France — Recettes cuisine

Allumettes au fromage Allumettes feuilletées au gruyère en 3 ingrédients : pâte feuilletée pur beurre, gruyère râpé pressé au rouleau et découpe à la roulette. 5 minutes de cuisson à 220 °C.
Gluten Dairy
Asperges à la flamande Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
Eggs Mustard Peanuts Traditionnel
Baeckeoffe de canard Variante du baeckeoffe alsacien au canard : cuisses et ailes marinées 24 heures au Sylvaner avec oignons, poireau et carotte, puis cuites longuement en terrine lutée au four. Recette de Lucien Doriath, foie gras d'Alsace.
Gluten Sulphites
Baeckeoffe de Noël Baeckeoffe festif au magret de canard mariné une nuit dans du Riesling aux épices de Noël (pain d'épices, genièvre, clou de girofle). Version de fête du classique alsacien aux trois viandes.
Gluten Sulphites
Baeckeoffe traditionnel La vraie recette alsacienne aux trois viandes (porc, agneau, bœuf) marinées 24 heures au Riesling, puis cuites longuement en terrine lutée avec pommes de terre et oignons. Plat emblématique et convivial de l'Alsace.
Gluten Sulphites
Beurre blanc Sauce emblématique du Val de Loire : réduction d'échalotes au vin blanc montée au beurre froid. Acidité maîtrisée pour poisson noble, vapeur ou rôti.
Dairy Sulphites Traditionnel
Biscuit de mer Le biscuit de mer traditionnel, deux ingrédients, longue conservation.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile d'olive Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile d'olive.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile de coco Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile de coco.
Gluten Survie
Biscuit de mer moelleux Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie au beurre.
Gluten Dairy Survie
Biscuit de survie à la protéine de soja Biscuit de survie maison à base de farine, protéines de soja et sucre vanillé. Version reconstituée d'après expérience personnelle — cuisson en deux temps pour éviter un cœur humide.
Gluten Soybeans Survie Experimental
Bœuf Bourguignon façon Joël Robuchon Bœuf bourguignon traditionnel mijoté 5 à 6 heures, avec une marinade de 12 à 24 heures au vin rouge de Bourgogne. Recette de Joël Robuchon.
Gluten Dairy Sulphites
Bourguignon végétarien Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.
Gluten Sulphites
Bretzels alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des bretzels alsaciens, avec une pâte moelleuse et une croûte légèrement croustillante.
Gluten Dairy
Brunoise de carottes cuites déshydratée Carottes cuites à la vapeur, coupées en brunoise et déshydratées. Base prête à réhydrater pour soupes, bouillons et plats mijotés.
Raw Shape:chopped
Brunoise de carottes rissolées déshydratée Carottes rissolées à la poêle, coupées en brunoise et déshydratées. Apporte une note caramélisée aux soupes et plats.
Raw Shape:chopped
Brunoise de céléri cuit déshydratée Céleri cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Base aromatique prête à réhydrater pour bouillons, soupes et garnitures.
Celery Raw Shape:chopped
Brunoise de céléri roti déshydratée Céleri rôti au four, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur concentrée et légèrement caramélisée, idéal pour les plats en sauce.
Celery Raw Shape:chopped
Brunoise de courgettes cuites déshydratée Courgettes cuites, coupées en brunoise et déshydratées. Base légère à réhydrater pour soupes, ratatouilles et plats méditerranéens.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune à la vapeur déshydratée Navet jaune cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur douce, idéal pour les soupes et les plats mijotés.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune déshydratée Navet jaune cuit et déshydraté, coupé en brunoise. Idéal pour les soupes, salades et autres préparations culinaires.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune rissolé déshydratée Navet jaune rissolé à la poêle, coupé en brunoise et déshydraté. Note dorée et légèrement sucrée, idéal pour enrichir les plats de légumes.
Raw Shape:chopped
Camembert frit Portions de camembert panées (farine, œuf, panure) et frites quelques minutes. Croustillant dehors, coulant dedans. Poivre de Cayenne pour le piquant. Servir chaud avec du pain aux noix ou du pain complet.
Gluten Eggs Dairy
Camembert rôti au four Camembert au lait cru rôti dans sa boîte au four, parsemé de thym. L'intérieur se déguste à la petite cuillère ou étalé sur des tranches de baguette grillée. 3 ingrédients, 25 minutes.
Gluten Dairy
Carbonade végétale Carbonade flamande revisitée sans viande : carottes, champignons et oignons caramélisés à la bière brune (Chimay rouge) avec vergeoise et pain d'épices. Pois chiches ajoutés en fin de cuisson pour les protéines. Servie avec frites au four.
Gluten Sulphites
Carbonnade Flamande ★★★☆☆ Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.
Gluten Mustard
Carbonnade Flamande façon Whoogy's ★★★☆☆ Carbonnade flamande avec joue de boeuf braisée à la bière brune.
Gluten Dairy Mustard
Cassolette de champignons aux oeufs ★★★☆☆ Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.
