Entrée — Recettes cuisine

Asperges à la flamande Asperges blanches cuites à l’eau, servies avec une sauce à base d’œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
Eggs Mustard Peanuts Traditionnel
Cassolette de champignons aux oeufs ★★★☆☆ Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.
Dairy Eggs
Caviar d'aubergines allégé Caviar d’aubergines léger au concentré de tomate, vinaigre balsamique et marjolaine. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Sulphites Tartinade
Chou rouge sauce pomme granny Chou rouge émincé dégorger au sel, assaisonné d’une sauce crue aux pommes Granny Smith râpées, citron et vinaigre de cidre.
Sulphites
Concombres à la crème ★★★☆☆ Concombres servis avec une crème de soja citronnée.
Soybeans
Crème de morilles et son œuf poché Morilles mijotées dans une sauce crème fraîche et Noilly Prat, servies avec un œuf poché. Recette de Luc Piguet via Assiettes Gourmandes. Les morilles séchées ou en conserve permettent de la réaliser toute l’année.
Eggs Dairy Sulphites
Délice de courgettes Tartinade fraîche de courgettes mixées avec de la crème de gruyère, persil et menthe. Servir bien frais en accompagnement d’agneau, poisson ou poulet.
Dairy
Fatouche (فتوش) Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Gluten Sesame Traditionnel
Flan aux asperges et ciboulette Flan léger aux asperges et philadelphia, servi avec une sauce crème au vin blanc et échalotes. Une entrée agréable et légère.
Eggs Dairy Sulphites
Foie gras vegan Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo obligatoire. Entrée de fête végétalienne.
Nuts Sesame Soybeans
Fromage frais Un fromage frais maison type faisselle, à assaisonner selon les envies.
Dairy
Guacamole de courgettes Guacamole léger à base de courgettes, coriandre, piment et citron vert. Alternative originale au guacamole classique, à servir avec des tacos ou du pain grillé.
Dip 10-Ingredients-Max
Horiatiki (salade grecque) La χωριάτικη σαλάτα (« salade paysanne ») dans sa forme canonique : tomates mûres, concombre, oignon rouge, poivron corne, olives kalamata entières, bloc de feta AOP posé sur le dessus, origan sec et huile d’olive. Ni vinaigre ni salade verte — l’acidité vient des tomates.
Dairy Mezze
Houmous au curry Tartinade crémeuse à base de pois chiches mixés avec de la crème fraîche, de l’huile d’olive et du curry.
Dairy Dip Tartinade
Houmous aux betteraves Variation colorée du houmous classique, préparée en mixant des betteraves avec du houmous pour une tartinade douce et vive.
Sesame Dip Tartinade
Houmous aux poivrons grillés Houmous de pois chiches relevé à l’ail et au basilic, agrémenté de poivron grillé au four pour une saveur fumée et douce.
Dip Tartinade
Houmous basilic Tartinade de pois chiches à l’ail, à l’huile d’olive et au basilic frais, avec une touche de vinaigre de vin blanc.
Sulphites Dip Tartinade
Houmous bi tahini (حمص بالطحينة) Le vrai houmous libanais de Maureen Abood : tahini généreux, yaourt (l’ingrédient secret pour l’onctuosité), citron et ail discrets. Mixé longuement au blender puissant pour une texture parfaitement crémeuse.
Dairy Sesame Traditionnel Dip Tartinade
Houmous de haricots rouges Tartinade onctueuse à base de haricots rouges mixés, relevée de thym, de curry et d’un trait de jus de citron.
Dip Tartinade
Houmous de petits pois Tartinade légère de petits pois mixés avec des amandes en poudre, de l’huile d’olive et du piment d’Espelette.
Nuts Dip Tartinade
Houmous express ★★★★☆ Houmous rapide à base de pois chiches en conserve, tahini, citron et ail, lié à l’huile de sésame. Garni d’huile d’olive, de paprika et de coriandre fraîche.
Sesame Dip Tartinade
Itch / Eetch (Arménie) Salade arménienne de boulgour cuit dans une sauce tomate parfumée, refroidie puis enrichie d’herbes fraîches, jus de citron et huile d’olive. Plus rustique que le tabboulé libanais et le kısır turc, l’itch est cuit — le boulgour n’est pas seulement hydraté mais mijoté dans le jus de tomate, ce qui lui donne une texture plus moelleuse et un goût plus profond.
Gluten Traditionnel Mezze
Kısır (Turquie) Salade turque de boulgour fin parfumée au concentré de tomate, à la pâte de piment doux et à la mélasse de grenade. Riche en herbes (persil, menthe, oignons verts), servie froide en mezze, souvent dans des feuilles de laitue. Cousine turque du tabboulé levantin, mais avec une base boulgour majoritaire et un profil acidulé-épicé.
Gluten Traditionnel Mezze
Noix de Saint-Jacques rôties à la mangue Saint-Jacques saisies 1 minute par face, nappées d’une sauce mangue-coco onctueuse (coulis + dés de mangue, lait de coco, crème). Finition aux baies roses et pluches de cerfeuil. Entrée de fête rapide.
