Dairy-Free — Recettes cuisine

Ajitsuke Tamago Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens. La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.
Eggs Gluten Soybeans
Asperges à la flamande Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
Eggs Mustard Peanuts Traditionnel
Aubergines grillées Aubergines grillées au barbecue ou au four, dégustées avec une fourchette aillée et un filet d'huile d'olive. Ultra simple.
Bacon de champignons à la poêle Le classique bacon de champignons mais cuisiné à la poêle. Champignons de Paris dorés au tamari et paprika fumé, parfaits sur tartines, dans des wraps ou des salades tièdes.
Soybeans
Baeckeoffe de canard Variante du baeckeoffe alsacien au canard : cuisses et ailes marinées 24 heures au Sylvaner avec oignons, poireau et carotte, puis cuites longuement en terrine lutée au four. Recette de Lucien Doriath, foie gras d'Alsace.
Gluten Sulphites
Baeckeoffe de Noël Baeckeoffe festif au magret de canard mariné une nuit dans du Riesling aux épices de Noël (pain d'épices, genièvre, clou de girofle). Version de fête du classique alsacien aux trois viandes.
Gluten Sulphites
Baeckeoffe traditionnel La vraie recette alsacienne aux trois viandes (porc, agneau, bœuf) marinées 24 heures au Riesling, puis cuites longuement en terrine lutée avec pommes de terre et oignons. Plat emblématique et convivial de l'Alsace.
Gluten Sulphites
Biscuit de mer Le biscuit de mer traditionnel, deux ingrédients, longue conservation.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile d'olive Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile d'olive.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile de coco Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l'huile de coco.
Gluten Survie
Biscuit de survie à la protéine de soja Biscuit de survie maison à base de farine, protéines de soja et sucre vanillé. Version reconstituée d'après expérience personnelle — cuisson en deux temps pour éviter un cœur humide.
Gluten Soybeans Survie Experimental
Bœuf séché (Jerky) Jerky de bœuf mariné à la sauce soja, jus d'orange et gingembre. Collation trail haute énergie, longue conservation.
Soybeans Sulphites Dehydrated
Bortsch chaud Soupe déshydratée à la betterave et au bœuf, inspirée du bortsch ukrainien. Prête en 10 minutes.
Dehydrated
Bouillie Cétogène Porridge keto déshydraté à base de farine de coco, graines de chia et lait de coco en poudre. Prêt en 5 minutes au réchaud.
Nuts Dehydrated
Bourguignon végétarien Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.
Gluten Sulphites
Brunoise de carottes cuites déshydratée Carottes cuites à la vapeur, coupées en brunoise et déshydratées. Base prête à réhydrater pour soupes, bouillons et plats mijotés.
Raw Shape:chopped
Brunoise de carottes rissolées déshydratée Carottes rissolées à la poêle, coupées en brunoise et déshydratées. Apporte une note caramélisée aux soupes et plats.
Raw Shape:chopped
Brunoise de céléri cuit déshydratée Céleri cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Base aromatique prête à réhydrater pour bouillons, soupes et garnitures.
Celery Raw Shape:chopped
Brunoise de céléri roti déshydratée Céleri rôti au four, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur concentrée et légèrement caramélisée, idéal pour les plats en sauce.
Celery Raw Shape:chopped
Brunoise de courgettes cuites déshydratée Courgettes cuites, coupées en brunoise et déshydratées. Base légère à réhydrater pour soupes, ratatouilles et plats méditerranéens.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune à la vapeur déshydratée Navet jaune cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur douce, idéal pour les soupes et les plats mijotés.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune déshydratée Navet jaune cuit et déshydraté, coupé en brunoise. Idéal pour les soupes, salades et autres préparations culinaires.
Raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune rissolé déshydratée Navet jaune rissolé à la poêle, coupé en brunoise et déshydraté. Note dorée et légèrement sucrée, idéal pour enrichir les plats de légumes.
Raw Shape:chopped
Burritos au chili du sentier Burritos au chili de bœuf déshydraté, à préparer en camp de base. Utilise le piment du sentier comme base.
Gluten Dehydrated
Carbonade végétale Carbonade flamande revisitée sans viande : carottes, champignons et oignons caramélisés à la bière brune (Chimay rouge) avec vergeoise et pain d'épices. Pois chiches ajoutés en fin de cuisson pour les protéines. Servie avec frites au four.
Gluten Sulphites
Carbonnade Flamande ★★★☆☆ Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.
Gluten Mustard
Cari d'Honolulu Curry de riz basmati aux crevettes et ananas déshydratés, parfumé au lait de coco. Prêt en 15 minutes.
Crustaceans Dehydrated
Cari jaune aux légumes Riz basmati et légumes déshydratés au curry jaune thaï et lait de coco. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Caviar d'aubergines allégé Caviar d'aubergines léger au concentré de tomate, vinaigre balsamique et marjolaine. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Sulphites Tartinade
Chaudrée de fruits de mer aux tomates Soupe déshydratée aux crevettes, moules et simili-crabe, sauce tomate. Prête en 15 minutes.
Crustaceans Fish Molluscs Dehydrated
Chili végétarien ★★★☆☆ Chili sin carne à la patate douce, haricots rouges et maïs, cuit à la mijoteuse. Léger, sain et facile.
Onepot Resilience
Chili végétarien déshydraté Un chili végétarien déshydraté, riche en protéines et en saveurs épicées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Soybeans Dehydrated
Chips à la banane Chips de banane déshydratées, légèrement citronnées. Collation légère et naturelle pour le trail.
Dehydrated
Chou rouge sauce pomme granny Chou rouge émincé dégorger au sel, assaisonné d'une sauce crue aux pommes Granny Smith râpées, citron et vinaigre de cidre.
Sulphites
Coleslaw déshydraté du randonneur Chou blanc mariné au vinaigre et épices, déshydraté pour le trail. Se réhydrate en 30 minutes en ajoutant de l'eau.
Mustard Sulphites Dehydrated
Compote poires bananes au gingembre Compote mixée de poires et bananes au gingembre confit. Vegan, sans gluten, prête en 20 minutes.
Compotée provençale au four Légumes d'été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates) confits ensemble au four sans surveillance, marinés au vinaigre balsamique et à l'ail. Texture fondue et homogène, parfaite « pendant que je suis à la plage ».
Sulphites Resilience
Concombres à la crème ★★★☆☆ Concombres servis avec une crème de soja citronnée.
