Pourquoi cette convention
Les traditions culinaires du monde suivent des aires culturelles plus que des frontières politiques. Quelques exemples qui cassent le découpage par pays :
- La cuisine basque traverse la frontière France-Espagne — c’est une seule cuisine (pintxos, piperade, piment d’Espelette) coupée en deux par la politique
- La cuisine levantine (hummus, falafel, tabbouleh, mezze) est partagée entre Liban, Syrie, Palestine, Jordanie — quatre États, une tradition
- La cuisine chinoise est en réalité huit cuisines régionales très distinctes (Sichuan, Canton, Shandong…) qui n’ont presque rien en commun
- La cuisine himalayenne (tsampa, momos, thé au beurre) traverse Tibet, Népal, Bhoutan, Ladakh, Sikkim — cinq entités politiques, une tradition
- La cuisine indienne varie massivement entre Nord (Mughlai, tandoor) et Sud (dosa, sambar) — autant qu’entre deux pays
Le découpage par pays force à choisir arbitrairement un côté dans tous ces cas, et masque la vraie structure culinaire du monde. Cette convention adopte la cohérence culinaire comme critère premier.
Les trois niveaux de cohérence
Chaque guide du cookbook couvre une aire culinaire cohérente. Cette aire peut correspondre à un des trois niveaux suivants, selon ce qui est le plus pertinent pour la cuisine en question :
1. Pays culinairement homogène
Un pays dont la cuisine est suffisamment unifiée pour tenir dans un guide unique, avec éventuellement des sous-régions internes documentées en sous-sections.
Exemples : Japon, Corée, Vietnam, Mexique, Indonésie, Thaïlande, Éthiopie.
2. Aire culturelle transfrontalière
Une tradition culinaire qui dépasse les frontières politiques et rassemble plusieurs pays sous une même identité culinaire.
Exemples :
- Levant (Liban + Syrie + Palestine + Jordanie)
- Maghreb (Maroc + Algérie + Tunisie)
- Basque (France + Espagne)
- Perse (Iran + diaspora culturelle dari, tadjike)
- Andine (Pérou + Bolivie + Équateur)
- Himalayenne (Tibet + Népal + Bhoutan + Ladakh + Sikkim + Cachemire)
- Corne de l’Afrique (Éthiopie + Érythrée)
3. Régional sous-national
Une région à l’intérieur d’un pays dont la cuisine est suffisamment distincte pour justifier un guide propre. Pertinent pour les grandes nations culinairement très diverses.
Exemples :
- France : Alsace, Provence, Bretagne, Lyon, Normandie, Bourgogne, Corse, Occitanie
- Chine : Sichuan, Canton, Shandong, Huaiyang, Hunan, Fujian, Zhejiang, Anhui
- Inde : Nord-indien, Sud-indien, Bengali, Goa-Maharashtra, Nord-Est
- Italie : Toscane, Sicile, Napolitaine, Lombardie, Émilie, Vénitie
- Brésil : Nordeste-Bahianaise, Sudeste, Sul-Gaucho, Amazonienne, Centro-Oeste
Convention de nommage des guides
Chaque guide est un branch bundle Hugo nommé
content/ressources/guide-cuisine-<slug>/, où le slug reflète
l’adjectif de l’aire culinaire :
| Slug | Aire couverte |
|---|---|
guide-cuisine-levantine |
Levant |
guide-cuisine-basque |
Pays basque transfrontalier |
guide-cuisine-maghrebine |
Maghreb |
guide-cuisine-andine |
Andes |
guide-cuisine-sichuanaise |
Sichuan |
guide-cuisine-napolitaine |
Napolitaine (Campanie) |
guide-cuisine-alsacienne |
Alsace |
guide-cuisine-mexicaine |
Mexique |
guide-cuisine-japonaise |
Japon |
Règle d’écriture du slug : adjectif féminin de l’aire + préfixe
guide-cuisine-. Pas de préfixe « ressources » (déjà implicite par
le chemin). Pas de nom du pays sauf si l’aire couvre un pays entier
(Mexique, Japon, Vietnam, Indonésie).
Format de la taxonomie cuisine: des recettes
Chaque recette porte dans son frontmatter YAML une liste multi-valuée
cuisine: qui inclut :
- La région culinaire (= nom du guide dont elle relève)
- Les pays politiques concernés par cette région
Exemples
Recette basque :
cuisine:
- Basque
- France
- Espagne
Filtrer par « France » la retourne (avec les autres recettes françaises). Filtrer par « Basque » la retourne spécifiquement.
Recette alsacienne :
cuisine:
- Alsace
- France
Filtrer par « France » la retourne (avec basques, provençales, bretonnes…).
Recette sichuanaise :
cuisine:
- Sichuan
- Chine
Recette napolitaine :
cuisine:
- Napolitaine
- Italie
Recette levantine libanaise :
cuisine:
- Levant
- Liban
Recette tibétaine :
cuisine:
- Himalayenne
- Tibet
- Chine
Recette thaï (pays homogène, pas de sous-région nécessaire pour la plupart des plats) :
cuisine:
- Thaïlande
Recette thaï Isan (sous-région distincte) :
cuisine:
- Isan
- Thaïlande
Règle d’ordre
La région culinaire la plus précise en premier, puis les englobants politiques. Cet ordre n’a pas d’effet technique sur la taxonomie Hugo (multi-valuée), mais c’est une bonne hygiène de lecture.