Dairy Eggs
Caviar d'aubergines allégé Caviar d'aubergines léger au concentré de tomate, vinaigre balsamique et marjolaine. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Sulphites Tartinade
Chou rouge sauce pomme granny Chou rouge émincé dégorger au sel, assaisonné d'une sauce crue aux pommes Granny Smith râpées, citron et vinaigre de cidre.
Sulphites
Compote poires bananes au gingembre Compote mixée de poires et bananes au gingembre confit. Vegan, sans gluten, prête en 20 minutes.
Compotée provençale au four Légumes d'été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates) confits ensemble au four sans surveillance, marinés au vinaigre balsamique et à l'ail. Texture fondue et homogène, parfaite « pendant que je suis à la plage ».
Sulphites Resilience
Concombres à la crème ★★★☆☆ Concombres servis avec une crème de soja citronnée.
Soybeans
Confit d'oignons Confit d'oignons au vinaigre balsamique, à stériliser en bocaux. Idéal avec du foie gras ou sur du pain d'épices.
Sulphites Resilience
Côte de bœuf salsa verde Côtes de bœuf grillées à la poêle bien chaude, nappées d'une sauce verte mixée à base d'herbes, câpres et anchois. Servir avec une salade verte.
Fish Mustard Sulphites
Crème de morilles et son œuf poché Morilles mijotées dans une sauce crème fraîche et Noilly Prat, servies avec un œuf poché. Recette de Luc Piguet via Assiettes Gourmandes. Les morilles séchées ou en conserve permettent de la réaliser toute l'année.
Eggs Dairy Sulphites
Crème de thé vert mentholée Crème fleurette infusée au thé vert et à la menthe fraîche, épaissie à la fécule. Sauce délicate et aromatique pour saumon froid ou chaud.
Dairy
Croissants à la saucisse et fromage Mini-croissants en pâte brisée garnis de knackis, crème fraîche et gruyère râpé, dorés au four à basse température. 16 pièces fondantes pour l'apéritif.
Gluten Eggs Dairy
Croissants feuilletés au saumon Mini-croissants apéritifs garnis de fromage ail et fines herbes et de saumon fumé, dorés au jaune d'œuf. 16 pièces par rouleau, congélation possible à cru.
Gluten Eggs Dairy Fish
Crumble aux légumes ★★★★☆ Crumble aux légumes de saison, avec une garniture croustillante aux noix et feta.
Gluten Dairy Nuts
Crumble de fruits rouges Crumble de pommes et fruits rouges surgelés à la pâte sablée végane. Simple, rapide et économique.
Gluten
Délice de courgettes Tartinade fraîche de courgettes mixées avec de la crème de gruyère, persil et menthe. Servir bien frais en accompagnement d'agneau, poisson ou poulet.
Dairy
Dos de cabillaud sous vide Pavés de cabillaud cuits sous vide à basse température pour une chair nacrée (52 °C), à point (55 °C) ou bien cuite (60 °C). Tableau de cuisson par épaisseur inclus. À servir avec un beurre blanc ou une sauce au choix.
Fish Sousvide
Estomac de porc farci ★★★★☆ Recette traditionnelle d'Alsace — estomac de porc farci (source Alsace Terroir).
Dairy Eggs
Estomac de porc farci façon Didier Roeckel ★★★★☆ Estomac de porc farci selon la recette de Didier Roeckel, chef alsacien renommé.
Sulphites
Estomac de porc farci façon Elisabeth Reydel ★★★☆☆ Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.
Gluten Dairy Eggs Sulphites
Feuilleté poireaux oignons Tarte feuilletée garnie de confit d'oignon, de petits poireaux et de fromage râpé, cuite au four jusqu'à dorure.
Gluten Dairy
Feuilletés moutarde jambon fromage Roulés feuilletés apéritifs garnis de moutarde, jambon et gruyère râpé, tranchés et dorés au four. Préparation express, congélation possible à cru.
Gluten Dairy Mustard
Filet de loup en papillotes ★★★★☆ Filet de loup en papillotes, carottes râpées à la crème et vin blanc.
Fish Dairy Sulphites
Filet de saumon sous vide Pavés de saumon saumurés puis cuits sous vide à basse température (48-59 °C selon l'à-point). La saumure assaisonne et empêche la formation d'albumine (gel blanc). Recette de Philippe Baratte, spécialiste basse température.
Fish Sousvide
Filet mignon de porc sous vide Filet mignon de porc cuit sous vide à 62 °C pendant 1h10, puis rissolé au beurre pour la croûte. Cuisson précise, viande rosée et juteuse à cœur. Recette de Philippe Baratte, spécialiste de la cuisson basse température.
Dairy Sousvide
Flan aux asperges et ciboulette Flan léger aux asperges et philadelphia, servi avec une sauce crème au vin blanc et échalotes. Une entrée agréable et légère.
Eggs Dairy Sulphites
Fleischkiechle, galettes de viande Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.
