Afrique du Nord
| Guide | Scope |
|---|---|
| Maghrébine | Transfrontière Maroc + Algérie + Tunisie, tajine, couscous, ras el hanout, pastilla, harissa |
Corne de l’Afrique
| Guide | Scope |
|---|---|
| Corne de l’Afrique | Transfrontière Éthiopie + Érythrée, injera (teff fermenté), berbéré, niter kibbeh, wat, kitfo, buna (café origine mondiale) |
Océan Indien
| Guide | Scope |
|---|---|
| Malgache | Madagascar, origines austronésiennes uniques, vary (riz), ravitoto, romazava, zébu, vanille |
| Mascareignes | Réunion + Maurice + Rodrigues, cuisine créole post-coloniale, carris, rougail, boucané |
Note sur le classement
Madagascar et Mascareignes sont géographiquement dans l’océan Indien, au large de l’Afrique de l’Est. Culturellement :
- Madagascar = peuplement austronésien (unique en Afrique)
- Mascareignes = peuplement colonial post-XVIIᵉ s., créole mélangé
Classement continental adopté : les îles de l’océan Indien sont attachées géographiquement à l’Afrique.
Cuisines encore à créer sur ce continent : Swahili (Afrique de l’Est), Afrique de l’Ouest, Afrique Centrale, Afrique du Sud, Nilotique (Soudan).
Hub créé le 5 octobre 2026 dans le cadre de l’organisation continentale des guides.