Recettes cuisine

Guides de cuisine

Hub des guides culinaires du cookbook, organisés par continent. 50+ guides couvrant les grandes aires culinaires du monde, avec techniques, culture et traditions, erreurs courantes. Classement continental (géographique), choisi pour sa stabilité à long terme vs. frontières politiques.

Les 4 continents

Continent Nombre Scope
Europe 16 guides France régionales (9), Italie (6), Caucase (Géorgie)
Asie 23 guides Chine (9), Inde (7), Japon, Corée, Vietnam, Thaïlande, Indonésie, Levant, Perse
Afrique 4 guides Maghreb, Corne de l’Afrique, Madagascar, Mascareignes
Amériques 8 guides Mexique, Andine, Brésil (6 régions)

Convention géoculturelle

Les guides suivent la convention géoculturelle : chaque guide couvre une aire culinaire cohérente, pas forcément un pays politique. Trois niveaux de cohérence :

  1. Pays culinairement homogène (Japon, Corée, Mexique, Vietnam…)
  2. Aire culturelle transfrontalière (Levant, Maghreb, Basque, Andine, Corne-de-l’Afrique…)
  3. Région sous-nationale (Alsace, Sichuan, Nord-indienne, Nord-est-brésilien…)

Classement continental

Choix géographique, pas politique :

  • Géorgie → Europe (convention UNECE, frontière Caucase)
  • Himalayenne → Asie (chaîne de l’Himalaya)
  • Mascareignes, Madagascar → Afrique (océan Indien, côte Est africaine)
  • Basque → Europe (transfrontier France + Espagne)
  • Perse, Levant → Asie (Asie de l’Ouest)

Guide thématique transversal

Hors classement géographique :

  • Guide vegan — thématique diète et éthique, s’applique à toutes les cuisines du monde

Hub créé le 5 octobre 2026.