Table de correspondance région culinaire ↔ pays
Table de référence pour normaliser les tags au fil des ventilations.
Aires transfrontalières
| Région culinaire | Pays politiques à inclure |
|---|---|
| Levant | Liban, Syrie, Palestine, Jordanie |
| Maghreb | Maroc, Algérie, Tunisie |
| Basque | France, Espagne |
| Perse | Iran, Afghanistan (dari), Tadjikistan |
| Andine | Pérou, Bolivie, Équateur |
| Himalayenne | Chine (Tibet), Népal, Bhoutan, Inde (Ladakh, Sikkim, Kashmir) |
| Corne de l’Afrique | Éthiopie, Érythrée |
| Créole océan Indien | Réunion (France), Maurice, Madagascar |
Régionales de France
Toutes incluent France comme pays politique.
| Région culinaire | Département(s) principaux |
|---|---|
| Alsace | Bas-Rhin, Haut-Rhin |
| Provence | Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse, Alpes-Maritimes, Alpes-de-Haute-Provence |
| Bretagne | Finistère, Morbihan, Côtes-d’Armor, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique |
| Lyon | Rhône, Loire |
| Normandie | Calvados, Manche, Orne, Seine-Maritime, Eure |
| Bourgogne | Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Yonne, Nièvre |
| Corse | Haute-Corse, Corse-du-Sud |
| Occitanie | Toulouse + Gascogne + Albigeois + Rouergue + Quercy + Périgord + Languedoc |
Régionales de Chine
Toutes incluent Chine comme pays politique.
| Région culinaire | Province(s) principales |
|---|---|
| Sichuan | Sichuan, Chongqing |
| Canton | Guangdong, Hong Kong, Macao |
| Shandong | Shandong |
| Huaiyang | Jiangsu, Shanghai |
| Hunan | Hunan |
| Fujian | Fujian |
| Zhejiang | Zhejiang (Hangzhou) |
| Anhui | Anhui |
| Ouïghoure | Xinjiang (musulmane turcique) |
Régionales d’Inde
Toutes incluent Inde comme pays politique sauf précision contraire.
| Région culinaire | États + pays voisin |
|---|---|
| Nord-indienne | Punjab, Delhi, Haryana, Rajasthan + Pakistan (Punjab pakistanais) |
| Sud-indienne | Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Andhra Pradesh, Telangana |
| Bengalie | Bengale Occidental + Bangladesh |
| Goan-Mahratte | Goa, Maharashtra |
| Nord-Est | les 7 Sisters (Assam, Nagaland, Manipur…) |
Régionales d’Italie
Toutes incluent Italie comme pays politique.
| Région culinaire | Région(s) italienne(s) |
|---|---|
| Toscane | Toscane |
| Sicilienne | Sicile |
| Napolitaine | Campanie |
| Lombarde | Lombardie, Piémont |
| Émilienne | Émilie-Romagne |
| Vénitienne | Vénétie |
Régionales du Brésil
Toutes incluent Brésil comme pays politique.
| Région culinaire | États du Brésil |
|---|---|
| Nordeste-Bahianaise | Bahia, Pernambuco, Ceará, Alagoas, Rio Grande do Norte |
| Sudeste | Rio, São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo |
| Sul-Gaucho | Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná |
| Amazonienne | Amazonas, Pará, Acre, Roraima, Amapá |
| Centro-Oeste | Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás |
Shortcode à venir
Côté thème hugo-ecomin, un shortcode recettes-par-cuisine est à
développer. Il prendra en paramètre une région culinaire et listera
automatiquement toutes les recettes du cookbook dont le tag
cuisine: inclut cette région.
Usage prévu dans chaque guide :
{{< recettes-par-cuisine region="Basque" >}}
Rendrait la liste complète des recettes basques du cookbook, mise à jour automatiquement sans intervention manuelle.
Hors scope immédiat — à implémenter dans le repo hugo-ecomin.
Cas limites
Fusion entre deux régions
Un plat issu d’une fusion (ex : Nikkei = japonais + péruvien) porte les deux régions.
cuisine:
- Nikkei
- Péruvienne
- Pérou
- Japon
Plats pan-régionaux
Un plat partagé par toute une aire sans région-signature (ex : hummus, servi partout au Levant) est tagué simplement sur la grande aire.
cuisine:
- Levant
- Liban
(ou autre pays-source si on connaît la variante exacte)
Plats historiques traversant les frontières
Un plat avec une histoire de diaspora (ex : baeckeoffe alsacien
d’origine juive-sabbatique) reste tagué sur la région contemporaine,
avec les détails historiques dans le background: de la recette ou
dans la page dédiée du guide.
Plats sans ancrage régional
Les plats modernes, universels, ou expérimentaux (ex : plats restaurant occidental sans référence historique précise) peuvent être tagués sur un pays unique sans région.
cuisine:
- France
Pour aller plus loin
Cette convention est tracée dans l’issue cartu
ISSUE-01M432GGYG8QGT9YX6X34QWGQE « Refonte des guides sur
cohérence culinaire + alignement taxonomie », avec 7 issues enfant
de refonte des guides existants et 18 issues enfant de création de
nouveaux guides.
Convention adoptée le 4 octobre 2026. À faire évoluer au fil de l’exécution si des cas-limites apparaissent.