Gluten Dairy Eggs
Foie de lotte poêlé ★★★☆☆ Foie de lotte poêlé sur pain grillé à l'ail.
Fish Gluten
Foie gras vegan Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo obligatoire. Entrée de fête végétalienne.
Nuts Sesame Soybeans
Fondant au chocolat ★★★★★ Fondant au chocolat classique avec un cœur légèrement coulant. Cinq ingrédients, sans chichis. Moins calorique que les versions au beurre lourd, mais tout aussi intense.
Gluten Eggs Dairy
Fromage blanc de tofu Dessert lacté vegan à base de tofu mixé avec lait de soja, sucre et banane. Décoré de menthe fraîche.
Soybeans
Fromage frais Un fromage frais maison type faisselle, à assaisonner selon les envies.
Dairy
Galettes de pommes de terre à l'alsacienne Galettes de pommes de terre râpées aux oignons, ail et persil, dorées à la poêle. Recette alsacienne traditionnelle.
Eggs Gluten
Gaufres légères Gaufres moelleuses à base de farine, d'œufs, de beurre fondu et de lait, parfumées au sucre vanillé.
Gluten Eggs Dairy
Gigot d'agneau sous vide aux herbes Gigot d'agneau cuit sous vide à basse température pendant 24h, servi avec des pommes de terre fondantes croustillantes, des herbes frites et un jus acidulé au vinaigre balsamique.
Mustard Sulphites Sous-Vide Sousvide
Gougères à la bourguignonne Petites bouchées de pâte à choux au gruyère, dorées et parsemées de dés de fromage. Classique bourguignon incontournable pour l'apéritif. 30 à 40 pièces.
Gluten Eggs Dairy
Gratin de blettes Gratin de blettes à la béchamel de riz et fromage râpé, gratinées au four. Léger et savoureux.
Eggs Dairy
Gratin de macaroni façon Paul Bocuse L'archétype du « suicide calorique » assumé : macaronis cuits dans un lait infusé à l'oignon et aux herbes, recouverts de beurre, de crème bouillie et de gruyère fraîchement râpé, puis longuement gratinés. Le gratin trois étoiles dans toute sa splendeur.
Gluten Dairy
Grumbeerekiechle Galettes de pommes de terre alsaciennes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une recette traditionnelle de famille.
Eggs Gluten
Hot dog végétarien Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.
Gluten Eggs Barbecue
Jarret de porc braisé à la bière et miel Jarrets de porc saisis puis braisés longuement à la bière ambrée avec aromates (genièvre, girofle, thym), puis glacés au miel à four vif. La viande se détache de l'os, la sauce est réduite et onctueuse. Accompagnés de carottes fondantes.
Gluten
Jarret de porc braisé à la bière façon Nierenberger Version gastronomique alsacienne : jarrets de porc demi-sel dessalés puis braisés à la bière ambrée. Servis avec un crémeux de pomme de terre en siphon, un céleri en croûte de sel et une garniture printanière. Recette du chef Guillaume Nierenberger pour Festein d'Alsace.
Gluten Dairy Nuts
Julie Andrieu Site de Julie Andrieu, animatrice et autrice culinaire française — recettes de terroir, carnets de voyage et patrimoine gastronomique.
Laewerknepfle - Quenelles de foie façon Hedwige ★★★★★ Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.
Gluten Eggs Traditionnel
Langue de bœuf à la sauce Madère Langue de bœuf dégorgée puis pochée façon pot-au-feu, pelée et tranchée, mijotée dans une sauce Madère liée au roux avec champignons de Paris. Plat classique français de bistrot, cuisson longue.
Gluten Dairy Sulphites
Lentilles aux saucisses fumées Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.
Resilience
Lentilles corail au tofu Lentilles corail et tofu rôtis aux oignons, parfumés au tamari et cumin. Simple, nourrissant et vegan.
Soybeans
Lentilles vertes aux légumes Lentilles vertes cuites au kombu, garnies de légumes sautés au cumin et romarin. Vegan, sans gluten, nourrissant.
Soybeans
Mille-feuille de pommes de terre, sauce aux morilles et truffe Mille-feuille de fines lamelles de pommes de terre au parmesan (8 couches, gratiné 45 min), accompagné d'une sauce crème aux morilles réhydratées, vin blanc et truffe noire râpée. Plat de fête végétarien.
Dairy Sulphites
Mini-quiches apéritives Tartelettes feuilletées garnies de saumon fumé ou jambon, appareil au chèvre frais et gruyère râpé. Format mini pour l'apéritif, pré-cuisson et congélation possibles.
Gluten Eggs Dairy
Moules au roquefort Moules marinières cuites au vin blanc et nappées d'une sauce crémeuse au roquefort et aux échalotes.
Dairy Molluscs Sulphites
Moules marinieres ★★★★☆ Moules marinières classiques avec vin blanc, échalotes et persil.