Soybeans
Confit d'oignons Confit d'oignons au vinaigre balsamique, à stériliser en bocaux. Idéal avec du foie gras ou sur du pain d'épices.
Sulphites Resilience
Côte de bœuf salsa verde Côtes de bœuf grillées à la poêle bien chaude, nappées d'une sauce verte mixée à base d'herbes, câpres et anchois. Servir avec une salade verte.
Fish Mustard Sulphites
Couque de Dinant Un biscuit dur belge à base de farine et de miel, moulé dans des moules sculptés traditionnels.
Gluten
Crackers au houmous Houmous instantané réhydraté à l'eau froide, servi avec des crackers. Snack sans cuisson, prêt en 2 minutes.
Sesame Dehydrated
Crêpes à la citrouille Crêpes légères à la poudre de citrouille, préparées en camp de base à partir d'un mélange sec. Végétarien.
Eggs Gluten Dehydrated
Croustilles de pomme à la cannelle Chips de pomme sucrées à la cannelle, déshydratées. Collation légère et naturelle pour le trail.
Dehydrated
Crumble de fruits rouges Crumble de pommes et fruits rouges surgelés à la pâte sablée végane. Simple, rapide et économique.
Gluten
Cuisson des Gyozas à la poêle ★★★★★ Technique de cuisson des Gyozas à la poêle : panés dorés et vapeur.
Sesame Traditionnel
Cuisson des Hanetsuki Gyozas à la poêle ★★★★★ Les hanetsuki gyozas signifient littéralement « gyozas avec des ailes ».
Sesame Traditionnel
Cuisson du couscous classique ★★★★★ Technique de base pour cuire le couscous à l'eau bouillante, à volumes égaux, sans couscoussier.
Gluten
Cuisson du riz à la cocotte minute Cuisson sous pression rapide et reproductible, idéale quand on veut un contrôle précis du temps. Convient à toutes les variétés de riz blanc.
Cuisson du riz à la créole (méthode pâtes) Cuisson dans un grand volume d'eau salée bouillante, comme des pâtes, puis égouttage. Méthode universelle qui fonctionne avec toutes les variétés de riz, sans avoir à mesurer l'eau précisément.
Cuisson du riz au rice cooker Cuisson par absorption en environnement scellé, sans perte par évaporation. Méthode reproductible et sans surveillance, idéale pour le riz blanc (basmati, jasmin, long grain, japonica).
Traditionnel
Cuisson du riz par absorption (méthode pilaf) Cuisson en casserole couverte avec ratio d'eau précis, toute l'eau étant absorbée par le riz. Méthode classique du riz pilaf, donne des grains séparés et parfumés.
Curry d'aubergine Curry léger d'aubergines rôties au four, épicé à la pâte de curry rouge et au lait de coco.
Curry d'aubergine aux épices indiennes Curry d'aubergine façon restaurant indien, aux épices torréfiées et concentré de tomate. Vegan et sans gluten.
Curry de fruits de mer simple Riz basmati et fruits de mer déshydratés au curry jaune thaï et lait de coco. Sans gluten. Prêt en 15 minutes.
Crustaceans Molluscs Dehydrated
Curry de lentilles corail aux blettes Curry indien de lentilles corail et blettes, parfumé aux graines torréfiées et au garam masala, crémé au lait de coco.
Mustard
Curry de poireaux ★★★★☆ Curry de poireaux et pommes de terre à la crème de coco, servi avec du riz basmati.
Curry de pois chiches Curry vegan de pois chiches et d'épinards mijoté dans un lait de coco parfumé au curry et au cumin. Servi avec du riz complet.
Curry de pois chiches au gingembre Un curry de pois chiches généreux, parfumé au gingembre et aux épices. Simple à préparer avec des conserves, idéal pour un stock de longue durée.
Resilience
Curry de pois chiches et épinards Curry déshydraté vegan au riz basmati, pois chiches et épinards. Prêt en 10 minutes.
Dehydrated
Curry de potiron aux épinards et pois chiches Curry déshydraté vegan au riz basmati, pois chiches, épinards et potiron. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Curry de quinoa et crabe Quinoa déshydraté au simili-crabe et curry jaune thaï. Sans gluten, sans produits laitiers. Prêt en 10 minutes.
Crustaceans Dehydrated
Curry massala de crevettes Curry de crevettes à l'indienne, sauce tomate épicée au kashmiri chilli et coriandre. À déguster avec du riz, des naans ou des chapatis.
Crustaceans
Curry vert thaï végétarien Curry vert thaï aux légumes croquants, lait de coco, feuilles de combava et basilic thaï. Parfumé et légèrement piquant.
Dahl de lentilles corail Un dahl épicé de lentilles corail, parfumé au gingembre et aux épices indiennes. Riche en protéines végétales, idéal servi avec du riz.
Resilience
Dahl de lentilles corail au lait de coco Un dahl ultra simple où tous les ingrédients cuisent ensemble : lentilles corail, lait de coco, tomates et sriracha pour un résultat savoureux et réconfortant.
Nuts Resilience
Dahl tibétain de Yeshi Dahl de mung dal aux épinards, recette tibétaine simple et rapide : cumin, ail, oignon, tomates, curcuma et masala. Un favori du restaurant Taste Tibet, facile à reproduire à la maison.
Dal Bhat Riz et lentilles rouges déshydratés, plat national népalais. Simple, nourrissant et vegan. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Dos de cabillaud sous vide Pavés de cabillaud cuits sous vide à basse température pour une chair nacrée (52 °C), à point (55 °C) ou bien cuite (60 °C). Tableau de cuisson par épaisseur inclus. À servir avec un beurre blanc ou une sauce au choix.
Fish Sousvide
Estomac de porc farci façon Didier Roeckel ★★★★☆ Estomac de porc farci selon la recette de Didier Roeckel, chef alsacien renommé.
Sulphites
Falafels libanais Vrais falafels libanais : pois chiches secs et fèves pelées trempés (jamais cuits), herbes fraîches en quantité (menthe, persil, coriandre), texture grossière, bicarbonate pour la légèreté. Frits à 175 °C, intérieur vert et moelleux. Recette de Maureen Abood.
Sesame Traditionnel
Fatouche (فتوش) Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Gluten Sesame Traditionnel
Feijoada de l'arrière-pays Feijoada déshydratée au bœuf, haricots noirs et jambon, inspirée du plat national brésilien. Prête en 20 minutes.
