dairy Dehydrated
Risotto aux artichauts et câpres Risotto Arborio aux cœurs d'artichauts (en deux textures : émincés dans le riz et en quartiers sur le dessus), câpres, zeste de citron et parmesan. Frais et méditerranéen.
Dairy Sulphites
Risotto aux asperges et maïs Risotto crémeux aux asperges en boîte et maïs, terminé au beurre, crème soja et parmesan. Simple et rapide.
Dairy
Risotto aux cèpes Risotto crémeux au riz carnaroli avec cèpes séchés réhydratés, champignons de Paris dorés et cèpes frais, lié au parmesan et au vin blanc.
Dairy Sulphites
Risotto aux champignons Risotto crémeux aux champignons et aux oignons, déglacé au vin blanc et fini au parmesan.
Dairy Sulphites
Risotto aux poivrons rouges et piment d’Espelette ★★★★☆ Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.
Dairy Sulphites Konservator
Risotto aux poivrons rouges et piment d’Espelette ★★★★☆ Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.
Dairy
Risotto aux tomates rôties et basilic Risotto Arborio classique fini avec des tomates grappe rôties au four et du basilic frais ciselé. Les tomates rôties concentrent les sucres et apportent une douceur qu'on n'obtient pas avec des tomates crues.
Dairy Sulphites
Risotto d'orge aux champignons et butternut Un risotto d'orge perlé aux champignons et butternut, crémeux au parmesan et au beurre. Le butternut peut être remplacé par du potiron ou potimarron.
Gluten Dairy Sulphites
Risotto de coquillettes Coquillettes cuites à l'absorption dans un bouillon de légumes avec des petits pois, liées au fromage ail et fines herbes.
Gluten Dairy
Risotto de petits pois à la menthe Risotto Arborio aux petits pois, enrichi d'une purée de petits pois à la menthe et au basilic. Vegan, sans gluten. Frais et printanier.
Dairy Sulphites
Risotto noir aux champignons Risotto de riz noir (riz Venere) aux champignons blonds dorés à l'ail, fini au parmesan. Visuellement spectaculaire, texture plus ferme et goût noisette du riz noir.
Dairy Sulphites
Riz au combava Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer les saveurs du plat principal.
Riz au lait Riz au lait crémeux au sucre vanillé. Peut être préparé au lait de vache ou au lait de soja. Économique et réconfortant.
Dairy
Riz coco créole Riz cuit dans un mélange d'eau et de lait de coco, parfumé à l'ail et au thym. Accompagnement crémeux et légèrement sucré pour les plats créoles épicés (rougail, cari, colombo).
Riz thaï aux légumes et noix de cajou Riz thaï sauté aux légumes de saison, champignons et sauce tamari, agrémenté de mangue fraîche et de noix de cajou grillées. Un plat coloré et équilibré prêt en 30 minutes.
Nuts Sesame
Rougail champignons Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.
Soybeans
Rougail champignons lyophilisé Rougail de champignons réunionnais accompagné de son riz au curcuma, lyophilisé pour une conservation longue durée. Plat complet vegan, à réhydrater à l'eau bouillante.
Soybeans Konservator Dehydrated
Rougail saucisses ★★★★☆ Un plat réunionnais épicé à base de saucisses et de tomates.
Traditionnel
Rougail saucisses au kumbava façon Carole Chevalier ★★★★☆ Un rougail saucisses parfumé au kumbava (combava), un agrume au zeste très aromatique typique de La Réunion. Une recette généreuse et relevée, idéale avec du riz blanc.
Roulés feuilletés à la saucisse Saucisses enrobées de pâte feuilletée, dorées au jaune d'œuf et cuites au four. Format mini pour l'apéritif. Congélation possible à cru.
Gluten Eggs
Sabji aux légumes mélangés Curry de légumes et pois chiches au lait de coco, déshydraté. Vegan, sans gluten. Prêt en 15 minutes. Peut être accompagné d'une tortilla ou d'un chapati.
Dehydrated
Salade carotte-ananas déshydratée Carottes et ananas marinés au jus de citron et sucre, déshydratés pour le trail. L'ananas apporte une touche acidulée bienvenue.
