Scope géographique
- Rio de Janeiro — feijoada carioca, botecos, caipirinhas
- São Paulo — métropole cosmopolite, cuisine italo-nippo- arabe-brésilienne (plus grosse communauté japonaise hors Japon)
- Minas Gerais — intérieur pastoral, Belo Horizonte, Ouro Preto (cozinha mineira la plus traditionnelle)
- Espírito Santo — Vitória, moqueca capixaba sans dendê
Caractère de la cuisine
Rio et le Sudeste littoral
- Feijoada completa — ragoût de haricots noirs + viandes salées et fumées. Plat national mais origine carioca
- Botecos (bars de quartier) — cœur social
- Riz et haricots quotidien (arroz e feijão)
- Caipirinha, cachaça
Minas Gerais — cozinha mineira
- Pão de queijo — petits pains de polvilho (manioc) et fromage, signature mondiale
- Feijão tropeiro — haricots + farine de manioc + couenne
- chou cavalier
- Frango com quiabo (poulet-gombo)
- Doce de leite, requeijão
- Fromages d’origine : queijo canastra, queijo da serra
- Tradition pastorale (bovins + porcs)
São Paulo
- Virada paulista (variante feijão tropeiro)
- Pastel de feira (influence japonaise)
- Mortadela sandwich (influence italienne)
Espírito Santo
- Moqueca capixaba — poisson + tomates + oignons + coriandre, dans poterie noire, sans dendê (contrairement à moqueca baiana — Nord-est)
Plats emblématiques
- Feijoada completa (Rio)
- Pão de queijo (Minas)
- Feijão tropeiro (Minas)
- Moqueca capixaba (Espírito Santo)
- Caipirinha (cachaça + sucre + citron vert)
- Picanha grelhada (rump cover)
- Brigadeiro (truffe au chocolat et lait concentré)
- Doce de leite
Ingrédients signatures
- Haricots noirs (feijão preto, Rio)
- Haricots carioca (ébène mouchetés) partout
- Cachaça (eau-de-vie de canne, bâtonnière de la caipirinha)
- Polvilho azedo et doce (fécule de manioc fermentée pour pão de queijo)
- Farinha de mandioca (farine de manioc grillée)
- Couve (chou cavalier)
- Linguiça (saucisse portugaise sèche-fumée)
- Charque / carne-de-sol (viande salée séchée)
- Queijo Minas (fromage frais et affiné)
Sources de référence
- Rita Lobo — référence Brésil contemporain, école
- Cozinha Técnica — gastronomie brésilienne
- Carla Pernambuco — cheffe star
- Alex Atala (D.O.M., São Paulo) — pionnier revalorisation produits brésiliens, Amazon mais basé Sudeste
- The Brazilian Table — Yara Castro Roberts (anglophone)
- Flavors of Brazil — blog anglophone bien documenté
Recettes du cookbook
Toutes les recettes du cookbook taguées cuisine: Sud-est-brésilien :
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Feijoada completa
La feijoada canonique du Sudeste brésilien (Rio de Janeiro / São Paulo) : haricots noirs, viandes de porc salées et fumées, bœuf séché, mijotage long. Servie avec le cortège obligatoire — riz blanc, farofa, couve refogada, rondelles d’orange, molho de pimenta. Plat du samedi midi au Brésil, jamais du dîner.
Make-Ahead
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Feijoada végane
Version végane assumée de la feijoada brésilienne : feijão preto
monté en profondeur sur trois sources d umami (champignons séchés,
kombu, miso brun) et signé fumé par paprika fumé fort et tofu
fumé. Sans simili-saucisse. Servie avec le quintette obligatoire
(riz, couve refogada, farofa, orange, molho de pimenta).
Soybeans Traditionnel
Pour aller plus loin
- Guide brésilien pan-brésilien — techniques pan-brésiliennes
- Guide nord-est brésilien — pour moqueca baiana, cuisine afro-brésilienne
Guide créé le 4 octobre 2026.