Gluten Dairy Molluscs Sulphites Traditionnel
Mousseline de navets Purée légère de navets et pommes de terre aux oignons, liée à la crème fraîche et mixée finement. Recette simple d'un chef étoilé à la retraite.
Dairy
Noix au fromage Bouchées apéritives froides : mélange crémeux de comté, roquefort, beurre et cognac, roulé en boules enrobées de cerneaux de noix concassés. 20 pièces élégantes.
Dairy Nuts Sulphites
Noix de Saint-Jacques rôties à la mangue Saint-Jacques saisies 1 minute par face, nappées d'une sauce mangue-coco onctueuse (coulis + dés de mangue, lait de coco, crème). Finition aux baies roses et pluches de cerfeuil. Entrée de fête rapide.
Dairy Molluscs
Oeuf parfait aux champignons Lit de champignons et d'épinards sautés à l'échalotte et à l'ail, surmonté d'un œuf cuit à la perfection.
Eggs
Oeuf parfait thermoplongeur Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
Eggs Sous-Vide Sousvide
Œufs brouillés aux asperges et fines herbes Œufs brouillés onctueux aux asperges en boîte et fines herbes (persil, ciboulette, estragon), cuits sur feu très doux. Servir avec des copeaux de parmesan.
Eggs Dairy
Omelette aux asperges Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.
Eggs Dairy
Orge aux aubergines et tomates Bol complet d'orge mondé, d'aubergines et de tomates rôties au four avec des épices zaatar, garni de pois chiches et arrosé d'une vinaigrette à l'huile de lin et au citron.
Gluten
Pain d'épices moelleux façon Felder Gâteau pain d'épices moelleux et parfumé signé Christophe Felder (pâtissier alsacien). Lait infusé à la badiane, miel d'acacia, marmelade d'oranges, farine de seigle. Cuit en moule à kouglof, glacé à la confiture d'abricots.
Gluten Eggs Dairy
Pain viennois Petits pains viennois moelleux au lait et au beurre. Pâte simple à pétrir, dorés au jaune d'œuf et cuits avec un bol de glaçons dans le four pour une croûte fine et brillante.
Gluten Eggs Dairy
Pains d'épices au miel à l'alsacienne (Labkueche) Recette traditionnelle alsacienne de Labkueche : miel, cerneaux de noix moulus, cannelle, girofle et muscade. Pâte reposée une nuit, glaçage au schnaps. Venue d'un petit village alsacien.
Gluten Nuts Traditionnel
Pains d'épices au miel gâteau à l'alsacienne Gâteau pain d'épices alsacien moelleux au miel, kirsch, amandes hachées et lait. Pâte reposée une nuit, découpée en losanges, cœurs et étoiles, dorée au lait sucré et décorée d'amandes mondées. Aussi appelé Läcküeche ou Lebenskuchen (« pains de vie »).
Gluten Eggs Dairy Nuts Sulphites
Palette demi-sel façon Monique ★★★★☆ Palette demi-sel marinée au schnaps, poireaux, sucre et graines de coriandre, puis rôti au four.
Panisses Galettes de farine de pois chiches à la niçoise, cuites à la poêle ou au four. Économiques et vegan. Semblables à la socca, mais plus épaisses.
Parmentier au jambon déshydraté Un hachis parmentier au jambon déshydraté. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Dairy Gluten Dehydrated
Parmentier végétarien déshydraté ★★★★☆ Un parmentier végétarien déshydraté. Facile à préparer en ajoutant simplement de l'eau chaude.
Dairy Soybeans Dehydrated
Patates douces à la persillade Patates douces cuites au four avec une persillade à l'ail, huile d'olive et cumin, arrosées de jus de citron au service.
Pâté de foie de volaille Pâté maison de foies de volaille et lard fumé, mixé finement puis allégé au cognac et à la crème fouettée. Se prépare la veille.
Dairy Tartinade Traditionnel
Pâtes à la crème de courgette Torsades à la crème de courgettes, tofu et basilic, parfumées au tamari. Un plat végétalien rapide et savoureux.
Gluten Soybeans
Pâtes aux champignons déshydratées Des pâtes aux champignons et protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Pavés de rumsteck à la crème de morilles Pavés de rumsteck saisis à feu vif, déglacés au jus de morilles et nappés d'une sauce crème aux morilles réhydratées. Classique bistrot en 20 minutes.
Dairy
Petits feuilletés aux escargots Bouchées feuilletées en vol-au-vent miniatures (fond + anneau), garnies chacune d'un escargot et de beurre persillé à l'ail et aux échalotes. Recette de fête, préparation en deux temps.
Gluten Eggs Dairy Molluscs
Petits fours aux olives Petits fours salés moelleux à la crème fraîche et au gruyère, garnis d'olives vertes et noires. Environ 90 pièces, cuisson express. Base déclinable à l'infini.
Gluten Eggs Dairy
Pickles d'ail au vin blanc Gousses d'ail confites dans un mélange de sauvignon blanc et vinaigre d'alcool. Repos minimum 15 jours. Base du garde-manger, adoucit l'ail et le rend fondant.