Dairy Molluscs
Œufs brouillés aux asperges et fines herbes Œufs brouillés onctueux aux asperges en boîte et fines herbes (persil, ciboulette, estragon), cuits sur feu très doux. Servir avec des copeaux de parmesan.
Eggs Dairy
Passatelli di Nonna Ancella La recette de passatelli de la grand-mère paternelle de Massimo Bottura, Nonna Ancella — pâte modénaise traditionnelle faite de chapelure, parmesan et œufs, poussée à travers une presse-purée directement dans le bouillon de poule. Quatre ingrédients principaux, dix minutes de préparation, une minute de cuisson. Plat hivernal, réconfortant, parfait pour récupérer du pain rassis. Bottura la cuisine dans sa MasterClass et l’a popularisée pendant le confinement avec sa série Kitchen Quarantine.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel
Pâté de foie de volaille Pâté maison de foies de volaille et lard fumé, mixé finement puis allégé au cognac et à la crème fouettée. Se prépare la veille.
Dairy Tartinade Traditionnel
Pilpil chaud au comté (façon risotto) Version hiver du pilpil : boulgour torréfié au beurre sur base d’échalote, cuit en pilaf dans un bouillon, puis lié hors du feu avec comté vieux et crème — technique de mantecatura à l’italienne. Rustique, réconfortant, mais avec une vraie épaisseur aromatique grâce à la torréfaction et à la liaison crémeuse finale.
Gluten Dairy
Pilpil froid aux herbes et citron Salade de boulgour froide, façon taboulé français généreux : tomates, concombre, oignon rouge, persil et menthe, citron et huile d’olive. Feta émiettée en option. Plat d’été ou accompagnement pour les jours de chaleur. Le pilpil (marque Markal) est un blé complet précuit proche du boulgour ; les deux sont interchangeables ici.
Gluten Dairy
Potage de patate douce au lait de coco et au gingembre Potage velouté de patate douce et carotte au lait de coco, parfumé au gingembre et à la cardamome. Un potage doux et réconfortant, relevé par les notes épicées du gingembre.
Celery
Raviole d'œuf coulant à la carbonara Raviole farcie d’un jaune d’œuf coulant et d’une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.
Eggs Dairy Gluten
Rillettes aux lentilles et aux noix Rillettes végétales aux lentilles vertes, noix torréfiées et oignons caramélisés. À servir tiède ou froid avec du pain, des crackers ou des crudités.
Nuts Soybeans Tartinade
Salade de betterave à l'échalote Le grand classique français : betterave cuite en dés, échalote dégorgée au vinaigre, vinaigrette moutardée, persil et ciboulette ciselés au service. Sobre, acidulé, frais. Bistrot et traiteur depuis toujours.
Mustard
Salade de betterave, pomme et raifort Salade fraîche au profil alsacien-scandinave : betterave cuite et pomme Granny en dés, liées d’une crème au raifort. Contraste sucré (betterave, pomme) / acide (citron) / piquant (raifort) très réveillant. Proche du rødbedesalat danois et du Rote Bete Salat mit Meerrettich allemand.
Dairy
Salade de pommes Granny au curry (souvenir Pizza Paï) Pommes Granny Smith en fines tranches dans une sauce mayonnaise, fromage blanc, curry et citron. Salade fraîche et acidulée devenue célèbre par le buffet à volonté de Pizza Paï dans les années 2000. Très rapide, parfaite en entrée d’été ou sur un buffet.
Eggs Dairy
Salade de tomates aux algues Tomates en cubes marinées à l’huile d’olive et citron, garnies de lanières d’algue nori. Simple, frais et iodé.
Soupe à la tomate et au basilic Soupe déshydratée ultra-simple à la tomate et basilic. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.
Dehydrated
Soupe aux champignons miso Soupe miso déshydratée aux shiitakes et wakamé. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.
Soybeans Dehydrated Traditionnel
Soupe aux deux fanes, feuilles de céleri et Saint-Agur Soupe anti-gaspillage à base de fanes d’oignons nouveaux, de carottes et de céleri, avec des pommes de terre et relevée au Saint-Agur.
Dairy
Soupe de carottes et haricots blancs au zaatar Soupe onctueuse de carottes rôties et haricots blancs mixés, parfumée au zaatar, curcuma et jus de citron. Les haricots blancs apportent protéines et onctuosité sans crème. Vegan et riche en fibres.
Sesame
Soupe de concombres aux champignons noirs Concombres râpés et champignons noirs marinés au tamari, relevés au piment de Cayenne et décorés de coriandre. Crue, fraîche et sans cuisson.
Soybeans
Soupe de pois chiches Soupe mixée de pois chiches épicée au curry et au curcuma, servie avec de la crème de coco, du jus de citron vert et des graines de courge.
Soupe de riz et navets au parmesan Soupe consistante de navets et d’échalotes avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc, finalisée à la crème, au parmesan et au cerfeuil.
Celery Dairy
Soupe glacée de courgettes au chèvre Veloutée de courgettes et oignons à la crème de riz, enrichie de chèvre, servie froide. Légère et fraîche.
