Ressources
Articles, guides et références utiles autour de la cuisine.
- Bibliographie cuisine Sélection de livres de référence sur la cuisine. Privilégie les ouvrages de fond (mécanismes, principes) plutôt que les recueils de recettes — pour comprendre, adapter, transposer.
- Guide de la cuisine brésilienne 3 Bibliothèque de sources, ingrédients essentiels et repères pour cuisiner brésilien authentique. Cuisine continentale métissée — héritages indigène (tupi-guarani), portugais et africain (bantou-yoruba), avec influences plus tardives (italienne, allemande, japonaise, syro-libanaise) — structurée autour du binôme arroz e feijão.
- Guide de la cuisine vegan 3 Bibliothèque de sources, repères techniques et cartographie des traditions végétales. Le guide est organisé autour d’un clivage assumé entre cuisine vegan « simili » (substitution aux produits animaux) et cuisine vegan « assumée » (végétale pour elle-même, sans imitation).
-
Guide de la cuisine réunionnaise
3
Bibliothèque de sources, ingrédients essentiels et repères pour cuisiner créole réunionnais authentique. Cuisine métissée France / Inde tamoule / Madagascar / Chine / Afrique de l’Est, structurée autour du trio carry + rougail
- grain sur riz blanc.
- Guide de la cuisine italienne 6 Bibliothèque de sources, ingrédients essentiels, techniques fondamentales et repères culturels pour cuisiner italien authentique. Différences avec la cuisine « italienne » servie en France.
- Guide de la cuisine chinoise 4 Bibliothèque de sources, conseils d’utilisation et techniques fondamentales pour cuisiner chinois authentique. Focus sur la cuisine sichuanaise et les techniques du wok.
- Guide de la cuisine indienne 3 Bibliothèque de sources, ingrédients essentiels, techniques fondamentales et pièges à éviter pour cuisiner indien authentique. Focus sur les épices et les cuisines régionales.
- Guide de la cuisine japonaise 3 Bibliothèque de sources, conseils d’utilisation et pièges à éviter pour cuisiner japonais authentique. Comment choisir ses sources, quels ingrédients sont essentiels, et les erreurs occidentales les plus courantes.
- Guide de la cuisine libanaise 3 Bibliothèque de sources, ingrédients essentiels et repères pour cuisiner libanais authentique. Différences avec la cuisine « libanaise » servie en France.
- Alimentation en mode résilience Guide pour constituer un stock alimentaire de 3 mois avec un minimum d’ingrédients.
- Guide de conserve de pickles Comment préparer sa première conserve de pickles maison, du choix des légumes à la stérilisation.
- Sites 5 Sites et blogs culinaires de référence.
- Trail et déshydratation 3 Guides, techniques et ressources pour la cuisine déshydratée et les repas de randonnée.