Recettes cuisine

Houmous bi tahini (حمص بالطحينة)

Le vrai houmous libanais de Maureen Abood : tahini généreux, yaourt (l'ingrédient secret pour l'onctuosité), citron et ail discrets. Mixé longuement au blender puissant pour une texture parfaitement crémeuse.

Portions
6
Préparation
15m
Cuisson
0m
Type
Entrée
Cuisine
Moyen-Orient, Levant, Liban
Auteur
Maureen Abood
Source
https://maureenabood.com/hummus-bi-tahini-with-a-secret-ingredient/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegetarian

Allergènes : Dairy Sesame

Tags :TraditionnelDipTartinade

Ingrédient Quantité
jus de citron 2-4 tbs
yaourt nature 1/2 tasse
huile
gousse d ail (petite, émincée) 1
tahini (bien remué avant utilisation) 1/2 tasse
pois chiches (cuits, égouttés) 450 g
eau tiède 1-2 tbs
  1. Placer dans un blender puissant (liquides en bas pour ne pas bloquer les lames) : le jus de citron2-4 tbs , le yaourt nature1/2 tasse , un filet d'huile d olive, la gousse d ail1 , le tahini1/2 tasse et les pois chiches450 g .
    jus de citron2-4 tbs yaourt nature1/2 tasse huile gousse d ail1 tahini1/2 tasse pois chiches450 g
  2. Mixer à haute vitesse en s'arrêtant fréquemment pour remuer à la spatule. Ajouter eau tiède1-2 tbs si nécessaire. Goûter et saler.
    eau tiède1-2 tbs
  3. Continuer à mixer, arrêter, remuer, goûter, ajuster — pendant au total jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Ajouter plus de yaourt ou d'huile d'olive si besoin pour lisser.
  4. Servir dans un bol, arroser d'un filet d'huile d'olive.

L’ingrédient secret : le yaourt (laban). Il apporte une onctuosité et une douceur qu’aucune quantité d’huile ou d’eau ne peut reproduire. Pour une version vegan, remplacer par ¼ tasse d’eau.

Le tahini doit dominer le profil de goût. Si le houmous est trop citronné ou trop aillé, ce n’est pas un bon houmous bi tahini. Le citron et l’ail sont là pour soutenir, pas pour prendre le dessus.

Mixer longtemps est la clé de la texture. 10 minutes de mixage avec arrêts et remuages réguliers, ce n’est pas excessif — c’est nécessaire. Un blender puissant (type Vitamix) fait une vraie différence.

Pois chiches secs (trempés une nuit + cuits) donnent un meilleur résultat que les conserves. 1 tasse de secs = ~2 tasses cuites = ~450 g. Astuce des commentaires : cuire les pois chiches avec une pincée de bicarbonate pour une texture encore plus crémeuse.

Garnitures optionnelles : pignons de pin torréfiés, cayenne, paprika, sumac.