Dehydrated
Salade courgette-pomme déshydratée Courgette et pomme râpées marinées au jus de citron et gingembre, déshydratées pour le trail. Fraîche et légère.
Dehydrated
Salade d'agrumes à l'estragon Quartiers d'oranges et de pamplemousses roses arrosés d'un sirop de sucre de canne infusé à l'estragon frais et d'un filet de citron vert.
Salade de chou chinois sucrée-salée déshydratée Chou chinois et oignons verts marinés à la sauce soja et vinaigre, déshydratés pour le trail. Servie avec sésame et amandes.
Soybeans Nuts Sesame Sulphites Dehydrated
Salade de chou marinée déshydratée Carter Notch Salade de chou mariné au vinaigre et épices, déshydratée pour le trail.
Mustard Sulphites Dehydrated
Salade de fruits frais au basilic Salade de fruits frais d'été — pêches, abricots, fraises, cerises et framboises — parfumée au basilic ciselé et arrosée de jus d'orange.
Salade de fruits hivernale Salade de fruits fraîche et colorée aux saveurs hivernales : banane, clémentines, kiwis, pomme et mangue, parfumée à la cannelle et arrosée de jus d'orange frais.
Salade de fruits rouges et noirs au basilic Salade de fruits rouges et noirs avec fraises et figues, parfumée à la citronnelle, au gingembre frais et au basilic, avec un filet de sirop d'agave et de citron vert.
Salade de haricots rouges déshydratée Haricots rouges et maïs marinés à la salsa, déshydratés pour le trail. Peut aussi servir de garniture pour burrito.
Dehydrated
Salade de nouilles somen au poulet déshydratée Salade trail de nouilles somen japonaises marinées à la sauce soja et chili, déshydratées avec poulet et légumes.
Gluten Soybeans Mustard Sesame Dehydrated
Salade de pommes de terre à l'alsacienne Salade de pommes de terre tiède vinaigrée au Melfor, échalotes et ciboulette, enrichie d'un bouillon chaud. Recette alsacienne traditionnelle.
Mustard
Salade de pommes de terre alsacienne Salade de pommes de terre à l'alsacienne, vinaigrette au vinaigre Melfor, huile de colza et crème fraîche. Un classique gourmand.
Dairy Mustard Sulphites
Salade de tomates aux algues Tomates en cubes marinées à l'huile d'olive et citron, garnies de lanières d'algue nori. Simple, frais et iodé.
Salade tiède de lentilles Salade tiède de lentilles vertes aux carottes, céleri et persil, avec vinaigrette à part. Idéale à préparer à l'avance et à congeler.
Mustard Celery
Salsa verde façon Bovillage Pâte verte mixée à base de persil, basilic, câpres, anchois, moutarde et huile d'olive. Variante française d'une salsa verde italienne (présentée à tort comme « sauce vierge » par Bovillage). Idéale sur viande grillée, poisson ou légumes rôtis.
Fish Mustard Sulphites
Sambal oelek Préparation pimentée d'origine indonésienne à base de piments forts broyés, ail, sucre et vinaigre de riz. Parfait dans les sautés, soupes, marinades et vinaigrettes.
Resilience
Sambal oelek traditionnel (sambal ulek) Le sambal le plus simple d'Indonésie : piments rouges frais écrasés au mortier avec du sel. 2 ingrédients, pas de cuisson. Le nom « oelek » (ulek) vient du mortier en pierre volcanique (ulekan) utilisé pour l'écraser. Base de nombreux autres sambals.
Traditionnel
Sans-viande haché aux lentilles et champignons Substitut de viande hachée à base de lentilles brunes et champignons mixés. Cinq ingrédients, texture proche de la viande hachée. Polyvalent : bolognaise, farce, tacos…
Sapin feuilleté de Noël Sapin apéritif spectaculaire en pâte feuilletée : deux couches garnies de pesto et pancetta d'un côté, crème, oignon et emmental de l'autre. Branches torsadées et dorées au four.
