Recettes cuisine

Taboulé chorizo espagnol

Variation espagnole du taboulé au chorizo, poussée dans tous ses accents ibériques : semoule pré-imprégnée à l’huile brûlante du chorizo, poivron rouge rôti au four, vinaigre de xérès, amandes torréfiées et persil très généreux. Sans menthe. Le paprika du chorizo devient le fil conducteur.

Portions
4
Préparation
30m
Cuisson
25m
Type
Entrée
Cuisine
Espagne
Auteur
Olivier Albiez

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free

Allergènes : Gluten Sulphites Nuts

Ingrédient Quantité
poivron rouge (entier) 1
chorizo (doux) 150 g
semoule de blé (taille moyenne) 250 g
eau bouillante 250 ml
amandes (entières, mondées) 2 càs
oignon rouge 1
vinaigre de xérès 2 càs
sel
poivron jaune 1
tomates 2
persil plat (ciselé, très généreusement) 5 càs
huile d olive 2 càs
piment d Espelette 1/2 càc

Poivron rouge rôti

  1. Poser le poivron rouge1 sur une plaque de four et enfourner à 220°C pendant , en le retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien noircie.
    poivron rouge1
  2. Sortir, couvrir d'un torchon ou placer dans un sac fermé pour faire suer. Peler, épépiner et tailler la chair en petits dés.

Chorizo et huile parfumée

  1. Retirer la peau du chorizo150 g , le couper en petits dés. Le faire revenir à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il rende son huile orange.
    chorizo150 g
  2. Verser le chorizo et son huile brûlante directement sur la semoule de blé250 g placée dans un grand saladier . Mélanger pour enrober chaque grain.
    semoule de blé250 g
  3. Verser l'eau bouillante250 ml , couvrir et laisser gonfler , puis égrener à la fourchette.
    eau bouillante250 ml

Amandes torréfiées

  1. Torréfier les amandes2 càs à sec dans une petite poêle jusqu'à coloration dorée. Concasser grossièrement au couteau. Réserver.
    amandes2 càs

Assemblage

  1. Émincer finement l'oignon rouge1 et le faire dégorger avec 1 càc de vinaigre de xérès2 càs et une pincée de sel .
    oignon rouge1 vinaigre de xérès2 càs sel
  2. Couper le poivron jaune1 et les tomates2 en petits dés.
    poivron jaune1 tomates2
  3. Ajouter le poivron rouge rôti, le poivron jaune, les tomates, l'oignon dégorgé et le persil plat5 càs à la semoule.
    persil plat5 càs
  4. Ajouter le reste du vinaigre de xérès (1 càs), l'huile d olive2 càs et le piment d Espelette1/2 càc . Bien mélanger.
    huile d olive2 càs piment d Espelette1/2 càc
  5. Rectifier en sel après avoir goûté (le chorizo sale déjà).

Repos et service

  1. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins .
  2. Au moment de servir, parsemer des amandes torréfiées concassées.

L’étape clé : verser le chorizo et son huile brûlante sur la semoule sèche avant l’eau. La semoule grille légèrement au contact, absorbe le gras aromatique et le paprika, et chaque grain devient orange-pâle parfumé.

Le vinaigre de xérès (Jerez) est le partenaire naturel du paprika, beaucoup plus cohérent que le citron avec le profil espagnol. À défaut, moitié xérès moitié cidre.

Pour aller plus loin : remplacer le poivron rouge rôti par 3-4 piquillos en bocal (goût plus fumé, texture soyeuse, gain de temps).