Constituer un stock alimentaire permettant de fonctionner pendant 3 mois en autonomie, sans lassitude.
Objectif
Définir un ensemble de recettes et un stock d’ingrédients qui permettent de cuisiner varié pendant 3 mois sans approvisionnement extérieur.
Critères de sélection
- Rentabilité volumétrique — plus un ingrédient prend de place dans le stock, plus il doit être utilisé dans un grand nombre de recettes. Une conserve de tomates (gros volume) doit servir dans 5+ recettes. Un sachet d’épices (petit volume) peut n’en couvrir que 2.
- Conservation passive — tous les ingrédients doivent se conserver sans énergie (pas de frigo, pas de congélateur). Température ambiante, durée longue (mois à années).
- Pragmatisme culinaire — on ne cherche pas la pureté de la tradition d’une recette, mais la qualité gustative, l’apport énergétique et la facilité de réalisation.
Direction
Les recettes du cookbook servent de point de départ. Le tag resilience marque les recettes candidates — celles utilisables en contexte de rupture de normalité (situation d’urgence, autonomie forcée, approvisionnement dégradé). La liste ci-dessous est générée dynamiquement à partir de ce tag.
Nombre de recettes nécessaires
Sur 3 mois (≈ 90 jours), pour éviter la lassitude :
- 15-20 plats principaux distincts (cycle de rotation de 2-3 semaines)
- 5-8 recettes de petit-déjeuner (très tolérant à la répétition)
- 5-10 accompagnements/soupes pour varier la perception d’un même plat
Soit environ 25-35 recettes au total.
La variété peut aussi venir de leviers transversaux sans multiplier les recettes :
| Levier | Exemple |
|---|---|
| Base différente | riz, semoule, pâtes, légumineuses |
| Épices/cuisine | tajine, curry, provençal, mexicain |
| Protéine | soja, lentilles, pois chiches |
| Légumes de saison | ce qui varie naturellement |
Recettes du cookbook
Toutes les recettes du cookbook portant le tag resilience :
-
Aubergines confites à la provençale
Version maison enrichie de la conserve Cassegrain « Aubergines
cuisinées à la provençale » : aubergines rôties au four (pas
préfrites, pas de bouts ligneux), tomate réduite séparément
pour bannir l’eau, oignons compotés et ail confit, avec l’ajout
provençal complet (olives noires, câpres, thym, laurier). Texture
onctueuse, saveur de légume confit, aucun goût d’aqueux.
Resilience
-
Chili végétarien
Chili sin carne à la patate douce, haricots rouges et
maïs, cuit à la mijoteuse. Léger, sain et facile.
Onepot Resilience Make-Ahead
-
Compote pruneaux-figues au thé et citron
Compote-remède classique contre la constipation : pruneaux et
figues séchées trempés une nuit dans un thé noir tiède parfumé
au citron et à la cannelle, puis compotés brièvement. Sorbitol
des pruneaux et fibres solubles des figues, sans sucre ajouté.
Se conserve 5 jours, 2 càs le matin à jeun.
Sulphites Resilience
-
Compote pruneaux-figues express
Version rapide de la compote pruneaux-figues quand on n’a
pas le temps du trempage nuit : fruits coupés fins,
réhydratation à l’eau bouillante 20 min puis compotage court.
À manger tiède avec un café ou un grand verre d’eau chaude
pour déclencher rapidement le réflexe gastro-colique. Prête
en 45 min, effet en 30 min à 3 h.
Sulphites Resilience
-
Compotée provençale au four
Légumes d’été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates)
confits ensemble au four sans surveillance, marinés au
vinaigre balsamique et à l’ail. Texture fondue et homogène,
parfaite « pendant que je suis à la plage ».
Sulphites Resilience
-
Curry de pois chiches au gingembre
Un curry de pois chiches généreux, parfumé au gingembre et aux épices. Simple à préparer avec des conserves, idéal pour un stock de longue durée.
Resilience
-
Dahl de lentilles corail
Un dahl épicé de lentilles corail, parfumé au gingembre et aux épices indiennes. Riche en protéines végétales, idéal servi avec du riz.
Resilience
-
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Un dahl ultra simple où tous les ingrédients cuisent ensemble : lentilles
corail, lait de coco, tomates et sriracha pour un résultat savoureux et
réconfortant.
Nuts Resilience
-
Lentilles aux saucisses fumées
Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.
Resilience
-
Masoor dal (दाल)
Le vrai dal de lentilles corail indien : lentilles cuites
avec tomates puis tempérées au tadka (ghee, graines de
cumin et moutarde, ail, piment, asafoetida, kasuri methi).
25 minutes, technique authentique en 2 temps. Recette de
Swasthi (Indian Healthy Recipes).
Traditionnel Resilience
-
Piperade basque
Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d’Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.
Eggs Resilience
-
Ratatouille aux épices
Ratatouille relevée au cumin, paprika et herbes de Provence,
chaque légume saisi séparément à l’huile d’olive et au beurre
avant un long mijotage couvert puis à découvert.
Dairy Resilience
-
Ratatouille confite traditionnelle
Ratatouille traditionnelle confite de longues heures à
découvert : chaque légume est saisi séparément avant un
long mijotage qui concentre les saveurs. Se déguste chaude
ou froide sur une tartine grillée.
Resilience Confit Make-Ahead
-
Sauce bolognaise
Une sauce bolognaise mijotée lentement, à base de chair à saucisse, tomates et légumes. Polyvalente, elle s’utilise avec des pâtes, du riz ou des légumes.
Celery Sulphites Resilience
-
Shakshuka
Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.
Eggs Resilience
Ingrédients de base à stocker
Féculents
- Riz basmati ou long grain (conservation 2-5 ans)
- Pâtes (conservation 2-3 ans)
- Semoule (conservation 1-2 ans)
- Flocons d’avoine
Légumineuses
- Lentilles corail, vertes
- Pois chiches (sec ou conserve)
- Haricots rouges (conserve)
Conserves
- Tomates concassées
- Lait de coco
- Thon, sardines, maquereaux
Condiments et épices
- Huile d’olive
- Sauce soja, vinaigre
- Curry, cumin, paprika, ras el hanout
- Bouillon en poudre ou cubes
Protéines longue conservation
- Saucisses fumées sous vide
- Protéines de soja texturées
- Jambon sec