Constituer un stock alimentaire permettant de fonctionner pendant 3 mois en autonomie, sans lassitude.

Objectif

Définir un ensemble de recettes et un stock d’ingrédients qui permettent de cuisiner varié pendant 3 mois sans approvisionnement extérieur.

Critères de sélection

  1. Rentabilité volumétrique — plus un ingrédient prend de place dans le stock, plus il doit être utilisé dans un grand nombre de recettes. Une conserve de tomates (gros volume) doit servir dans 5+ recettes. Un sachet d’épices (petit volume) peut n’en couvrir que 2.
  2. Conservation passive — tous les ingrédients doivent se conserver sans énergie (pas de frigo, pas de congélateur). Température ambiante, durée longue (mois à années).
  3. Pragmatisme culinaire — on ne cherche pas la pureté de la tradition d’une recette, mais la qualité gustative, l’apport énergétique et la facilité de réalisation.

Direction

Les recettes du cookbook “classique” servent de point de départ. Le tag resilience marque les recettes candidates. Les versions adaptées (ingrédients substitués par des équivalents stockables, étapes simplifiées) vont dans la section cookbook/resilience/.

Nombre de recettes nécessaires

Sur 3 mois (≈ 90 jours), pour éviter la lassitude :

  • 15-20 plats principaux distincts (cycle de rotation de 2-3 semaines)
  • 5-8 recettes de petit-déjeuner (très tolérant à la répétition)
  • 5-10 accompagnements/soupes pour varier la perception d’un même plat

Soit environ 25-35 recettes au total.

La variété peut aussi venir de leviers transversaux sans multiplier les recettes :

Levier Exemple
Base différente riz, semoule, pâtes, légumineuses
Épices/cuisine tajine, curry, provençal, mexicain
Protéine soja, lentilles, pois chiches
Légumes de saison ce qui varie naturellement

Recettes du cookbook

Les recettes taguées resilience dans le cookbook sont conçues pour ce type de stock :

Plats

Sauces

Ingrédients de base à stocker

Féculents

  • Riz basmati ou long grain (conservation 2-5 ans)
  • Pâtes (conservation 2-3 ans)
  • Semoule (conservation 1-2 ans)
  • Flocons d’avoine

Légumineuses

  • Lentilles corail, vertes
  • Pois chiches (sec ou conserve)
  • Haricots rouges (conserve)

Conserves

  • Tomates concassées
  • Lait de coco
  • Thon, sardines, maquereaux

Condiments et épices

  • Huile d’olive
  • Sauce soja, vinaigre
  • Curry, cumin, paprika, ras el hanout
  • Bouillon en poudre ou cubes

Protéines longue conservation

  • Saucisses fumées sous vide
  • Protéines de soja texturées
  • Jambon sec