Gluten Eggs Dairy
Sarrasin aux légumes Sarrasin cuit avec carottes, blettes et oignons, parfumé aux herbes de Provence. Vegan, sans gluten, nourrissant.
Sauce à l'aneth Sauce froide à la crème fraîche, citron et aneth ciselé. Accompagne tous les saumons : frais, fumé ou cru.
Dairy Mustard
Sauce à l'orange et gingembre Réduction sucrée-salée de jus d'orange, gingembre frais, miel et sauce soja. Réveille les papilles, parfaite avec le saumon au four.
Soybeans
Sauce à la mangue et au citron vert Sauce froide tropicale : mangue mixée, jus de citron vert et pointe de piment d'Espelette. Préparation express pour saumon grillé ou au barbecue.
Sauce à la mangue et aux cacahuètes Mangue flambée au rhum, parfumée au curry et au poivre vert, mouillée de fumet de poisson et parsemée de cacahuètes torréfiées. Sauce exotique pour saumon.
Dairy Peanuts Fish
Sauce au balsamique Cette sauce peut accompagner le saumon et en général les poissons blancs à chair ferme sautés, mais aussi les viandes blanches.
Dairy Sulphites Gastrique
Sauce au café Sauce salée au café en 4 ingrédients : bouillon de volaille réduit de moitié, beurre et café moulu, mixés ensemble. Originale et élégante, elle accompagne poisson grillé, magret de canard, volaille ou viande rouge.
Dairy
Sauce au fromage blanc et à l'ail Sauce froide au fromage blanc, ail émincé, vinaigre de cidre et ciboulette. Parfaite pour tremper carottes, céleri et concombre.
Dairy Sulphites Dip
Sauce au fromage blanc et aux herbes Sauce froide onctueuse au fromage blanc, mayonnaise, moutarde et vinaigre balsamique, parfumée au persil. Idéale pour tremper radis, tomates cerises et autres crudités croquantes.
Dairy Eggs Mustard Sulphites Dip
Sauce au fromage frais et au curry Sauce épicée express au fromage frais, curry, lait et jus de citron. Parfaite pour tremper concombre, poivrons, carottes et céleri.
Dairy Dip
Sauce au poivre vert Grand classique bistrot : poivre vert en saumure flambé au cognac, crème fraîche et fond de veau. Piquant doux et crème onctueuse pour magret, steak ou filet.
Dairy
Sauce aux cerises et vin rouge Sauce élégante sucrée-acidulée : cerises fondues au beurre, réduites au vin rouge et vinaigre, puis mixées. Douceur subtile et acidité pour accompagner le magret de canard.
Dairy Sulphites
Sauce aux champignons et porto Champignons dorés au beurre, déglacés au porto et liés à la crème fraîche épaisse. Saveur terreuse et touche sucrée du porto. Pour magret, volaille ou viande rouge.
Dairy Sulphites
Sauce aux champignons et vinaigre balsamique Cette sauce convient pour la plupart des gibiers, le lapin ou le canard, ou encore plus simplement un bon filet mignon de porc.
Sulphites Gastrique
Sauce aux échalotes Échalotes fondues au vin blanc et liées à la crème fraîche. Sauce rapide et classique pour poisson ou saumon poêlé.
Dairy Sulphites
Sauce aux morilles Sauce crème aux morilles classique et parfumée : morilles sautées au beurre, réduction vin rouge et fond de viande, crème épaisse. Accompagne viandes et poissons. Recette de Philippe Baratte.
Dairy Sulphites
Sauce bolognaise Une sauce bolognaise mijotée lentement, à base de chair à saucisse, tomates et légumes. Polyvalente, elle s'utilise avec des pâtes, du riz ou des légumes.
Celery Sulphites Resilience
Sauce citronnée pour poisson Sauce crémeuse à base de crème fraîche, de moutarde et de jus de citron, parfumée au persil. Se prépare en quelques minutes et accompagne idéalement un poisson grillé ou poché.
Dairy Mustard
Sauce crudités façon resto chinois La fameuse sauce épaisse et sucrée servie sur les salades de chou, soja, poulet ou crevettes dans les restaurants chinois et vietnamiens en France. Surprise : c'est une vinaigrette moutarde-sucre, sans soja ni sésame.