Dehydrated
Filet de saumon sous vide Pavés de saumon saumurés puis cuits sous vide à basse température (48-59 °C selon l'à-point). La saumure assaisonne et empêche la formation d'albumine (gel blanc). Recette de Philippe Baratte, spécialiste basse température.
Fish Sousvide
Foie de lotte poêlé ★★★☆☆ Foie de lotte poêlé sur pain grillé à l'ail.
Fish Gluten
Foie gras vegan Faux-foie gras bluffant à base de noix de cajou, beurre de cacao, miso blanc et cognac. Texture fondante qui fond en bouche, saveur umami profonde. Repos 24 h au frigo obligatoire. Entrée de fête végétalienne.
Nuts Sesame Soybeans
Fromage blanc de tofu Dessert lacté vegan à base de tofu mixé avec lait de soja, sucre et banane. Décoré de menthe fraîche.
Soybeans
Galettes de pommes de terre à l'alsacienne Galettes de pommes de terre râpées aux oignons, ail et persil, dorées à la poêle. Recette alsacienne traditionnelle.
Eggs Gluten
Gelée de coco à la banane Panna cotta vegane au lait de coco et banane, gélifiée à l'agar agar. Prête en 10 minutes de cuisson, 3h de prise.
Gelée de fruits à l'agar agar Gelée de jus de fruit végane à l'agar agar, alternative vegan à la gélatine animale. Prête en 10 minutes, 3h de prise. Pomme et ananas conseillés.
Gigot d'agneau sous vide aux herbes Gigot d'agneau cuit sous vide à basse température pendant 24h, servi avec des pommes de terre fondantes croustillantes, des herbes frites et un jus acidulé au vinaigre balsamique.
Mustard Sulphites Sous-Vide Sousvide
Golubtsi paresseux Version déshydratée des feuilles de chou farcies russes — bœuf haché, chou râpé et riz. Sans gluten, keto-friendly. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Graines germées Technique de germination maison pour lentilles, blé, soja vert, pois chiches, azuki, fénugrec, radis, épeautre, kamut ou quinoa. Économique et très nutritif.
Gremolata Condiment italien classique à base de persil, zeste et jus de citron. Traditionnellement servi sur l'osso buco.
Gruau de nuit à la citrouille et au chia Porridge d'avoine à la citrouille et chia, préparé la veille dans une gourde. Végétarien, prêt au réveil sans réchaud.
Gluten Dehydrated
Grumbeerekiechle Galettes de pommes de terre alsaciennes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une recette traditionnelle de famille.
Eggs Gluten
Guacamole de courgettes Guacamole léger à base de courgettes, coriandre, piment et citron vert. Alternative originale au guacamole classique, à servir avec des tacos ou du pain grillé.
Dip
Gyozas aux champignons façon Whoogy's ★★★★☆ Gyozas farcis aux champignons sautés à l'huile de sésame, au poireau et au gingembre, relevés au piment d'Espelette.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas aux crevettes Raviolis japonais grillés, farcis aux crevettes, poireau et gingembre, assaisonnés au mirin et sauce soja.
Crustaceans Gluten Soybeans Sesame
Gyozas aux crevettes - Oh mon bento ★★★★☆ Des gyozas aux crevettes faciles à préparer.
Gluten Crustaceans Soybeans
Gyozas aux crevettes - Saveurs du monde ★★★★☆ Gyozas farcis aux crevettes, poireau, ail et gingembre, assaisonnés au mirin et à la sauce soja.
Gluten Crustaceans Soybeans
Gyozas aux légumes - Oh mon bento ★★★★☆ Des gyozas végétariens, parfaits pour un repas léger ou une entrée gourmande.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas maison aux légumes Gyozas végétariens faits maison, farcis de chou blanc, champignons, carottes et gingembre. Pâte maison et sauce soja-vinaigre-sésame.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas végétariens au chou chinois Gyozas végétariens au tofu, chou chinois et carotte. Simples et rapides avec des disques de pâte du commerce.
Gluten Soybeans Sesame
Hardtack Le biscuit de survie américain, très dur et longue conservation. Percé de trous pour faciliter le séchage.
Gluten Survie
Hot dog végétarien Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.
Gluten Eggs Barbecue
Houmous aux betteraves Variation colorée du houmous classique, préparée en mixant des betteraves avec du houmous pour une tartinade douce et vive.
Sesame Dip Tartinade
Houmous aux poivrons grillés Houmous de pois chiches relevé à l'ail et au basilic, agrémenté de poivron grillé au four pour une saveur fumée et douce.
Dip Tartinade
Houmous basilic Tartinade de pois chiches à l'ail, à l'huile d'olive et au basilic frais, avec une touche de vinaigre de vin blanc.
Sulphites Dip Tartinade
Houmous de haricots rouges Tartinade onctueuse à base de haricots rouges mixés, relevée de thym, de curry et d'un trait de jus de citron.
Dip Tartinade
Houmous de petits pois Tartinade légère de petits pois mixés avec des amandes en poudre, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.
Nuts Dip Tartinade
Houmous express ★★★★☆ Houmous rapide à base de pois chiches en conserve, tahini, citron et ail, lié à l'huile de sésame. Garni d'huile d'olive, de paprika et de coriandre fraîche.
Sesame Dip Tartinade
Huile de piment aromatique façon Woks of Life Version familiale sino-américaine richement aromatisée : huile infusée une heure avec anis étoilé, cannelle, laurier, poivre du Sichuan, cardamome et girofle, puis versée sur des flocons de piment. Complexe et polyvalente.
Huile de piment sichuanaise (辣椒油) Huile rouge traditionnelle du Sichuan en 3 versements à températures décroissantes : le premier extrait l'arôme, le deuxième la couleur, le troisième le piquant. Mélange de 3 piments aux rôles distincts (erjingtiao pour la couleur, zidantou pour l'arôme, xiaomila pour la force).
Traditionnel
Huile pimentée du Sichuan façon Marc Winer Version complète de l'huile pimentée sichuanaise : piments secs grillés et mixés, aromates torréfiés puis infusés, technique du « volcan » en 3 versements espacés, avec soja, vinaigre noir, sucre et sésame directement dans le bol. Presque une sauce finie, pas juste une huile.
