Maureen Abood
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Falafels libanais
Vrais falafels libanais : pois chiches secs et fèves pelées
trempés (jamais cuits), herbes fraîches en quantité (menthe,
persil, coriandre), texture grossière, bicarbonate pour la
légèreté. Frits à 175 °C, intérieur vert et moelleux.
Recette de Maureen Abood.
Sesame Traditionnel
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Fatouche (فتوش)
Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises,
oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au
sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes
émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Gluten Sesame Traditionnel
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Houmous bi tahini (حمص بالطحينة)
Le vrai houmous libanais de Maureen Abood : tahini généreux,
yaourt (l'ingrédient secret pour l'onctuosité), citron et
ail discrets. Mixé longuement au blender puissant pour une
texture parfaitement crémeuse.
Dairy Sesame Traditionnel Dip Tartinade
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Labneh (لبنة)
Fromage frais libanais obtenu par égouttage du yaourt :
yaourt entier salé, égoutté dans un linge pendant 24 h.
Texture entre yaourt grec épais et fromage frais.
Base du mezze libanais, servi avec huile d'olive et zaatar.
Dairy Traditionnel Dip Tartinade
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Pain pita au yaourt façon Maureen Abood
Version moderne du pain pita : yaourt grec (ou labné) dans
la pâte pour un résultat ultra-moelleux. Farine à pain
pour plus de structure. Recette de Maureen Abood.
Gluten Dairy
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Taboulé libanais (تبولة)
Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un
peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe
fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile
d'olive. Recette de Maureen Abood.
Gluten Traditionnel