Mustard
Sauce curry coco Sauce végétalienne lait de coco et pâte de curry, mijotée quelques minutes. Idéale en papillote de saumon, sur du riz ou avec des légumes.
Sauce du chef Dilxat Condiment express ouïghour : ciboulette thaï et poivre du Sichuan concassé, hachés ensemble au couteau, puis arrosés d'huile brûlante. 3 ingrédients, technique ancestrale. Recette du chef Dilxat Mahmut, restaurant Dosla (Boulogne).
Sauce froide piquante à la tomate ★★★★☆ Une sauce tomate piquante et fraîche, parfaite pour accompagner des plats italiens ou méditerranéens.
Sauce hollandaise Émulsion chaude à base de jaunes d'œufs et de beurre clarifié, parfumée à l'échalote et au poivre. Classique pour accompagner poisson poché ou saumon.
Dairy Eggs
Sauce légère pour salades et crudités Sauce onctueuse et légère au yaourt, moutarde et fines herbes. Parfaite pour les crudités, salades, artichauts et viandes froides.
Dairy Mustard
Sauce liangban pour crudités chinoises (凉拌汁) Sauce polyvalente chinoise authentique pour plats froids : huile infusée au poivre du Sichuan versée fumante sur ail, gingembre et piments, puis liée de sauce soja, vinaigre noir et huile de sésame. Pour légumes blanchis, tofu, algues, nouilles froides.
Soybeans Sesame Traditionnel
Sauce miel et vinaigre balsamique Sauce express sucrée-acide pour magret de canard : miel caramélisé, vinaigre balsamique et sauce soja. 4 ingrédients, 5 minutes.
Soybeans Sulphites
Sauce moutarde et fines herbes Sauce crémeuse au beurre, moutarde et citron, montée au bain-marie et parfumée de fines herbes fraîches juste avant le service.
Dairy Mustard
Sauce teriyaki authentique (照り焼きのたれ) La vraie sauce teriyaki japonaise traditionnelle en 4 ingrédients : sake, mirin, sauce soja et sucre, dans un ratio 2:2:2:1. Aucun ail ni gingembre (ajouts occidentaux), aucune fécule : l'épaississement vient uniquement de la réduction. Plus fluide qu'une teriyaki industrielle.
Gluten Soybeans Sulphites
Sauce teriyaki maison Sauce japonaise classique sucrée-salée à base de sauce soja, mirin, sucre roux et miel, parfumée à l'ail et au gingembre frais. Idéale pour laquer poulet, bœuf ou poisson grillé.
Soybeans Sulphites
Sauce yaourt, citron et ciboulette Sauce froide légère au yaourt grec, citron, ail et ciboulette. Parfaite pour saumon grillé ou en salade.
Dairy
Saumon aux lentilles vertes sous vide Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
Fish Mustard Sous-Vide Sousvide
Saumon marinade du bout du monde Cubes de saumon marinés au citron, soja et gingembre, mijotés dans une sauce coulis de tomates et lait de coco, parsemés de coriandre fraîche. Voyage assuré.
Fish Soybeans
Saumon triple marinade au whisky Pavés de saumon marinés une nuit au whisky, cassonade, ail, citron et thym, puis cuits rapidement au four et nappés de la marinade réduite. Trois passages de la marinade, trois couches de saveurs.
Fish
Sauté de soba et de légumes Nouilles soba déshydratées sautées avec bœuf lyophilisé, poivrons et champignons, sauce soja et poisson. Sans produits laitiers. Prêt en 15 minutes.
Gluten Soybeans Fish Dehydrated
Seitan maison Seitan fait maison à base de gluten de blé, cuit à l'eau et au shoyu. Protéine végétale économique et polyvalente. Peut être aromatisé aux herbes et épices.
Gluten Soybeans
Semoule au canard déshydratée Une semoule au canard séché et aux tomates déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated
Semoule aux raisins déshydratée Une semoule sucrée-salée aux raisins secs déshydratée. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated Experimental
Shakshuka Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.
