Entrée — Recettes cuisine

Asperges à la flamande Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
Eggs Mustard Peanuts Traditionnel
Cassolette de champignons aux oeufs ★★★☆☆ Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.
Dairy Eggs
Caviar d'aubergines allégé Caviar d'aubergines léger au concentré de tomate, vinaigre balsamique et marjolaine. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Sulphites Tartinade
Chou rouge sauce pomme granny Chou rouge émincé dégorger au sel, assaisonné d'une sauce crue aux pommes Granny Smith râpées, citron et vinaigre de cidre.
Sulphites
Concombres à la crème ★★★☆☆ Concombres servis avec une crème de soja citronnée.
Soybeans
Crème de morilles et son œuf poché Morilles mijotées dans une sauce crème fraîche et Noilly Prat, servies avec un œuf poché. Recette de Luc Piguet via Assiettes Gourmandes. Les morilles séchées ou en conserve permettent de la réaliser toute l'année.
Eggs Dairy Sulphites
Délice de courgettes Tartinade fraîche de courgettes mixées avec de la crème de gruyère, persil et menthe. Servir bien frais en accompagnement d'agneau, poisson ou poulet.
Dairy
Fatouche (فتوش) Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Gluten Sesame Traditionnel
Flan aux asperges et ciboulette Flan léger aux asperges et philadelphia, servi avec une sauce crème au vin blanc et échalotes. Une entrée agréable et légère.
Eggs Dairy Sulphites
Foie gras vegan Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo obligatoire. Entrée de fête végétalienne.
Nuts Sesame Soybeans
Fromage frais Un fromage frais maison type faisselle, à assaisonner selon les envies.
Dairy
Guacamole de courgettes Guacamole léger à base de courgettes, coriandre, piment et citron vert. Alternative originale au guacamole classique, à servir avec des tacos ou du pain grillé.
Dip
Houmous au curry Tartinade crémeuse à base de pois chiches mixés avec de la crème fraîche, de l'huile d'olive et du curry.
Dairy Dip Tartinade
Houmous aux betteraves Variation colorée du houmous classique, préparée en mixant des betteraves avec du houmous pour une tartinade douce et vive.
Sesame Dip Tartinade
Houmous aux poivrons grillés Houmous de pois chiches relevé à l'ail et au basilic, agrémenté de poivron grillé au four pour une saveur fumée et douce.
Dip Tartinade
Houmous basilic Tartinade de pois chiches à l'ail, à l'huile d'olive et au basilic frais, avec une touche de vinaigre de vin blanc.
Sulphites Dip Tartinade
Houmous bi tahini (حمص بالطحينة) Le vrai houmous libanais de Maureen Abood : tahini généreux, yaourt (l'ingrédient secret pour l'onctuosité), citron et ail discrets. Mixé longuement au blender puissant pour une texture parfaitement crémeuse.
Dairy Sesame Traditionnel Dip Tartinade
Houmous de haricots rouges Tartinade onctueuse à base de haricots rouges mixés, relevée de thym, de curry et d'un trait de jus de citron.
Dip Tartinade
Houmous de petits pois Tartinade légère de petits pois mixés avec des amandes en poudre, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.
Nuts Dip Tartinade
Houmous express ★★★★☆ Houmous rapide à base de pois chiches en conserve, tahini, citron et ail, lié à l'huile de sésame. Garni d'huile d'olive, de paprika et de coriandre fraîche.
Sesame Dip Tartinade
Noix de Saint-Jacques rôties à la mangue Saint-Jacques saisies 1 minute par face, nappées d'une sauce mangue-coco onctueuse (coulis + dés de mangue, lait de coco, crème). Finition aux baies roses et pluches de cerfeuil. Entrée de fête rapide.
Dairy Molluscs
Œufs brouillés aux asperges et fines herbes Œufs brouillés onctueux aux asperges en boîte et fines herbes (persil, ciboulette, estragon), cuits sur feu très doux. Servir avec des copeaux de parmesan.
Eggs Dairy
Pâté de foie de volaille Pâté maison de foies de volaille et lard fumé, mixé finement puis allégé au cognac et à la crème fouettée. Se prépare la veille.