Soybeans Sesame Sulphites
Hyorogan — Adaptation moderne Adaptation contemporaine des pilules de rations ninja (兵糧丸). Même concept — boulettes séchées hautement caloriques pour la randonnée et la survie — avec des ingrédients accessibles en épicerie.
Gluten Nuts Sesame Survie
Hyorogan — Pilules de rations ninja Rations de combat des ninja du Japon féodal (兵糧丸). Des boulettes hautement nutritives à base de céréales, sésame, bonite séchée et miel, séchées pour une conservation longue durée. Quelques boulettes suffisaient à soutenir un ninja pour une journée.
Fish Sesame Survie Traditionnel
Jarret de porc braisé à la bière et miel Jarrets de porc saisis puis braisés longuement à la bière ambrée avec aromates (genièvre, girofle, thym), puis glacés au miel à four vif. La viande se détache de l'os, la sauce est réduite et onctueuse. Accompagnés de carottes fondantes.
Gluten
Jerky de bœuf à la bière fumée Jerky de bœuf mariné à la Guinness, sauce soja et fumée liquide. Collation trail haute énergie, longue conservation.
Soybeans Sulphites Dehydrated
Karaage (唐揚げ) Poulet frit japonais : hauts de cuisse marinés (soja, sake, mirin, gingembre, ail), enrobés de fécule de pomme de terre et frits deux fois pour un résultat ultra-croustillant dehors, juteux dedans.
Gluten Soybeans Sulphites
Karaage façon Just One Cookbook (唐揚げ) La version de référence de Namiko Chen : hauts de cuisse avec peau, marinade courte (30 min), double enrobage (farine puis fécule), double friture à températures croissantes (160°C puis 180°C). Ultra-croustillant.
Gluten Soybeans Sulphites Traditionnel
Kikatsugari Ration de survie ninja à fermentation extrême longue durée (飢渇丸). Céréales et légumes macérés dans du saké pendant 3 ans, puis séchés. Trois morceaux par jour suffisaient à un ninja.
Gluten Sulphites Survie Experimental Traditionnel
Laewerknepfle - Quenelles de foie façon Hedwige ★★★★★ Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.
Gluten Eggs Traditionnel
Lentilles à l'indienne Lentilles corail cuisinées avec une sauce aux tomates, au curry et aux graines de moutarde, parfumée au gingembre et à la coriandre. À servir avec du riz basmati.
Mustard
Lentilles aux saucisses fumées Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.
Resilience
Lentilles corail au tofu Lentilles corail et tofu rôtis aux oignons, parfumés au tamari et cumin. Simple, nourrissant et vegan.
Soybeans
Lentilles vertes aux légumes Lentilles vertes cuites au kombu, garnies de légumes sautés au cumin et romarin. Vegan, sans gluten, nourrissant.
Soybeans
Makhlouta (مخلوطة) Soupe-plat libanaise traditionnelle « mélangée » : pois chiches, haricots rouges et blancs, lentilles brunes, riz et boulgour mijotés ensemble avec oignons dorés et épices. Finition à la mélasse de grenade. Plat de carême, vegan et riche en protéines.
Gluten Traditionnel
Masoor dal (दाल) Le vrai dal de lentilles corail indien : lentilles cuites avec tomates puis tempérées au tadka (ghee, graines de cumin et moutarde, ail, piment, asafoetida, kasuri methi). 25 minutes, technique authentique en 2 temps. Recette de Swasthi (Indian Healthy Recipes).
Traditionnel Resilience
Mélange d'épices chili texan Mélange d'épices chili façon texane, avec paprika doux, cumin, coriandre et origan. Pour chili con carne, tacos et plats tex-mex.
Resilience
Mélange tikka masala authentique Mélange d'épices tikka masala préparé à l'indienne : graines entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome, cannelle, girofle, piment du Cachemire) torréfiées à sec puis broyées. Profondeur aromatique incomparable par rapport aux poudres du commerce.
Traditionnel
Mélange tikka masala rapide Mélange d'épices tikka masala express en 5 minutes : 8 épices moulues à combiner. Pour sauces tikka masala, curries et marinades sèches pour tofu ou légumes.
Mélasse de grenade maison Sirop concentré de jus de grenade frais, sucré et acidulé. Un condiment incontournable de la cuisine moyen-orientale.
Moussaka libanaise Moussaka levantine sans béchamel : couches d'aubergines grillées alternées avec une sauce à la viande hachée parfumée à la cannelle et à la muscade. Plus légère et plus épicée que la version grecque. À servir avec du yaourt ou du labné.
Moussaka libanaise végétarienne (msaka'a) La vraie moussaka libanaise : aubergines frites en couches avec pois chiches, sauce tomate au cumin et à la coriandre, persil frais généreux et jus de citron. Traditionnellement sans viande et sans béchamel — un plat levantin végétarien par nature.
Traditionnel
Mujadara : Ragoût de lentilles à la libanaise Riz et lentilles déshydratés aux oignons frits et épices libanaises. Plat national libanais, vegan, sans gluten. Prêt en 10 minutes.
Dehydrated
Nouilles de riz aux légumes et champignons noirs Nouilles de riz sautées avec poivrons, brocolis et champignons noirs réhydratés, assaisonnées au tamari et décorées de coriandre.
Soybeans
Nouilles instantanées crémées aux champignons Soupe express de nouilles instantanées au bouillon de légumes et lait de coco, avec champignons baby bella sautés. 15 minutes, 5 ingrédients, comfort food maximal.
Gluten
Nouilles udon au tofu grillé et chou Nouilles udon sautées au wok avec du chou blanc, des champignons et du tofu fumé grillé au four dans une marinade soja-gingembre. Finition à l'huile de sésame et graines de sésame.
Gluten Soybeans Sesame
Nouilles udon aux épices Nouilles udon sautées avec des carottes, des épinards et des oignons, nappées d'une sauce soja-sésame au gingembre et à l'ail. Prêt en moins de 30 minutes.
Gluten Soybeans Sesame
Nouilles udon aux légumes, sauce sésame-gingembre Nouilles udon sautées avec oignon rouge, poivron, shiitakes et bok choy, nappées d'une sauce sésame-gingembre au sirop d'érable et sriracha. Prêt en moins de 30 minutes.
Gluten Soybeans Sesame
Oeuf parfait aux champignons Lit de champignons et d'épinards sautés à l'échalotte et à l'ail, surmonté d'un œuf cuit à la perfection.
