Tartare de saumon aux fruits de la passion

Ingrédient	Quantité
saumon Label Rouge	200 g
vinaigre balsamique blanc	1 cuil. soupe
jus de fruit de la passion	3 cuil. soupe
huile d’olive	4 cuil. soupe
fleur de sel
poivre Timut du Népal (écrasé en poudre)	1 cuil. soupe
citron vert	1
coriandre fraîche

1. Laver le saumon Label Rouge200 g sous un filet d'eau froide pour retirer les excédents d'écailles. Le déposer dans un linge propre. Retirer la peau au couteau, puis le gris qui reste sur le dos du morceau. Couper en cubes pas trop gros et les mettre dans un saladier.
   saumon Label Rouge200 g
2. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc1 cuil. soupe et le jus de fruit de la passion3 cuil. soupe . Monter la vinaigrette à l'huile d'olive4 cuil. soupe à l'aide d'un fouet.
   vinaigre balsamique blanc1 cuil. soupe jus de fruit de la passion3 cuil. soupe huile d'olive4 cuil. soupe

L’idéal est de couper en deux des fruits de la passion frais, de récupérer la pulpe, la mixer et la passer à la passette pour en extraire le jus.

1. Assaisonner le saumon avec la vinaigrette, saler à la fleur de sel et ajouter le poivre Timut du Népal1 cuil. soupe . Mélanger. Ajouter le zeste du citron vert1 . Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche .
   fleur de sel poivre Timut du Népal1 cuil. soupe citron vert1 coriandre fraîche

Pour une belle présentation, déposer le tartare dans des petites verrines ou dans les coques de fruits de la passion.