Sulphites Pickles
Pickles d'oignons rouges Pickles d'oignons rouges au vinaigre, recette simple de Philippe Etchebest. Conservation 6 mois au réfrigérateur.
Sulphites Traditionnel Pickles
Pickles de fraises Fraises au vinaigre, sucre, poivre, baies roses, cannelle et basilic. Original et surprenant, pour accompagner fromages, foie gras ou salades.
Sulphites Pickles
Pickles de raisins à la badiane Grains de raisin confits dans un mélange de vinaigre et vin blanc, cassonade et étoiles de badiane. Élégant pour accompagner fromages et charcuterie.
Sulphites Pickles
Pickles oignons rouges ★★★★☆ Recette de pickles d'oignons rouges aigre-doux. Cette recette s'inspire de la recette de Qistoh.
Pickles
Pied de porc lyonnais Pied de porc braisé au vin blanc et fond de veau, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Un classique de la cuisine lyonnaise.
Sulphites
Piperade basque Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.
Eggs Resilience
Potage de patate douce au lait de coco et au gingembre Potage velouté de patate douce et carotte au lait de coco, parfumé au gingembre et à la cardamome. Un potage doux et réconfortant, relevé par les notes épicées du gingembre.
Celery
Poudre d'asperges cuites Asperges cuites et déshydratées, réduites en poudre. Idéal pour les soupes, sauces et autres préparations culinaires.
Raw Shape:powder
Poudre de bouillon de légumes Mélange de légumes déshydratés et réduits en poudre, idéal pour rehausser le goût de vos plats.
Celery Culinary-Aid Shape:powder
Poudre de potiron roti Potiron cuit et déshydraté, réduit en poudre. Idéal pour les soupes, purées et autres préparations culinaires.
Raw Shape:powder
Poudre de rhubarbe Rhubarbe cuite et déshydratée, réduite en poudre. Apporte une note acidulée dans les desserts, sauces et préparations sucrées-salées.
Raw Shape:powder
Poulet et champignons à la crème sous vide Blancs de poulet cuits sous vide à basse température, servis avec une sauce crémeuse aux champignons et moutarde.
Dairy Mustard Sulphites Sous-Vide Sousvide
Purée de brocolis Purée onctueuse de brocolis et pommes de terre, relevée d'une pointe de muscade. Rapide à préparer, idéale pour faire aimer les légumes verts aux enfants.
Dairy
Purée de pommes de terre à la vanille Purée onctueuse à la crème infusée à la vanille, façon Cyril Lignac. Idéale avec un poisson grillé ou une volaille rôtie.
Dairy
Purée de pommes de terre façon Joël Robuchon La purée emblématique de Joël Robuchon, d'une onctuosité incomparable grâce à une proportion généreuse de beurre froid incorporé progressivement.
Dairy Purée Traditionnel
Quiche au chèvre et au saumon Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.
Gluten Eggs Fish Dairy
Quinoa et carottes au miel Quinoa avec carottes et oignons caramélisés au miel et tamari, parsemé d'amandes effilées grillées.
Nuts Soybeans
Ragoût lentilles pommes de terre Ragoût hivernal de lentillons et pommes de terre aux carottes, épicé au paprika et romarin, avec une touche de moutarde et de sirop d'agave. Un plat complet sans gluten.
Mustard
Ramen alsacien au munster (ramenküche) Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Experimental
Ramen alsacien au raifort Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Mustard Experimental
Ramen alsacien inspirée de la choucroute Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Mustard Sulphites Experimental
Ramen alsacien inspirée du baeckeoffe Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Sulphites Experimental
Ratatouille Ratatouille provençale mijotée à base d'aubergine, courgettes, poivron rouge et tomates, parfumée à la menthe et au thym. Se déguste froide ou tiède en accompagnement.
Ratatouille aux épices Ratatouille relevée au cumin, paprika et herbes de Provence, chaque légume saisi séparément à l'huile d'olive et au beurre avant un long mijotage couvert puis à découvert.
Dairy Resilience
Ratatouille aux protéines de soja et riz complet Ratatouille enrichie aux protéines de soja et herbes de Provence, servie avec du riz long complet. Vegan et nourrissant.
Soybeans
Ratatouille confite traditionnelle Ratatouille traditionnelle confite de longues heures à découvert : chaque légume est saisi séparément avant un long mijotage qui concentre les saveurs. Se déguste chaude ou froide sur une tartine grillée.
Resilience
Ratatouille Rôtie Ratatouille rôtie au four, déshydratée pour le trail. Vegan, sans gluten. Se réhydrate en 10-15 minutes à l'eau bouillante.
Dehydrated
Ribs végétariens Tranches de seitan marinées dans une sauce sucrée-salée au tamari et au gingembre, puis grillées au barbecue. Servi avec du mesclun pour un plat estival léger.