Eggs Resilience
Smoothie à la mangue et à la noix de coco Poudre de smoothie déshydratée mangue-coco. Vegan, sans produits laitiers. Se réhydrate à l'eau froide en 5 minutes.
Dehydrated
Smoothie au chocolat et aux amandes Poudre de smoothie déshydratée au cacao, beurre d'amande et lait végétal. Se prépare en secouant avec de l'eau froide.
Gluten Nuts Peanuts Dehydrated
Smoothie aux fraises Smoothie frais et nutritif aux fraises, banane et yaourt grec. Prêt en 5 minutes.
Dairy
Smoothie très baies Poudre de smoothie déshydratée aux baies mélangées, banane et jus d'orange. Se réhydrate à l'eau froide en quelques minutes.
Dehydrated
Soffritto Base aromatique fondamentale de la cuisine italienne : oignon, carotte et céleri en brunoise très fine, sués longuement à l'huile d'olive sans coloration. Démarrage des ragùs, des soupes et des sauces longues. Variantes régionales : mirepoix français (proportions différentes, cuisson plus courte), battuto romain (avec ail et lard).
Celery Traditionnel
Soupe à la crème norvégienne Soupe crémeuse au thon avec légumes variés et jaune d'œuf. Inspirée de la cuisine norvégienne, prête en 40 minutes.
Fish Eggs Dairy
Soupe à la tomate et au basilic Soupe déshydratée ultra-simple à la tomate et basilic. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.
Dehydrated
Soupe au thon islandaise Soupe légère et rapide au thon en conserve avec riz et légumes. Inspirée de la cuisine islandaise, prête en 30 minutes.
Fish Eggs
Soupe aux champignons miso Soupe miso déshydratée aux shiitakes et wakamé. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.
Soybeans Dehydrated Traditionnel
Soupe aux champignons tsampa Soupe tibétaine déshydratée au tsampa (orge grillée), cèpes et lentilles. Vegan, sans gluten. Prête en 15 minutes.
Dehydrated
Soupe aux deux fanes, feuilles de céleri et Saint-Agur Soupe anti-gaspillage à base de fanes d'oignons nouveaux, de carottes et de céleri, avec des pommes de terre et relevée au Saint-Agur.
Dairy
Soupe de carottes et haricots blancs au zaatar Soupe onctueuse de carottes rôties et haricots blancs mixés, parfumée au zaatar, curcuma et jus de citron. Les haricots blancs apportent protéines et onctuosité sans crème. Vegan et riche en fibres.
Sesame
Soupe de concombres aux champignons noirs Concombres râpés et champignons noirs marinés au tamari, relevés au piment de Cayenne et décorés de coriandre. Crue, fraîche et sans cuisson.
Soybeans
Soupe de courgettes au curry Soupe déshydratée légère aux courgettes et lait de coco, parfumée au curry vert. Prête en 5 minutes, méthode casserole ou sac de congélation.
Dehydrated
Soupe de pois chiches Soupe mixée de pois chiches épicée au curry et au curcuma, servie avec de la crème de coco, du jus de citron vert et des graines de courge.
Soupe de potiron au curry Soupe déshydratée au potiron et lait de coco, parfumée au curry. Prête en 5 minutes, méthode casserole ou sac de congélation.
Dehydrated
Soupe de riz et navets au parmesan Soupe consistante de navets et d'échalotes avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc, finalisée à la crème, au parmesan et au cerfeuil.
Celery Dairy
Soupe glacée de courgettes au chèvre Veloutée de courgettes et oignons à la crème de riz, enrichie de chèvre, servie froide. Légère et fraîche.
Dairy
Soupe ramen aux nouilles de courgettes Soupe ramen légère et vegane dans un bouillon de légumes au miso et tamari, garnie de bok choy grillé, de shiitakes et de spirales de courgettes. Prête en moins de 30 minutes.
Soybeans Sesame
Soupe thaï au gingembre et tofu croustillant Soupe thaïe crémeuse au lait de coco et bouillon de légumes, parfumée au gingembre et à la citronnelle, servie avec du tofu doré à la poêle et du riz sauvage.
