Amérique du Nord
| Guide | Scope |
|---|---|
| Mexicaine | Patrimoine UNESCO 2010, nixtamalisation du maïs, moles, 6 régions internes, tequila-mezcal |
Amérique du Sud
Andes
| Guide | Scope |
|---|---|
| Andine | Transfrontière Pérou + Bolivie + Équateur, 4 000 pommes de terre, quinoa, ají, ceviche, nikkei + chifa |
Brésil
| Guide | Scope |
|---|---|
| Brésilienne (hub) | Navigation vers 5 cuisines régionales + techniques pan-brésiliennes |
| Sud-est brésilien | Rio + São Paulo + Minas Gerais + Espírito Santo, feijoada, pão de queijo, caipirinha |
| Nord-est brésilien | Bahia + Pernambuco + Ceará + Maranhão, héritage africain, dendê, moqueca baiana, acarajé, vatapá |
| Amazonien | Pará + Amazonas + Acre + autres, héritage indigène, tucupi, jambu, açaí, pato no tucupi |
| Sud brésilien | Rio Grande do Sul + Santa Catarina + Paraná, churrasco gaucho, chimarrão, immigrations européennes |
| Centre-ouest brésilien | Goiás + Mato Grosso + Mato Grosso do Sul, Pantanal, pequi, poissons fluviaux |
Autres cuisines américaines à créer
- Mésoamérique élargie (Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua)
- Caraïbes (Cuba, Haïti-République dominicaine, Puerto Rico, Jamaïque)
- Argentine, Uruguay, Chili (gaucho pampas-cousines mais distinctes)
- Colombie, Venezuela (bandeja paisa, arepas)
- États-Unis régional (Southern, Cajun-Créole, Tex-Mex, Californie, New England)
- Québec et Acadie (cuisine francophone nord-américaine)
- Pérou côtier moderne (Nikkei et chifa méritent leurs guides séparés ?)
Hub créé le 5 octobre 2026 dans le cadre de l’organisation continentale des guides.