Source : sterilisateur-bocaux.fr

Principes

Les pickles sont des légumes (ou fruits) conservés dans une saumure vinaigrée. Croquants, végétariens et pleins de saveurs, ils se conservent jusqu’à un an en bocaux hermétiques.

Légumes adaptés

  • Concombres, cornichons
  • Oignons, échalotes, ail
  • Poivrons, piments
  • Navets, carottes
  • Petits pois, fèves fraîches
  • Fruits à faible teneur en eau : prunes, cerises

Ingrédients de base

  • Eau : filtrée ou bouillie de préférence
  • Gros sel : sans additifs
  • Vinaigre : blanc, de cidre, de riz ou balsamique
  • Sucre : selon le goût
  • Aromates : petits piments, herbes fraîches

Méthode

  1. Préparer les légumes : sélectionner, rincer, couper en biseaux ou en cubes. Retirer les graines des concombres, peler et émincer les oignons.
  2. Saumure : mélanger l’eau avec le gros sel, ajouter les légumes et laisser mariner 24 heures.
  3. Stériliser les bocaux : stériliser pots et couvercles, laisser sécher sur du papier absorbant.
  4. Mise en bocaux : égoutter les légumes, les placer dans les bocaux avec les aromates. Préparer un mélange d’eau bouillante, vinaigre et sucre. Verser dans les bocaux une fois refroidi, puis fermer.

Conservation

  • Bocaux non hermétiques : 3 semaines
  • Bocaux hermétiques stérilisés : jusqu’à 1 an