Gluten Sesame Barbecue
Rillettes aux lentilles et aux noix Rillettes végétales aux lentilles vertes, noix torréfiées et oignons caramélisés. À servir tiède ou froid avec du pain, des crackers ou des crudités.
Nuts Soybeans Tartinade
Risotto à la betterave Risotto Arborio au vin rouge et betteraves cuites, crémeux au parmesan et parfumé à l'aneth. Couleur rubis spectaculaire.
Dairy Sulphites Celery
Risotto d'orge aux champignons et butternut Un risotto d'orge perlé aux champignons et butternut, crémeux au parmesan et au beurre. Le butternut peut être remplacé par du potiron ou potimarron.
Gluten Dairy Sulphites
Risotto de coquillettes Coquillettes cuites à l'absorption dans un bouillon de légumes avec des petits pois, liées au fromage ail et fines herbes.
Gluten Dairy
Risotto de petits pois à la menthe Risotto Arborio aux petits pois, enrichi d'une purée de petits pois à la menthe et au basilic. Vegan, sans gluten. Frais et printanier.
Dairy Sulphites
Riz au combava Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer les saveurs du plat principal.
Riz au lait Riz au lait crémeux au sucre vanillé. Peut être préparé au lait de vache ou au lait de soja. Économique et réconfortant.
Dairy
Rougail champignons Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.
Soybeans
Rougail champignons lyophilisé Rougail de champignons réunionnais accompagné de son riz au curcuma, lyophilisé pour une conservation longue durée. Plat complet vegan, à réhydrater à l'eau bouillante.
Soybeans Konservator Dehydrated
Rougail saucisses ★★★★☆ Un plat réunionnais épicé à base de saucisses et de tomates.
Traditionnel
Rougail saucisses au kumbava façon Carole Chevalier ★★★★☆ Un rougail saucisses parfumé au kumbava (combava), un agrume au zeste très aromatique typique de La Réunion. Une recette généreuse et relevée, idéale avec du riz blanc.
Roulés feuilletés à la saucisse Saucisses enrobées de pâte feuilletée, dorées au jaune d'œuf et cuites au four. Format mini pour l'apéritif. Congélation possible à cru.
Gluten Eggs
Salade d'agrumes à l'estragon Quartiers d'oranges et de pamplemousses roses arrosés d'un sirop de sucre de canne infusé à l'estragon frais et d'un filet de citron vert.
Salade de fruits frais au basilic Salade de fruits frais d'été — pêches, abricots, fraises, cerises et framboises — parfumée au basilic ciselé et arrosée de jus d'orange.
Salade de fruits hivernale Salade de fruits fraîche et colorée aux saveurs hivernales : banane, clémentines, kiwis, pomme et mangue, parfumée à la cannelle et arrosée de jus d'orange frais.
Salade de fruits rouges et noirs au basilic Salade de fruits rouges et noirs avec fraises et figues, parfumée à la citronnelle, au gingembre frais et au basilic, avec un filet de sirop d'agave et de citron vert.
Salade de pommes de terre à l'alsacienne Salade de pommes de terre tiède vinaigrée au Melfor, échalotes et ciboulette, enrichie d'un bouillon chaud. Recette alsacienne traditionnelle.
Mustard
Salade de pommes de terre alsacienne Salade de pommes de terre à l'alsacienne, vinaigrette au vinaigre Melfor, huile de colza et crème fraîche. Un classique gourmand.
Dairy Mustard Sulphites
Salade de tomates aux algues Tomates en cubes marinées à l'huile d'olive et citron, garnies de lanières d'algue nori. Simple, frais et iodé.
Salade tiède de lentilles Salade tiède de lentilles vertes aux carottes, céleri et persil, avec vinaigrette à part. Idéale à préparer à l'avance et à congeler.
Mustard Celery
Salsa verde façon Bovillage Pâte verte mixée à base de persil, basilic, câpres, anchois, moutarde et huile d'olive. Variante française d'une salsa verde italienne (présentée à tort comme « sauce vierge » par Bovillage). Idéale sur viande grillée, poisson ou légumes rôtis.
Fish Mustard Sulphites
Sans-viande haché aux lentilles et champignons Substitut de viande hachée à base de lentilles brunes et champignons mixés. Cinq ingrédients, texture proche de la viande hachée. Polyvalent : bolognaise, farce, tacos…
Sapin feuilleté de Noël Sapin apéritif spectaculaire en pâte feuilletée : deux couches garnies de pesto et pancetta d'un côté, crème, oignon et emmental de l'autre. Branches torsadées et dorées au four.
Gluten Eggs Dairy
Sarrasin aux légumes Sarrasin cuit avec carottes, blettes et oignons, parfumé aux herbes de Provence. Vegan, sans gluten, nourrissant.
Sauce à l'aneth Sauce froide à la crème fraîche, citron et aneth ciselé. Accompagne tous les saumons : frais, fumé ou cru.
Dairy Mustard
Sauce au balsamique Cette sauce peut accompagner le saumon et en général les poissons blancs à chair ferme sautés, mais aussi les viandes blanches.