Soybeans Peanuts Sesame
Spaghettis bolognaise Sauce bolognaise végétarienne à base de protéines de soja texturées, tomates concassées, courgette, carottes et champignons, mijotée avec du romarin et du basilic. Servie avec des spaghettis et de l'emmental.
Gluten Dairy Soybeans
Spaghettis noirs aux tomates séchées Spaghettis de riz noir sans gluten servis avec des tomates séchées hachées, une huile d'olive aillée et du parmesan râpé. Un plat rapide et coloré prêt en 15 minutes.
Dairy
Spätzles alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.
Gluten Eggs Pâtes
Stérilisation bocaux au four Technique de stérilisation des bocaux au four pour assurer leur conservation.
Suikatsugan Ration ninja anti-soif (水渇丸) à base d'umeboshi, sucre cristallisé et champignons séchés. Réputée couper la soif pendant plusieurs jours grâce aux propriétés acides et antiseptiques de la prune.
Sulphites Survie Traditionnel
Taboulé libanais (تبولة) Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d'olive. Recette de Maureen Abood.
Gluten Traditionnel
Taboulé oriental Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s'hydrate seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron, concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que la version libanaise.
Gluten Sulphites
Tagine de seitan aux pruneaux Ragoût d'inspiration marocaine au seitan, légumes d'automne, pruneaux et noix de cajou, mijoté au ras el hanout et au sirop d'érable. Un plat mijoté parfumé et généreux.
Gluten Nuts
Tagliatelles de courgettes Lamelles de courgettes taillées en tagliatelles à l'économe, sautées à la poêle jusqu'à caramélisation, parfumées à l'ail et au basilic. Simple, rapide, diététique.
Tagliatelles de courgettes au citron Lamelles de courgettes taillées à l'économe, cuites vapeur puis glacées, servies en salade très fraîche avec huile d'olive, citron et ail. Léger et rafraîchissant.
Tahini (طحينة) Crème de sésame maison : graines de sésame torréfiées à sec puis broyées avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Base du houmous, des falafels, et de la sauce tarator. Recette de Swasthi.
Sesame Traditionnel
Tajine aux 7 légumes Tajine marocain mijoté avec sept légumes (carotte, courge, navet, pomme de terre, tomate, poivron, oignon) et pois chiches, parfumé au safran, cumin et menthe. Servi sur couscous avec de l'harissa.
Gluten
Tajine d'agneau aux citrons confits et épices Tajine d'agneau aux citrons confits, mijoté avec six épices, miel et yaourt. Recette traditionnelle marocaine fondante et parfumée.
Dairy
Tajine d'agneau aux olives et citron confit Tajine d'agneau aux olives vertes et citron confit, parfumé au ras el hanout et à la coriandre. Un plat convivial très apprécié pendant le ramadan.
Tajine de bœuf aux citrons confits ★★★★☆ Tajine marocain de jarret de bœuf mijoté aux citrons confits, au cumin et au paprika, parfumé à la coriandre fraîche. Recette traditionnelle judéo-marocaine.
Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes Tajine sucré-salé marocain : jarret de bœuf mijoté aux épices (curcuma, gingembre), pruneaux confits à la cannelle et amandes torréfiées. Un classique très apprécié au Maroc.
Nuts
Tajine de poulet au citron confit Cuisses de poulet marinées aux épices marocaines (safran, curcuma, gingembre) et mijotées doucement avec citron confit et olives vertes. Recette du Chef Karim Benbaba, Royal Mansour Marrakech.
Traditionnel
Tajine de poulet au citron et fenouil Version moderne pour deux : hauts de cuisse marinés deux heures, dorés puis mijotés au four avec fenouil cuit vapeur, olives et citron confit. Finition au grill pour caraméliser.
Tajine de poulet au citron façon Distasio Version québécoise généreuse en herbes fraîches (coriandre, persil), parfumée à la cannelle et au ras el hanout. Sans marinade : les hauts de cuisse sont dorés puis mijotés dans une sauce-bouillon herbacée aux deux citrons confits.
Tajine de poulet aux abricots Tajine de poulet aux abricots demi-secs, raisins secs et amandes effilées, parfumé au miel, cumin et cannelle.
