Asperges à la flamande
Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| asperges blanches | 1 botte |
| œufs (durs) | 4 |
| moutarde | 1 càs |
| sel | |
| poivre | |
| vinaigre | 3 càs |
| ciboulette | |
| persil | |
| feuilles d’oseille | 2 |
| huile d’arachide | 6 càs |
| huile d’olive | 10 càs |
Conserver l’eau de cuisson et les parties dures des asperges pour préparer un velouté.
- Casser les asperges blanches1 botte
à la base pour retirer la partie fibreuse. Éplucher à partir de 4 cm de la tête jusqu'au pied avec un économe.
asperges blanches1 botte
- Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide salée et porter progressivement à ébullition. Cuire selon la grosseur. Égoutter sur une grille ou un torchon propre.
- Préparer les œufs4
en les cuisant
dans de l'eau bouillante. Les écaler et les couper en morceaux dans un saladier.
œufs4
- Ajouter la moutarde1 càs
. Fouetter et assaisonner avec sel
et poivre
. Ajouter le vinaigre3 càs
. Hacher la ciboulette
, le persil
et les feuilles d'oseille2
et les incorporer au mélange. Ajouter l'huile d'arachide6 càs
puis l'huile d'olive10 càs
. Mélanger.
moutarde1 càs sel poivre vinaigre3 càs ciboulette persil feuilles d'oseille2 huile d'arachide6 càs huile d'olive10 càs
- Dresser les asperges dans les assiettes. Napper les pieds de sauce. Décorer d'une feuille de persil.