Salades — Recettes cuisine

Carottes râpées à l'asiatique (sésame & gingembre) Sésame grillé, gingembre frais et soja — une vinaigrette qui réveille immédiatement les carottes. Le secret est dans l’huile de sésame torréfié.
Soybeans Sesame
Chou rouge sauce pomme granny Chou rouge émincé dégorger au sel, assaisonné d’une sauce crue aux pommes Granny Smith râpées, citron et vinaigre de cidre.
Sulphites
Concombre sauce sésame Version domestique du pai huang gua chinois : concombre écrasé au plat de couteau pour libérer ses sucs, mariné quelques minutes dans une sauce sésame, ail, vinaigre noir et sauce soja. Accompagnement asiatique express (10 min), croquant et rafraîchissant, parfait avec des bao vapeur, des dumplings ou un riz nature.
Soybeans Sesame Rapide
Concombres à la crème ★★★☆☆ Concombres servis avec une crème de soja citronnée.
Soybeans
Fatouche (فتوش) Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Gluten Sesame Traditionnel
Horiatiki (salade grecque) La χωριάτικη σαλάτα (« salade paysanne ») dans sa forme canonique : tomates mûres, concombre, oignon rouge, poivron corne, olives kalamata entières, bloc de feta AOP posé sur le dessus, origan sec et huile d’olive. Ni vinaigre ni salade verte — l’acidité vient des tomates.
Dairy Mezze
Itch / Eetch (Arménie) Salade arménienne de boulgour cuit dans une sauce tomate parfumée, refroidie puis enrichie d’herbes fraîches, jus de citron et huile d’olive. Plus rustique que le tabboulé libanais et le kısır turc, l’itch est cuit — le boulgour n’est pas seulement hydraté mais mijoté dans le jus de tomate, ce qui lui donne une texture plus moelleuse et un goût plus profond.
Gluten Traditionnel Mezze
Kısır (Turquie) Salade turque de boulgour fin parfumée au concentré de tomate, à la pâte de piment doux et à la mélasse de grenade. Riche en herbes (persil, menthe, oignons verts), servie froide en mezze, souvent dans des feuilles de laitue. Cousine turque du tabboulé levantin, mais avec une base boulgour majoritaire et un profil acidulé-épicé.
Gluten Traditionnel Mezze
Salade de betterave à l'échalote Le grand classique français : betterave cuite en dés, échalote dégorgée au vinaigre, vinaigrette moutardée, persil et ciboulette ciselés au service. Sobre, acidulé, frais. Bistrot et traiteur depuis toujours.
Mustard
Salade de betterave, pomme et raifort Salade fraîche au profil alsacien-scandinave : betterave cuite et pomme Granny en dés, liées d’une crème au raifort. Contraste sucré (betterave, pomme) / acide (citron) / piquant (raifort) très réveillant. Proche du rødbedesalat danois et du Rote Bete Salat mit Meerrettich allemand.
Dairy
Salade de pommes de terre à l'alsacienne Salade de pommes de terre tiède vinaigrée au Melfor, échalotes et ciboulette, enrichie d’un bouillon chaud. Recette alsacienne traditionnelle.
Mustard
Salade de pommes de terre alsacienne Salade de pommes de terre à l’alsacienne, vinaigrette au vinaigre Melfor, huile de colza et crème fraîche. Un classique gourmand.
Dairy Mustard Sulphites
Salade de pommes de terre alsacienne au bouillon (schlonzig) Version traditionnelle de la salade de pommes de terre alsacienne, dans l’esprit du Krumbeeresalat et du Schwäbischer Kartoffelsalat souabe. Texture caractéristique schlonzig — juteuse, crémeuse, mi-fondante mi-ferme — obtenue en écrasant une partie des pommes de terre chaudes pour qu’elles boivent le bouillon. Acidité franche mais maîtrisée par le bouillon de volaille tiède.
Mustard Traditionnel
Salade de pommes Granny au curry (souvenir Pizza Paï) Pommes Granny Smith en fines tranches dans une sauce mayonnaise, fromage blanc, curry et citron. Salade fraîche et acidulée devenue célèbre par le buffet à volonté de Pizza Paï dans les années 2000. Très rapide, parfaite en entrée d’été ou sur un buffet.
Eggs Dairy
Salade de radis noirs à l'allemande Radis noirs taillés en fine julienne, dégorgés puis marinés dans une vinaigrette légère à l’huile, Melfor, oignon et persil. Une salade croquante et aigre-douce, à préparer la veille.
Salade de tomates aux algues Tomates en cubes marinées à l’huile d’olive et citron, garnies de lanières d’algue nori. Simple, frais et iodé.
Salade tiède de lentilles Salade tiède de lentilles vertes aux carottes, céleri et persil, avec vinaigrette à part. Idéale à préparer à l’avance et à congeler.
Mustard Celery
Taboulé aux épices à merguez Version végétalienne du taboulé merguez : huile d’olive infusée à chaud avec le mélange complet d’épices à merguez (cumin, coriandre, paprika, carvi, ail) pour imprégner la semoule, et pois chiches rôtis aux mêmes épices pour la mâche. Un vrai plat maghrébin d’inspiration plutôt qu’une simple imitation.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé chorizo espagnol Variation espagnole du taboulé au chorizo, poussée dans tous ses accents ibériques : semoule pré-imprégnée à l’huile brûlante du chorizo, poivron rouge rôti au four, vinaigre de xérès, amandes torréfiées et persil très généreux. Sans menthe. Le paprika du chorizo devient le fil conducteur.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé de chou-fleur Adaptation moderne du taboulé libanais dans laquelle le boulgour est remplacé par du chou-fleur cru râpé en « semoule ». On garde l’esprit orthodoxe : persil dominant, menthe minoritaire, oignon rouge macéré dans le citron, tomates épépinées en brunoise, sumac et huile d’olive vierge extra. Ce n’est pas un taboulé libanais traditionnel — c’est une dérivation cohérente qui respecte la logique du plat.
Taboulé espagnol végétarien Version végane du taboulé chorizo espagnol : le gras fumé du chorizo est remplacé par une huile d’olive infusée à chaud avec pimentón fumé, ail et origan (l’« aceite de pimentón » espagnol), et les pois chiches rôtis au four apportent la mâche et le croquant. Poivron rouge rôti, vinaigre de xérès, amandes torréfiées.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé Grand Mamy Taboulé familial à la semoule moyenne, tomates pelées, oignons et citron. Version pied-noir d’Oran transmise par Grand Mamy — pas le taboulé libanais au persil et boulgour, mais le taboulé oranais à la semoule, ramené d’Algérie et devenu classique des tables familiales. Plus on met de tomates, plus c’est juteux.
Gluten Sesame
Taboulé libanais (تبولة) Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l’inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d’olive. Recette de Maureen Abood.
Gluten Traditionnel
Taboulé merguez Retour aux sources maghrébines du taboulé : semoule pré-imprégnée de l’huile épicée des merguez poêlées, trio d’herbes fraîches (menthe, coriandre, persil), tomates concassées, raisins golden et amandes torréfiées au cumin. Le cumin devient le fil conducteur.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé oriental Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s’hydrate seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron, concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que la version libanaise.
Gluten Sulphites
Tagliatelles de courgettes au citron Lamelles de courgettes taillées à l’économe, cuites vapeur puis glacées, servies en salade très fraîche avec huile d’olive, citron et ail. Léger et rafraîchissant.