Dairy Nuts
Tajine végétarien déshydraté Un tajine végétarien déshydraté parfumé aux épices orientales. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Tapioca au citron Perles de tapioca cuites dans un mélange lait de coco et lait de soja, parfumées au citron bio. Vegan et sans gluten.
Tartare de betteraves ★★★★☆ Tartare de betteraves fumées.
Eggs Mustard
Tartare de boeuf à l'huître ★★★★☆ Tartare de boeuf avec huître, salicorne et citron caviar.
Molluscs
Tartare de boeuf façon coréenne ★★★★☆ Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.
Gluten Eggs Soybeans
Tartare de boeuf façon japonaise ★★★★☆ Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.
Gluten Eggs Soybeans Mustard Sesame
Tartare de boeuf traditionnel ★★★★☆ Tartare de boeuf traditionnel avec échalote, cornichons et câpres.
Fish Mustard Sulphites
Tartare de saumon à la française Tartare de saumon à la moutarde à l'ancienne et sauce Worcestershire, garni de copeaux de parmesan et de basilic frais. Frais et facile à réaliser.
Fish Dairy Mustard
Tartare de saumon au citron vert Tartare de saumon très frais au citron vert, oignons nouveaux et ciboulette. Simple et léger.
Fish
Tartare de saumon aux fruits de la passion Tartare de saumon au poivre Timut du Népal et vinaigrette aux fruits de la passion. Une entrée fraîche et exotique prête en 15 minutes.
Fish
Tartare de saumon classique Tartare de saumon frais aux échalotes, câpres, moutarde de Dijon et fines herbes. La version classique, simple et efficace.
Fish Mustard Sulphites
Tartare de saumon frais et fumé au citron vert Tartare associant saumon frais et fumé, relevé de citron vert, échalote et coriandre fraîche et moulue. À servir frais avec du pain grillé.
Fish
Tartinade aux dattes et au curry Tartinade rapide aux dattes, fromage frais et curry. Un en-cas sain et original à servir avec du pain croustillant.
Dairy Tartinade
Tatin d'endives braisées à l'orange Tarte tatin salée : endives braisées au miel et jus d'orange sur une pâte maison à l'huile d'olive et au thym. Le braisage à l'orange élimine l'amertume de l'endive. Finition feta et noix.
Gluten Dairy Nuts
Terrine forestière vegan à la ciboulette Pâté végétal aux champignons, tofu fumé et graines de tournesol. Le classique à dégainer pour les apéros.
Soybeans Tartinade
Tikka masala facile Poulet et riz déshydratés à la sauce tikka masala. Prêt en 15 minutes.
Dairy Dehydrated
Tiramisù (recette codifiée de Trévise) Recette officielle déposée le 15 octobre 2010 par l'Accademia Italiana della Cucina (acte notarié n° 7947, Trévise), correspondant au tiramisù servi chez Le Beccherie (Trévise) depuis 1972 par le pâtissier Roberto Linguanotto. Sept ingrédients seulement : savoiardi, mascarpone, jaunes d'œufs, sucre, café, cacao amer. Pas de blancs d'œufs, pas de crème, pas de Marsala.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel
Tiramisu aux spéculoos ★★★★★ Tiramisu revisité avec des spéculoos à la place des biscuits à la cuillère, trempés dans du café noir à l'amaretto. Crème au mascarpone, blancs montés en neige, saupoudré de cacao. Sans cuisson.
Gluten Eggs Dairy
Toasts pain d'épices et magret fumé Bouchées apéritives sans cuisson : rectangles de pain d'épices tartinés d'un mélange fromage frais-persil, garnis de magret de canard fumé. Mariage sucré-fumé en 15 minutes.
Gluten Dairy
Tofu frit et riz thaï Cubes de tofu enrobés de fécule de maïs et frits jusqu'à dorure, nappés d'une sauce sucrée-salée au soja et poivre noir. Servis avec du riz thaï et des oignons verts.
Gluten Soybeans
Tomates confites Tomates lentement confites au four avec sel, poivre, sucre et huile d'olive. Parfaites en accompagnement, dans les sandwiches, les salades de pâtes avec mozzarella ou feta.