Eggs
Oeuf parfait thermoplongeur Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
Eggs Sous-Vide Sousvide
Onsen Tamago Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.
Eggs
Orge aux aubergines et tomates Bol complet d'orge mondé, d'aubergines et de tomates rôties au four avec des épices zaatar, garni de pois chiches et arrosé d'une vinaigrette à l'huile de lin et au citron.
Gluten
Osso Buco façon Whoogy's Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's. Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.
Celery Sulphites
Pain pita (خبز) Pain pita libanais traditionnel : 5 ingrédients (farine, levure, sucre, sel, eau), pâte pétrie et levée, cuit au four très chaud pour gonfler et former la poche. Recette de Hadia Zebib.
Gluten Traditionnel
Pains d'épices au miel à l'alsacienne (Labkueche) Recette traditionnelle alsacienne de Labkueche : miel, cerneaux de noix moulus, cannelle, girofle et muscade. Pâte reposée une nuit, glaçage au schnaps. Venue d'un petit village alsacien.
Gluten Nuts Traditionnel
Palette demi-sel façon Monique ★★★★☆ Palette demi-sel marinée au schnaps, poireaux, sucre et graines de coriandre, puis rôti au four.
Panisses Galettes de farine de pois chiches à la niçoise, cuites à la poêle ou au four. Économiques et vegan. Semblables à la socca, mais plus épaisses.
Patates douces à la persillade Patates douces cuites au four avec une persillade à l'ail, huile d'olive et cumin, arrosées de jus de citron au service.
Pâte de curry rouge thaï maison Pâte de curry rouge thaï faite maison au mortier. Piments rouges séchés et frais, citronnelle, galanga et feuilles de combava.
Crustaceans Traditionnel
Pâte de curry vert thaï maison Pâte de curry vert thaï faite maison au mortier. Citronnelle, piments verts, galanga et feuilles de combava pour des currys authentiques.
Crustaceans Traditionnel
Pâte pour Gyozas ★★★★☆ Pâte pour Gyozas.
Gluten Pâtes Traditionnel
Pâtes à la crème de courgette Torsades à la crème de courgettes, tofu et basilic, parfumées au tamari. Un plat végétalien rapide et savoureux.
Gluten Soybeans
Pâtes aux champignons déshydratées Des pâtes aux champignons et protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Pâtes chinoises au bœuf déshydratées Des pâtes chinoises au bœuf séché et aux champignons déshydratés. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Dehydrated
Pâtes chinoises végétariennes déshydratées Des pâtes chinoises aux protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Pâtes marinara Pâtes déshydratées aux moules, crevettes et sauce tomate. Sans produits laitiers. Prêtes en 15 minutes.
Gluten Molluscs Crustaceans Dehydrated
Penne Puttanesca Penne au blé entier déshydratées à la sauce anchois, câpres et olives Kalamata. Recette en 4 portions. Prêtes en 10 minutes sur le trail.
Fish Gluten Dehydrated
Pickles au vinaigre sans sucre Pickles rapides au vinaigre de cidre, sel, ail et aneth. Pas de sucre — juste l'acidité du vinaigre et les aromates. Prêts en 24 h, conservation 3 semaines au frigo.
Pickles
Pickles d'ail au vin blanc Gousses d'ail confites dans un mélange de sauvignon blanc et vinaigre d'alcool. Repos minimum 15 jours. Base du garde-manger, adoucit l'ail et le rend fondant.
Sulphites Pickles
Pickles d'oignons rouges Pickles d'oignons rouges au vinaigre, recette simple de Philippe Etchebest. Conservation 6 mois au réfrigérateur.
Sulphites Traditionnel Pickles
Pickles de fraises Fraises au vinaigre, sucre, poivre, baies roses, cannelle et basilic. Original et surprenant, pour accompagner fromages, foie gras ou salades.
Sulphites Pickles
Pickles de raisins à la badiane Grains de raisin confits dans un mélange de vinaigre et vin blanc, cassonade et étoiles de badiane. Élégant pour accompagner fromages et charcuterie.
Sulphites Pickles
Pickles lacto-fermentés (cornichons à l'ancienne) Cornichons fermentés en saumure : eau salée, ail, aneth et feuilles de vigne, sans vinaigre ni sucre. La méthode la plus ancienne de conservation des légumes. 1 à 4 semaines de fermentation. Recette de Sandor Katz.
Pickles Traditionnel
Pickles oignons rouges ★★★★☆ Recette de pickles d'oignons rouges aigre-doux. Cette recette s'inspire de la recette de Qistoh.
Pickles
Pied de porc lyonnais Pied de porc braisé au vin blanc et fond de veau, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Un classique de la cuisine lyonnaise.
Sulphites
Piment Boulgour Piment au boulgour déshydraté avec haricots rouges, épices mexicaines et chocolat noir. Vegan, prêt en 20 minutes.
Gluten Dehydrated
Piment du sentier Chili au bœuf haché, haricots rouges et maïs, déshydraté. Sans gluten. Prêt en 15 minutes. Recette en 4-6 portions.
Dehydrated
Piperade basque Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.
Eggs Resilience
Poivrons non farcis Bœuf haché, riz et poivron vert mijotés aux herbes, déshydratés. Version simplifiée des poivrons farcis. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Potage de patate douce au lait de coco et au gingembre Potage velouté de patate douce et carotte au lait de coco, parfumé au gingembre et à la cardamome. Un potage doux et réconfortant, relevé par les notes épicées du gingembre.
Celery
Poudre d'asperges cuites Asperges cuites et déshydratées, réduites en poudre. Idéal pour les soupes, sauces et autres préparations culinaires.
Raw Shape:powder
Poudre de bouillon de légumes Mélange de légumes déshydratés et réduits en poudre, idéal pour rehausser le goût de vos plats.
Celery Culinary-Aid Shape:powder
Poudre de chili maison Mélange d'épices maison pour remplacer la poudre de chili du commerce, sans additifs. Proportions à multiplier selon les besoins.
Resilience
Poudre de potiron roti Potiron cuit et déshydraté, réduit en poudre. Idéal pour les soupes, purées et autres préparations culinaires.
Raw Shape:powder
Poudre de rhubarbe Rhubarbe cuite et déshydratée, réduite en poudre. Apporte une note acidulée dans les desserts, sauces et préparations sucrées-salées.
