Scope géographique
- Rio Grande do Sul — gauchos, pampas, Porto Alegre
- Santa Catarina — Florianópolis, colonies allemandes (Blumenau, Joinville), colonies italiennes
- Paraná — Curitiba, colonies polonaises, ukrainiennes, italiennes, cuisine des araucarias (pinhão)
Caractère de la cuisine
- Churrasco — barbecue gaucho à la broche sur braises de bois (vs. gril nord-américain)
- Bétail de pâturage central — fazendas, techniques des gauchos
- Chimarrão (maté) — infusion partagée du cornet
- Immigrations européennes (XIXᵉ-XXᵉ s.) : apfelstrudel, kuchen, chucrute, perogis, polenta italiana, barreado paranaense
- Vignes et vins (Serra Gaúcha, principale région viticole du Brésil)
- Climat tempéré (contraste avec le reste du Brésil tropical)
Plats emblématiques
Churrasco gaucho
- Picanha (coupe reine, aponte de contre-filet)
- Costela (côtes bœuf 6-8h)
- Fraldinha (bavette)
- Linguiça gaúcha
- Coração de frango (cœur de poulet)
- Pão de alho
- Molho vinagrete (salsa)
- Farofa (farine de manioc tostée)
Rio Grande do Sul
- Arroz de carreteiro (riz + viande séchée gaucho)
- Entrevero (viandes émincées + légumes)
- Chimarrão et sa cérémonie
Paraná
- Barreado — ragoût de bœuf cuit 20h en marmite d’argile scellée (origine açoréenne), spécialité littoral paranaense
- Pinhão (graine d’araucaria) à la saison hiver
- Carneiro no buraco
Santa Catarina — immigrations
- Chucrute, salsicha, kassler (allemand)
- Marreco recheado (canard colombin farci, allemand)
- Cuca (gâteau streusel allemand brésilianisé)
- Fondue suisse-italienne (Gramado est le centre fondue)
Ingrédients signatures
- Picanha, costela, fraldinha (coupes bœuf gaucho)
- Sal grosso (gros sel pour churrasco)
- Erva mate (yerba mate pour chimarrão)
- Pinhão (graines d’araucaria, saison hiver, Paraná)
- Farinha de mandioca (pour farofa)
- Linguiça gaúcha (fraîche, poivrée)
- Vinho tinto gaúcho (Serra Gaúcha, cépages italiens)
Sources à documenter
- Rodrigo Oliveira — chef gaúcho moderne
- Instituto Brasileiro de Churrasco — techniques
- Littérature régionaliste gauchesque (Simões Lopes Neto)
- Blogs allemands-brésiliens à Blumenau
Recettes du cookbook
Toutes les recettes du cookbook taguées cuisine: Sud-brésilien :
Aucune recette avec la cuisine « Sud-brésilien ».
Pistes à ajouter
- Picanha au gros sel (vraie technique)
- Barreado paranaense
- Arroz de carreteiro
- Farofa
- Vinagrete brésilien
- Cuca de uva
Pour aller plus loin
- Guide brésilien pan-brésilien
- Guides des pays voisins : Argentine (asado), Uruguay (parilla), Paraguay — même tradition gauchesque transfrontalière
Guide créé le 4 octobre 2026. À enrichir — squelette.