Dairy
Taboulé aux épices à merguez Version végétalienne du taboulé merguez : huile d’olive infusée à chaud avec le mélange complet d’épices à merguez (cumin, coriandre, paprika, carvi, ail) pour imprégner la semoule, et pois chiches rôtis aux mêmes épices pour la mâche. Un vrai plat maghrébin d’inspiration plutôt qu’une simple imitation.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé chorizo espagnol Variation espagnole du taboulé au chorizo, poussée dans tous ses accents ibériques : semoule pré-imprégnée à l’huile brûlante du chorizo, poivron rouge rôti au four, vinaigre de xérès, amandes torréfiées et persil très généreux. Sans menthe. Le paprika du chorizo devient le fil conducteur.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé espagnol végétarien Version végane du taboulé chorizo espagnol : le gras fumé du chorizo est remplacé par une huile d’olive infusée à chaud avec pimentón fumé, ail et origan (l’« aceite de pimentón » espagnol), et les pois chiches rôtis au four apportent la mâche et le croquant. Poivron rouge rôti, vinaigre de xérès, amandes torréfiées.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé Grand Mamy Taboulé familial à la semoule moyenne, tomates pelées, oignons et citron. Version pied-noir d’Oran transmise par Grand Mamy — pas le taboulé libanais au persil et boulgour, mais le taboulé oranais à la semoule, ramené d’Algérie et devenu classique des tables familiales. Plus on met de tomates, plus c’est juteux.
Gluten Sesame
Taboulé libanais (تبولة) Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l’inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d’olive. Recette de Maureen Abood.
Gluten Traditionnel
Taboulé merguez Retour aux sources maghrébines du taboulé : semoule pré-imprégnée de l’huile épicée des merguez poêlées, trio d’herbes fraîches (menthe, coriandre, persil), tomates concassées, raisins golden et amandes torréfiées au cumin. Le cumin devient le fil conducteur.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé oriental Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s’hydrate seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron, concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que la version libanaise.
Gluten Sulphites
Tartare de saumon à la française Tartare de saumon à la moutarde à l’ancienne et sauce Worcestershire, garni de copeaux de parmesan et de basilic frais. Frais et facile à réaliser.
Fish Dairy Mustard Tartare
Tartare de saumon au citron vert Tartare de saumon très frais au citron vert, oignons nouveaux et ciboulette. Simple et léger.
Fish Tartare
Tartare de saumon aux fruits de la passion Tartare de saumon au poivre Timut du Népal et vinaigrette aux fruits de la passion. Une entrée fraîche et exotique prête en 15 minutes.
Fish Tartare
Tartare de saumon classique Tartare de saumon frais aux échalotes, câpres, moutarde de Dijon et fines herbes. La version classique, simple et efficace.
Fish Mustard Sulphites Tartare
Tartare de saumon frais et fumé au citron vert Tartare associant saumon frais et fumé, relevé de citron vert, échalote et coriandre fraîche et moulue. À servir frais avec du pain grillé.
Fish Tartare
Tartinade aux dattes et au curry Tartinade rapide aux dattes, fromage frais et curry. Un en-cas sain et original à servir avec du pain croustillant.
Dairy Tartinade
Terrine forestière vegan à la ciboulette Pâté végétal aux champignons, tofu fumé et graines de tournesol. Le classique à dégainer pour les apéros.
Soybeans Tartinade
Tortellini in brodo façon Bottura Les tortellini modénais de Massimo Bottura, dans le pur style de sa ville natale. Petits paquets de pâte aux œufs farcis de viandes mixtes, parmesan vieilli et moelle, pliés à la main, cuits dans un bouillon de chapon et servis avec une émulsion de Parmigiano Reggiano 30 mois. « À Modène, si tu ne crois pas en Dieu, tu crois aux tortellini. C’est comme une religion. » — Bottura. Recette de fête, longue (3-4 h), à faire à plusieurs, idéale pour Noël ou un dimanche d’hiver.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel
Velouté de champignons Velouté classique de champignons de Paris, lié à la farine et crémé au soja cuisine. Vegan, léger (123 kcal/portion), moins de 5 ingrédients. 30 minutes.
Gluten Soybeans
Velouté de courgette, mozzarella et basilic Velouté de courgettes mixé avec de la mozzarella fondue et du basilic frais. Onctueux et estival, finition piment d’Espelette et dés de mozzarella.
Dairy
Velouté de potimarron froid Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre et citron. Version automnale des gaspachos d’été, servie en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en finition.
Dairy
Velouté de potiron Soupe onctueuse de potiron mijotée avec de l’oignon, enrichie de crème liquide et d’une pointe de muscade.
Dairy
Velouté de riz noir Soupe épaisse et nourrissante à base de riz noir ou sauvage, de champignons de Paris et de légumes, liée à la crème fraîche et parfumée au persil.
Gluten Dairy
Verrines mousse d'asperges et saumon Mousse d’asperges légère à la crème fraîche et citron, garnies de lamelles de saumon fumé. Apéritif frais et rapide.
Fish Dairy