Raw Shape:powder
Poulet teriyaki (チキン照り焼き) La vraie méthode japonaise : hauts de cuisse entaillés et saisis à la poêle, puis laqués à la cuillère avec la sauce teriyaki classique (soja, mirin, sake, sucre — ratio 2:2:2:1). Pas de marinade, pas d'ail, pas de gingembre, pas de fécule. 20 minutes.
Gluten Soybeans Sulphites Traditionnel
Poulet teriyaki façon Marc Winer Version express au wok : sauce teriyaki aux vrais ingrédients japonais (mirin, sake, soja dark, sucre) relevée d'ail et de gingembre. 20 minutes, technique simplifiée.
Gluten Soybeans Sulphites
Purée de fruit à pain à la vanille Purée créole de fruit à pain mijoté avec oignon, ail et gousse de vanille fendue. Simple et parfumée, à servir en accompagnement comme une purée de pommes de terre.
Quinoa et carottes au miel Quinoa avec carottes et oignons caramélisés au miel et tamari, parsemé d'amandes effilées grillées.
Nuts Soybeans
Ragoût de bœuf et d'orge Ragoût déshydraté au bœuf haché, orge et légumes. Rustique et nourrissant. Prêt en 25 minutes.
Gluten Celery Dehydrated
Ragoût de poulet géorgien Poulet mijoté aux poivrons et tomates avec le mélange d'épices Khmeli-Suneli, déshydraté pour le trail. Prêt en 15 minutes.
Celery Dehydrated
Ragoût de quinoa, lentilles et chou frisé Quinoa et lentilles beluga déshydratés au lait de coco et curry, avec oignons caramélisés. Vegan, sans gluten. Prêt en 10 minutes.
Dehydrated
Ragoût irlandais Ragoût déshydraté au bœuf, pommes de terre et légumes. Prêt en 25 minutes. Variante authentique à la Guinness possible.
Dehydrated
Ragoût irlandais aux champignons et Guinness Irish stew végétal avec champignons portobello saisis, légumes racines (rutabaga, pommes de terre, carottes), chou vert et Guinness stout. Sauce soja pour l'umami, farine pour la texture. Le vrai goût du stew irlandais sans viande.
Gluten Soybeans
Ragoût lentilles pommes de terre Ragoût hivernal de lentillons et pommes de terre aux carottes, épicé au paprika et romarin, avec une touche de moutarde et de sirop d'agave. Un plat complet sans gluten.
Mustard
Ragoût marocain Bœuf, pois chiches, lentilles et riz déshydratés aux épices marocaines. Prêt en 15 minutes.
Dehydrated
Ragù bianco di pollo Ragù blanc à la volaille, dans la tradition pré-tomate du Centre-Nord de l'Italie (Toscane, Ombrie, Langhe). Sans tomate, sans pancetta, à l'huile d'olive. Cuisses de poulet, vin blanc, romarin et sauge. Mijotage 1h30, moelleux et parfumé. S'utilise comme alternative au ragù alla bolognese (lasagne, tagliatelle, pappardelle).
Celery Traditionnel
Ramen alsacien inspirée de la choucroute Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Mustard Sulphites Experimental
Ramen alsacien inspirée du baeckeoffe Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Sulphites Experimental
Ramen vegan lyophilisé Ramen vegan complet (bouillon umami profond, nouilles, garnitures) lyophilisé en bloc unique, accompagné d'un mini-sachet d'huile aromatique. Réhydratation à l'eau bouillante en 5 minutes.
Soybeans Gluten Sesame Konservator Dehydrated Traditionnel
Ramen vegan umami profond Ramen végétal au bouillon riche et profond, construit par superposition de sources d'umami (kombu, shiitake, légumes rôtis, miso, tomate, levure maltée). Tare concentrée et huile aromatique pour atteindre la profondeur d'un tonkotsu sans produit animal.
Soybeans Gluten Sesame Traditionnel
Ratatouille Ratatouille provençale mijotée à base d'aubergine, courgettes, poivron rouge et tomates, parfumée à la menthe et au thym. Se déguste froide ou tiède en accompagnement.
Ratatouille aux protéines de soja et riz complet Ratatouille enrichie aux protéines de soja et herbes de Provence, servie avec du riz long complet. Vegan et nourrissant.
Soybeans
Ratatouille confite traditionnelle Ratatouille traditionnelle confite de longues heures à découvert : chaque légume est saisi séparément avant un long mijotage qui concentre les saveurs. Se déguste chaude ou froide sur une tartine grillée.
Resilience
Ratatouille Rôtie Ratatouille rôtie au four, déshydratée pour le trail. Vegan, sans gluten. Se réhydrate en 10-15 minutes à l'eau bouillante.
Dehydrated
Rêve fruité Mélange de fruits lyophilisés, noix de pécan et lait de coco en poudre. Petit-déjeuner vegan prêt en 5 minutes au sac de congélation.
Nuts Dehydrated
Ribs végétariens Tranches de seitan marinées dans une sauce sucrée-salée au tamari et au gingembre, puis grillées au barbecue. Servi avec du mesclun pour un plat estival léger.
Gluten Sesame Barbecue
Rillettes aux lentilles et aux noix Rillettes végétales aux lentilles vertes, noix torréfiées et oignons caramélisés. À servir tiède ou froid avec du pain, des crackers ou des crudités.
Nuts Soybeans Tartinade
Riz au combava Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer les saveurs du plat principal.
Riz coco créole Riz cuit dans un mélange d'eau et de lait de coco, parfumé à l'ail et au thym. Accompagnement crémeux et légèrement sucré pour les plats créoles épicés (rougail, cari, colombo).
Riz thaï aux légumes et noix de cajou Riz thaï sauté aux légumes de saison, champignons et sauce tamari, agrémenté de mangue fraîche et de noix de cajou grillées. Un plat coloré et équilibré prêt en 30 minutes.
Nuts Sesame
Rougail champignons Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.
Soybeans
Rougail champignons lyophilisé Rougail de champignons réunionnais accompagné de son riz au curcuma, lyophilisé pour une conservation longue durée. Plat complet vegan, à réhydrater à l'eau bouillante.
Soybeans Konservator Dehydrated
Rougail saucisses ★★★★☆ Un plat réunionnais épicé à base de saucisses et de tomates.
Traditionnel
Rougail saucisses au kumbava façon Carole Chevalier ★★★★☆ Un rougail saucisses parfumé au kumbava (combava), un agrume au zeste très aromatique typique de La Réunion. Une recette généreuse et relevée, idéale avec du riz blanc.