Dairy Sulphites Gastrique
Sauce au café Sauce salée au café en 4 ingrédients : bouillon de volaille réduit de moitié, beurre et café moulu, mixés ensemble. Originale et élégante, elle accompagne poisson grillé, magret de canard, volaille ou viande rouge.
Dairy
Sauce au fromage blanc et à l'ail Sauce froide au fromage blanc, ail émincé, vinaigre de cidre et ciboulette. Parfaite pour tremper carottes, céleri et concombre.
Dairy Sulphites Dip
Sauce au fromage blanc et aux herbes Sauce froide onctueuse au fromage blanc, mayonnaise, moutarde et vinaigre balsamique, parfumée au persil. Idéale pour tremper radis, tomates cerises et autres crudités croquantes.
Dairy Eggs Mustard Sulphites Dip
Sauce au fromage frais et au curry Sauce épicée express au fromage frais, curry, lait et jus de citron. Parfaite pour tremper concombre, poivrons, carottes et céleri.
Dairy Dip
Sauce au poivre vert Grand classique bistrot : poivre vert en saumure flambé au cognac, crème fraîche et fond de veau. Piquant doux et crème onctueuse pour magret, steak ou filet.
Dairy
Sauce aux cerises et vin rouge Sauce élégante sucrée-acidulée : cerises fondues au beurre, réduites au vin rouge et vinaigre, puis mixées. Douceur subtile et acidité pour accompagner le magret de canard.
Dairy Sulphites
Sauce aux champignons et porto Champignons dorés au beurre, déglacés au porto et liés à la crème fraîche épaisse. Saveur terreuse et touche sucrée du porto. Pour magret, volaille ou viande rouge.
Dairy Sulphites
Sauce aux champignons et vinaigre balsamique Cette sauce convient pour la plupart des gibiers, le lapin ou le canard, ou encore plus simplement un bon filet mignon de porc.
Sulphites Gastrique
Sauce aux échalotes Échalotes fondues au vin blanc et liées à la crème fraîche. Sauce rapide et classique pour poisson ou saumon poêlé.
Dairy Sulphites
Sauce aux morilles Sauce crème aux morilles classique et parfumée : morilles sautées au beurre, réduction vin rouge et fond de viande, crème épaisse. Accompagne viandes et poissons. Recette de Philippe Baratte.
Dairy Sulphites
Sauce citronnée pour poisson Sauce crémeuse à base de crème fraîche, de moutarde et de jus de citron, parfumée au persil. Se prépare en quelques minutes et accompagne idéalement un poisson grillé ou poché.
Dairy Mustard
Sauce hollandaise Émulsion chaude à base de jaunes d'œufs et de beurre clarifié, parfumée à l'échalote et au poivre. Classique pour accompagner poisson poché ou saumon.
Dairy Eggs
Sauce légère pour salades et crudités Sauce onctueuse et légère au yaourt, moutarde et fines herbes. Parfaite pour les crudités, salades, artichauts et viandes froides.
Dairy Mustard
Sauce miel et vinaigre balsamique Sauce express sucrée-acide pour magret de canard : miel caramélisé, vinaigre balsamique et sauce soja. 4 ingrédients, 5 minutes.
Soybeans Sulphites
Sauce moutarde et fines herbes Sauce crémeuse au beurre, moutarde et citron, montée au bain-marie et parfumée de fines herbes fraîches juste avant le service.
Dairy Mustard
Sauce yaourt, citron et ciboulette Sauce froide légère au yaourt grec, citron, ail et ciboulette. Parfaite pour saumon grillé ou en salade.
Dairy
Saumon aux lentilles vertes sous vide Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
Fish Mustard Sous-Vide Sousvide
Saumon triple marinade au whisky Pavés de saumon marinés une nuit au whisky, cassonade, ail, citron et thym, puis cuits rapidement au four et nappés de la marinade réduite. Trois passages de la marinade, trois couches de saveurs.
Fish
Semoule au canard déshydratée Une semoule au canard séché et aux tomates déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated
Soupe aux deux fanes, feuilles de céleri et Saint-Agur Soupe anti-gaspillage à base de fanes d'oignons nouveaux, de carottes et de céleri, avec des pommes de terre et relevée au Saint-Agur.
Dairy
Soupe de riz et navets au parmesan Soupe consistante de navets et d'échalotes avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc, finalisée à la crème, au parmesan et au cerfeuil.
Celery Dairy
Soupe glacée de courgettes au chèvre Veloutée de courgettes et oignons à la crème de riz, enrichie de chèvre, servie froide. Légère et fraîche.
Dairy
Spätzles alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.
Gluten Eggs Pâtes
Stérilisation bocaux au four Technique de stérilisation des bocaux au four pour assurer leur conservation.
Tagliatelles de courgettes Lamelles de courgettes taillées en tagliatelles à l'économe, sautées à la poêle jusqu'à caramélisation, parfumées à l'ail et au basilic. Simple, rapide, diététique.
