Ressources
Articles, guides et références utiles autour de la cuisine.
- Guides de cuisine 4 Hub des guides culinaires du cookbook, organisés par continent. 50+ guides couvrant les grandes aires culinaires du monde, avec techniques, culture et traditions, erreurs courantes. Classement continental (géographique), choisi pour sa stabilité à long terme vs. frontières politiques.
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Convention géoculturelle des guides et taxonomie
Convention de nommage des guides de cuisine et de la
taxonomie
cuisine:des recettes, basée sur la cohérence culinaire plutôt que sur les frontières politiques. Un guide = une aire culinaire cohérente ; les recettes multi-taguées (région culinaire + pays politiques concernés) permettent de retrouver les plats à la fois par tradition et par origine administrative. - Crufiture — confiture crue par déshydratation solaire La crufiture est une confiture non cuite stabilisée par déshydratation solaire à 71° Brix, la même concentration en sucre que le miel. Technique artisanale développée par Fabrice Krencker (Meilleur Confiturier de France 2010). Conservation à température ambiante indéfiniment, arômes du fruit cru préservés, sans cuisson ni stérilisation.
- Guide de la glacerie 5 Bibliothèque de sources, techniques fondamentales et principes physico-chimiques pour la fabrication maison de glaces, sorbets, granités et parfaits glacés. Références professionnelles francophones et anglophones.
- Bibliographie cuisine Sélection de livres de référence sur la cuisine. Privilégie les ouvrages de fond (mécanismes, principes) plutôt que les recueils de recettes — pour comprendre, adapter, transposer.
- Guide de la cuisine vegan 4 Bibliothèque de sources, repères techniques et cartographie des traditions végétales. Le guide est organisé autour d’un clivage assumé entre cuisine vegan « simili » (substitution aux produits animaux) et cuisine vegan « assumée » (végétale pour elle-même, sans imitation).
- Alimentation en mode résilience Guide pour constituer un stock alimentaire de 3 mois avec un minimum d’ingrédients.
- Guide de conserve de pickles Comment préparer sa première conserve de pickles maison, du choix des légumes à la stérilisation.
- Sites 5 Sites et blogs culinaires de référence.
- Trail et déshydratation 3 Guides, techniques et ressources pour la cuisine déshydratée et les repas de randonnée.