Fatouche (فتوش)
Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Histoire
La fatouche (فتوش) se distingue du taboulé par ses chips de pita croustillantes émiettées par-dessus — c’est l’élément signature du plat. Le sumac y apporte l’acidité fruitée caractéristique du Levant, irremplaçable par le citron.
L’usage de la mélasse de grenade (dibs rumman) dans la vinaigrette est une touche signature de Maureen Abood — pas toujours présente dans les versions familiales plus simples, mais apporte une profondeur sucrée-acide remarquable. Maureen Abood est l’autorité libano-américaine de référence pour la cuisine du Levant.
Voir le guide de la cuisine libanaise pour la place du fatouche dans le mezze et les autres spécialités de l’école levantine.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| jus de citron | 1 |
| mélasse de grenade | 1 càc |
| petite gousse d ail (émincée) | 1 |
| sel | 1 càc |
| poivre | |
| menthe séchée (1 tsp) | 2 càc |
| sumac (1 tsp) | 2 càc |
| huile d olive extra vierge | 3 càs |
| cœurs de romaine (grands, hachés ou déchirés) | 2 |
| tomates cerises (en quartiers) | 150 g |
| demi oignon rouge (finement émincé) | 1 |
| radis (finement émincés) | 2 |
| chips de pita | 60 g |
| feuilles de menthe fraîche (hachées ou déchirées) | 10 |
Vinaigrette
- Dans un petit bol, fouetter le jus de citron1
, la mélasse de grenade1 càc
, la petite gousse d ail1
, le sel1 càc
, du poivre
noir, la moitié de la menthe séchée2 càc
, la moitié du sumac2 càc
et l'huile d olive extra vierge3 càs
.
jus de citron1 mélasse de grenade1 càc petite gousse d ail1 sel1 càc poivre menthe séchée2 càc sumac2 càc huile d olive extra vierge3 càs
Salade
- Dans un grand saladier, réunir les cœurs de romaine2
, les tomates cerises150 g
, le demi oignon rouge1
et les radis2
.
cœurs de romaine2 tomates cerises150 g demi oignon rouge1 radis2
- Écraser une grosse poignée de chips de pita60 g
et les ajouter à la salade.
chips de pita60 g
- Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober uniformément.
- Saupoudrer du reste de menthe séchée et de sumac, ajouter les feuilles de menthe fraîche10
. Émietter le reste des chips de pita par-dessus et servir immédiatement.
feuilles de menthe fraîche10
Servir immédiatement : les chips de pita ramollissent vite. Les ajouter au dernier moment.