Toum libanais traditionnel Émulsion ail-huile traditionnelle libanaise, sans œuf. Les glaçons maintiennent l'ail au froid pour éviter l'amertume et facilitent l'émulsion. Accompagne les viandes grillées, le chiche kebab, ou s'utilise comme mayonnaise avec des frites ou des légumes crus.
Dip
Tuiles au parmesan Biscuits croustillants au Parmigiano Reggiano en 5 minutes : trois ingrédients (parmesan, farine, poivre), cuisson express sous le grill. Croustillants en refroidissant, parfaits pour l'apéritif.
Gluten Dairy
Umeboshi Prunes japonaises ume salées et séchées au soleil. Antibactériennes, anti-fatigue, longue conservation. Ration traditionnelle des samouraïs et ninja.
Sulphites Survie
Veggie pasta alla carbonara Version vegane de la carbonara avec une sauce crémeuse aux noix de cajou et soja cuisine, accompagnée de lardons de tofu fumé poêlés. Saupoudrée d'origan au moment de servir.
Gluten Soybeans Nuts
Velouté d'asperges Un velouté d'asperges onctueux réalisé à partir de poudre d'asperges déshydratées.
Dairy
Velouté d'asperges aux champignons Un velouté d'asperges parfumé aux champignons de Paris et au thym citron.
Dairy Sulphites
Velouté de champignons Velouté classique de champignons de Paris, lié à la farine et crémé au soja cuisine. Vegan, léger (123 kcal/portion), moins de 5 ingrédients. 30 minutes.
Gluten Soybeans
Velouté de courgette, mozzarella et basilic Velouté de courgettes mixé avec de la mozzarella fondue et du basilic frais. Onctueux et estival, finition piment d'Espelette et dés de mozzarella.
Dairy
Velouté de potimarron froid Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre et citron. Version automnale des gaspachos d'été, servie en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en finition.
Dairy
Velouté de potiron Soupe onctueuse de potiron mijotée avec de l'oignon, enrichie de crème liquide et d'une pointe de muscade.
Dairy
Velouté de riz noir Soupe épaisse et nourrissante à base de riz noir ou sauvage, de champignons de Paris et de légumes, liée à la crème fraîche et parfumée au persil.
Gluten Dairy
Velouté vert et œuf poché Velouté express de brocoli et petits pois mixés à la crème, surmonté d'un œuf poché. Rapide, léger et complet pour un repas solo en 22 minutes.
Eggs Dairy
Vermicelles aux champignons déshydratés Un plat de vermicelles aux champignons déshydraté, parfumé au curry et aux herbes. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Soybeans Dehydrated
Verrines mousse d'asperges et saumon Mousse d'asperges légère à la crème fraîche et citron, garnies de lamelles de saumon fumé. Apéritif frais et rapide.
Fish Dairy
Viande des Grisons Spécialité suisse du canton des Grisons : bœuf maigre salé, aromatisé aux herbes de Provence puis séché un mois à l'air frais. Se déguste en fines tranches à l'apéritif.
Vinaigrette à l'aneth et moutarde Vinaigrette douce moutarde-miel relevée d'aneth frais ciselé. Version vinaigrette de la sauce à l'aneth, idéale pour saumon cru, fumé ou froid.
Mustard
Vinaigrette au Melfor ★★★★★ Vinaigrette utilisable pour les salades simples ou composées. Ceci est une base et il est possible d'y ajouter des ingrédients : moutarde, oignon, oignon rouge, ciboulette, etc.
Gluten
Vinaigrette soja-sésame au miel Vinaigrette fusion sucrée-salée : sauce soja, miel, huile de sésame et vinaigre de riz, parsemée de graines de sésame torréfiées. Inspiration asiatique libre (le miel remplace le mirin traditionnel). Pour saumon, poulet grillé ou wok.
Soybeans Sesame
Wok de poulet et légumes au satay Des cubes de poulet sautés et des légumes croquants parfumés à la coriandre, enrobés de sauce au lait de coco et à la pâte de satay.
Peanuts