Roulés feuilletés à la saucisse Saucisses enrobées de pâte feuilletée, dorées au jaune d'œuf et cuites au four. Format mini pour l'apéritif. Congélation possible à cru.
Gluten Eggs
Sabji aux légumes mélangés Curry de légumes et pois chiches au lait de coco, déshydraté. Vegan, sans gluten. Prêt en 15 minutes. Peut être accompagné d'une tortilla ou d'un chapati.
Dehydrated
Salade carotte-ananas déshydratée Carottes et ananas marinés au jus de citron et sucre, déshydratés pour le trail. L'ananas apporte une touche acidulée bienvenue.
Dehydrated
Salade courgette-pomme déshydratée Courgette et pomme râpées marinées au jus de citron et gingembre, déshydratées pour le trail. Fraîche et légère.
Dehydrated
Salade d'agrumes à l'estragon Quartiers d'oranges et de pamplemousses roses arrosés d'un sirop de sucre de canne infusé à l'estragon frais et d'un filet de citron vert.
Salade de chou chinois sucrée-salée déshydratée Chou chinois et oignons verts marinés à la sauce soja et vinaigre, déshydratés pour le trail. Servie avec sésame et amandes.
Soybeans Nuts Sesame Sulphites Dehydrated
Salade de chou marinée déshydratée Carter Notch Salade de chou mariné au vinaigre et épices, déshydratée pour le trail.
Mustard Sulphites Dehydrated
Salade de fruits frais au basilic Salade de fruits frais d'été — pêches, abricots, fraises, cerises et framboises — parfumée au basilic ciselé et arrosée de jus d'orange.
Salade de fruits hivernale Salade de fruits fraîche et colorée aux saveurs hivernales : banane, clémentines, kiwis, pomme et mangue, parfumée à la cannelle et arrosée de jus d'orange frais.
Salade de fruits rouges et noirs au basilic Salade de fruits rouges et noirs avec fraises et figues, parfumée à la citronnelle, au gingembre frais et au basilic, avec un filet de sirop d'agave et de citron vert.
Salade de haricots rouges déshydratée Haricots rouges et maïs marinés à la salsa, déshydratés pour le trail. Peut aussi servir de garniture pour burrito.
Dehydrated
Salade de nouilles somen au poulet déshydratée Salade trail de nouilles somen japonaises marinées à la sauce soja et chili, déshydratées avec poulet et légumes.
Gluten Soybeans Mustard Sesame Dehydrated
Salade de pommes de terre à l'alsacienne Salade de pommes de terre tiède vinaigrée au Melfor, échalotes et ciboulette, enrichie d'un bouillon chaud. Recette alsacienne traditionnelle.
Mustard
Salade de tomates aux algues Tomates en cubes marinées à l'huile d'olive et citron, garnies de lanières d'algue nori. Simple, frais et iodé.
Salade tiède de lentilles Salade tiède de lentilles vertes aux carottes, céleri et persil, avec vinaigrette à part. Idéale à préparer à l'avance et à congeler.
Mustard Celery
Salsa verde façon Bovillage Pâte verte mixée à base de persil, basilic, câpres, anchois, moutarde et huile d'olive. Variante française d'une salsa verde italienne (présentée à tort comme « sauce vierge » par Bovillage). Idéale sur viande grillée, poisson ou légumes rôtis.
Fish Mustard Sulphites
Sambal oelek Préparation pimentée d'origine indonésienne à base de piments forts broyés, ail, sucre et vinaigre de riz. Parfait dans les sautés, soupes, marinades et vinaigrettes.
Resilience
Sambal oelek traditionnel (sambal ulek) Le sambal le plus simple d'Indonésie : piments rouges frais écrasés au mortier avec du sel. 2 ingrédients, pas de cuisson. Le nom « oelek » (ulek) vient du mortier en pierre volcanique (ulekan) utilisé pour l'écraser. Base de nombreux autres sambals.
Traditionnel
Sans-viande haché aux lentilles et champignons Substitut de viande hachée à base de lentilles brunes et champignons mixés. Cinq ingrédients, texture proche de la viande hachée. Polyvalent : bolognaise, farce, tacos…
Sarrasin aux légumes Sarrasin cuit avec carottes, blettes et oignons, parfumé aux herbes de Provence. Vegan, sans gluten, nourrissant.
Sauce à l'orange et gingembre Réduction sucrée-salée de jus d'orange, gingembre frais, miel et sauce soja. Réveille les papilles, parfaite avec le saumon au four.
Soybeans
Sauce à la mangue et au citron vert Sauce froide tropicale : mangue mixée, jus de citron vert et pointe de piment d'Espelette. Préparation express pour saumon grillé ou au barbecue.
Sauce aux champignons et vinaigre balsamique Cette sauce convient pour la plupart des gibiers, le lapin ou le canard, ou encore plus simplement un bon filet mignon de porc.
Sulphites Gastrique
Sauce bolognaise Une sauce bolognaise mijotée lentement, à base de chair à saucisse, tomates et légumes. Polyvalente, elle s'utilise avec des pâtes, du riz ou des légumes.
Celery Sulphites Resilience
Sauce crudités façon resto chinois La fameuse sauce épaisse et sucrée servie sur les salades de chou, soja, poulet ou crevettes dans les restaurants chinois et vietnamiens en France. Surprise : c'est une vinaigrette moutarde-sucre, sans soja ni sésame.
Mustard
Sauce curry coco Sauce végétalienne lait de coco et pâte de curry, mijotée quelques minutes. Idéale en papillote de saumon, sur du riz ou avec des légumes.
Sauce du chef Dilxat Condiment express ouïghour : ciboulette thaï et poivre du Sichuan concassé, hachés ensemble au couteau, puis arrosés d'huile brûlante. 3 ingrédients, technique ancestrale. Recette du chef Dilxat Mahmut, restaurant Dosla (Boulogne).
Sauce froide piquante à la tomate ★★★★☆ Une sauce tomate piquante et fraîche, parfaite pour accompagner des plats italiens ou méditerranéens.
Sauce liangban pour crudités chinoises (凉拌汁) Sauce polyvalente chinoise authentique pour plats froids : huile infusée au poivre du Sichuan versée fumante sur ail, gingembre et piments, puis liée de sauce soja, vinaigre noir et huile de sésame. Pour légumes blanchis, tofu, algues, nouilles froides.