Dairy Tartinade Traditionnel
Potage de patate douce au lait de coco et au gingembre Potage velouté de patate douce et carotte au lait de coco, parfumé au gingembre et à la cardamome. Un potage doux et réconfortant, relevé par les notes épicées du gingembre.
Celery
Raviole d'œuf coulant à la carbonara Raviole farcie d'un jaune d'œuf coulant et d'une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.
Eggs Dairy Gluten
Rillettes aux lentilles et aux noix Rillettes végétales aux lentilles vertes, noix torréfiées et oignons caramélisés. À servir tiède ou froid avec du pain, des crackers ou des crudités.
Nuts Soybeans Tartinade
Salade de tomates aux algues Tomates en cubes marinées à l'huile d'olive et citron, garnies de lanières d'algue nori. Simple, frais et iodé.
Soupe aux deux fanes, feuilles de céleri et Saint-Agur Soupe anti-gaspillage à base de fanes d'oignons nouveaux, de carottes et de céleri, avec des pommes de terre et relevée au Saint-Agur.
Dairy
Soupe de carottes et haricots blancs au zaatar Soupe onctueuse de carottes rôties et haricots blancs mixés, parfumée au zaatar, curcuma et jus de citron. Les haricots blancs apportent protéines et onctuosité sans crème. Vegan et riche en fibres.
Sesame
Soupe de pois chiches Soupe mixée de pois chiches épicée au curry et au curcuma, servie avec de la crème de coco, du jus de citron vert et des graines de courge.
Soupe de riz et navets au parmesan Soupe consistante de navets et d'échalotes avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc, finalisée à la crème, au parmesan et au cerfeuil.
Celery Dairy
Taboulé libanais (تبولة) Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d'olive. Recette de Maureen Abood.
Gluten Traditionnel
Taboulé oriental Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s'hydrate seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron, concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que la version libanaise.
Gluten Sulphites
Tartare de saumon à la française Tartare de saumon à la moutarde à l'ancienne et sauce Worcestershire, garni de copeaux de parmesan et de basilic frais. Frais et facile à réaliser.
Fish Dairy Mustard
Tartare de saumon au citron vert Tartare de saumon très frais au citron vert, oignons nouveaux et ciboulette. Simple et léger.
Fish
Tartare de saumon aux fruits de la passion Tartare de saumon au poivre Timut du Népal et vinaigrette aux fruits de la passion. Une entrée fraîche et exotique prête en 15 minutes.
Fish
Tartare de saumon classique Tartare de saumon frais aux échalotes, câpres, moutarde de Dijon et fines herbes. La version classique, simple et efficace.
Fish Mustard Sulphites
Tartare de saumon frais et fumé au citron vert Tartare associant saumon frais et fumé, relevé de citron vert, échalote et coriandre fraîche et moulue. À servir frais avec du pain grillé.
Fish
Tartinade aux dattes et au curry Tartinade rapide aux dattes, fromage frais et curry. Un en-cas sain et original à servir avec du pain croustillant.
Dairy Tartinade
Terrine forestière vegan à la ciboulette Pâté végétal aux champignons, tofu fumé et graines de tournesol. Le classique à dégainer pour les apéros.
Soybeans Tartinade
Velouté de champignons Velouté classique de champignons de Paris, lié à la farine et crémé au soja cuisine. Vegan, léger (123 kcal/portion), moins de 5 ingrédients. 30 minutes.
Gluten Soybeans
Velouté de potimarron froid Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre et citron. Version automnale des gaspachos d'été, servie en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en finition.
Dairy
Velouté de potiron Soupe onctueuse de potiron mijotée avec de l'oignon, enrichie de crème liquide et d'une pointe de muscade.
Dairy
Velouté de riz noir Soupe épaisse et nourrissante à base de riz noir ou sauvage, de champignons de Paris et de légumes, liée à la crème fraîche et parfumée au persil.
Gluten Dairy
Verrines mousse d'asperges et saumon Mousse d'asperges légère à la crème fraîche et citron, garnies de lamelles de saumon fumé. Apéritif frais et rapide.
Fish Dairy