Tagliatelles de courgettes au citron Lamelles de courgettes taillées à l'économe, cuites vapeur puis glacées, servies en salade très fraîche avec huile d'olive, citron et ail. Léger et rafraîchissant.
Tartare de betteraves ★★★★☆ Tartare de betteraves fumées.
Eggs Mustard
Tartare de boeuf à l'huître ★★★★☆ Tartare de boeuf avec huître, salicorne et citron caviar.
Molluscs
Tartare de boeuf façon coréenne ★★★★☆ Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.
Gluten Eggs Soybeans
Tartare de boeuf façon japonaise ★★★★☆ Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.
Gluten Eggs Soybeans Mustard Sesame
Tartare de boeuf traditionnel ★★★★☆ Tartare de boeuf traditionnel avec échalote, cornichons et câpres.
Fish Mustard Sulphites
Tartare de saumon à la française Tartare de saumon à la moutarde à l'ancienne et sauce Worcestershire, garni de copeaux de parmesan et de basilic frais. Frais et facile à réaliser.
Fish Dairy Mustard
Tartare de saumon au citron vert Tartare de saumon très frais au citron vert, oignons nouveaux et ciboulette. Simple et léger.
Fish
Tartare de saumon aux fruits de la passion Tartare de saumon au poivre Timut du Népal et vinaigrette aux fruits de la passion. Une entrée fraîche et exotique prête en 15 minutes.
Fish
Tartare de saumon classique Tartare de saumon frais aux échalotes, câpres, moutarde de Dijon et fines herbes. La version classique, simple et efficace.
Fish Mustard Sulphites
Tartare de saumon frais et fumé au citron vert Tartare associant saumon frais et fumé, relevé de citron vert, échalote et coriandre fraîche et moulue. À servir frais avec du pain grillé.
Fish
Tatin d'endives braisées à l'orange Tarte tatin salée : endives braisées au miel et jus d'orange sur une pâte maison à l'huile d'olive et au thym. Le braisage à l'orange élimine l'amertume de l'endive. Finition feta et noix.
Gluten Dairy Nuts
Terrine forestière vegan à la ciboulette Pâté végétal aux champignons, tofu fumé et graines de tournesol. Le classique à dégainer pour les apéros.
Soybeans Tartinade
Toasts pain d'épices et magret fumé Bouchées apéritives sans cuisson : rectangles de pain d'épices tartinés d'un mélange fromage frais-persil, garnis de magret de canard fumé. Mariage sucré-fumé en 15 minutes.
Gluten Dairy
Tomates confites Tomates lentement confites au four avec sel, poivre, sucre et huile d'olive. Parfaites en accompagnement, dans les sandwiches, les salades de pâtes avec mozzarella ou feta.
Velouté d'asperges Un velouté d'asperges onctueux réalisé à partir de poudre d'asperges déshydratées.
Dairy
Velouté d'asperges aux champignons Un velouté d'asperges parfumé aux champignons de Paris et au thym citron.
Dairy Sulphites
Velouté de champignons Velouté classique de champignons de Paris, lié à la farine et crémé au soja cuisine. Vegan, léger (123 kcal/portion), moins de 5 ingrédients. 30 minutes.
Gluten Soybeans
Velouté de courgette, mozzarella et basilic Velouté de courgettes mixé avec de la mozzarella fondue et du basilic frais. Onctueux et estival, finition piment d'Espelette et dés de mozzarella.
Dairy
Velouté de potimarron froid Soupe glacée de potimarron au gingembre frais, coriandre et citron. Version automnale des gaspachos d'été, servie en verrines ou en bols réfrigérés. Poivre 5 baies en finition.
Dairy
Velouté de potiron Soupe onctueuse de potiron mijotée avec de l'oignon, enrichie de crème liquide et d'une pointe de muscade.
Dairy
Velouté de riz noir Soupe épaisse et nourrissante à base de riz noir ou sauvage, de champignons de Paris et de légumes, liée à la crème fraîche et parfumée au persil.
Gluten Dairy
Velouté vert et œuf poché Velouté express de brocoli et petits pois mixés à la crème, surmonté d'un œuf poché. Rapide, léger et complet pour un repas solo en 22 minutes.
Eggs Dairy
Verrines mousse d'asperges et saumon Mousse d'asperges légère à la crème fraîche et citron, garnies de lamelles de saumon fumé. Apéritif frais et rapide.
Fish Dairy
Vinaigrette à l'aneth et moutarde Vinaigrette douce moutarde-miel relevée d'aneth frais ciselé. Version vinaigrette de la sauce à l'aneth, idéale pour saumon cru, fumé ou froid.
Mustard
Vinaigrette au Melfor ★★★★★ Vinaigrette utilisable pour les salades simples ou composées. Ceci est une base et il est possible d'y ajouter des ingrédients : moutarde, oignon, oignon rouge, ciboulette, etc.
Gluten