Soybeans Sesame Traditionnel
Sauce miel et vinaigre balsamique Sauce express sucrée-acide pour magret de canard : miel caramélisé, vinaigre balsamique et sauce soja. 4 ingrédients, 5 minutes.
Soybeans Sulphites
Sauce teriyaki authentique (照り焼きのたれ) La vraie sauce teriyaki japonaise traditionnelle en 4 ingrédients : sake, mirin, sauce soja et sucre, dans un ratio 2:2:2:1. Aucun ail ni gingembre (ajouts occidentaux), aucune fécule : l'épaississement vient uniquement de la réduction. Plus fluide qu'une teriyaki industrielle.
Gluten Soybeans Sulphites
Sauce teriyaki maison Sauce japonaise classique sucrée-salée à base de sauce soja, mirin, sucre roux et miel, parfumée à l'ail et au gingembre frais. Idéale pour laquer poulet, bœuf ou poisson grillé.
Soybeans Sulphites
Saumon aux lentilles vertes sous vide Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
Fish Mustard Sous-Vide Sousvide
Saumon marinade du bout du monde Cubes de saumon marinés au citron, soja et gingembre, mijotés dans une sauce coulis de tomates et lait de coco, parsemés de coriandre fraîche. Voyage assuré.
Fish Soybeans
Saumon triple marinade au whisky Pavés de saumon marinés une nuit au whisky, cassonade, ail, citron et thym, puis cuits rapidement au four et nappés de la marinade réduite. Trois passages de la marinade, trois couches de saveurs.
Fish
Sauté de soba et de légumes Nouilles soba déshydratées sautées avec bœuf lyophilisé, poivrons et champignons, sauce soja et poisson. Sans produits laitiers. Prêt en 15 minutes.
Gluten Soybeans Fish Dehydrated
Seitan maison Seitan fait maison à base de gluten de blé, cuit à l'eau et au shoyu. Protéine végétale économique et polyvalente. Peut être aromatisé aux herbes et épices.
Gluten Soybeans
Semoule au canard déshydratée Une semoule au canard séché et aux tomates déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated
Semoule aux raisins déshydratée Une semoule sucrée-salée aux raisins secs déshydratée. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated Experimental
Shakshuka Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.
Eggs Resilience
Smoothie à la mangue et à la noix de coco Poudre de smoothie déshydratée mangue-coco. Vegan, sans produits laitiers. Se réhydrate à l'eau froide en 5 minutes.
Dehydrated
Smoothie au chocolat et aux amandes Poudre de smoothie déshydratée au cacao, beurre d'amande et lait végétal. Se prépare en secouant avec de l'eau froide.
Gluten Nuts Peanuts Dehydrated
Smoothie très baies Poudre de smoothie déshydratée aux baies mélangées, banane et jus d'orange. Se réhydrate à l'eau froide en quelques minutes.
Dehydrated
Soffritto Base aromatique fondamentale de la cuisine italienne : oignon, carotte et céleri en brunoise très fine, sués longuement à l'huile d'olive sans coloration. Démarrage des ragùs, des soupes et des sauces longues. Variantes régionales : mirepoix français (proportions différentes, cuisson plus courte), battuto romain (avec ail et lard).
Celery Traditionnel
Soupe à la tomate et au basilic Soupe déshydratée ultra-simple à la tomate et basilic. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.
Dehydrated
Soupe au thon islandaise Soupe légère et rapide au thon en conserve avec riz et légumes. Inspirée de la cuisine islandaise, prête en 30 minutes.
Fish Eggs
Soupe aux champignons miso Soupe miso déshydratée aux shiitakes et wakamé. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.
Soybeans Dehydrated Traditionnel
Soupe aux champignons tsampa Soupe tibétaine déshydratée au tsampa (orge grillée), cèpes et lentilles. Vegan, sans gluten. Prête en 15 minutes.
Dehydrated
Soupe de carottes et haricots blancs au zaatar Soupe onctueuse de carottes rôties et haricots blancs mixés, parfumée au zaatar, curcuma et jus de citron. Les haricots blancs apportent protéines et onctuosité sans crème. Vegan et riche en fibres.
Sesame
Soupe de concombres aux champignons noirs Concombres râpés et champignons noirs marinés au tamari, relevés au piment de Cayenne et décorés de coriandre. Crue, fraîche et sans cuisson.
Soybeans
Soupe de courgettes au curry Soupe déshydratée légère aux courgettes et lait de coco, parfumée au curry vert. Prête en 5 minutes, méthode casserole ou sac de congélation.
Dehydrated
Soupe de pois chiches Soupe mixée de pois chiches épicée au curry et au curcuma, servie avec de la crème de coco, du jus de citron vert et des graines de courge.
Soupe de potiron au curry Soupe déshydratée au potiron et lait de coco, parfumée au curry. Prête en 5 minutes, méthode casserole ou sac de congélation.
Dehydrated
Soupe ramen aux nouilles de courgettes Soupe ramen légère et vegane dans un bouillon de légumes au miso et tamari, garnie de bok choy grillé, de shiitakes et de spirales de courgettes. Prête en moins de 30 minutes.
Soybeans Sesame
Soupe thaï au gingembre et tofu croustillant Soupe thaïe crémeuse au lait de coco et bouillon de légumes, parfumée au gingembre et à la citronnelle, servie avec du tofu doré à la poêle et du riz sauvage.
Soybeans Peanuts Sesame
Spätzles alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.
Gluten Eggs Pâtes
Stérilisation bocaux au four Technique de stérilisation des bocaux au four pour assurer leur conservation.
Suikatsugan Ration ninja anti-soif (水渇丸) à base d'umeboshi, sucre cristallisé et champignons séchés. Réputée couper la soif pendant plusieurs jours grâce aux propriétés acides et antiseptiques de la prune.
Sulphites Survie Traditionnel
Taboulé libanais (تبولة) Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d'olive. Recette de Maureen Abood.
Gluten Traditionnel
Taboulé oriental Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s'hydrate seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron, concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que la version libanaise.
Gluten Sulphites
Tagine de seitan aux pruneaux Ragoût d'inspiration marocaine au seitan, légumes d'automne, pruneaux et noix de cajou, mijoté au ras el hanout et au sirop d'érable. Un plat mijoté parfumé et généreux.
Gluten Nuts
Tagliatelles de courgettes Lamelles de courgettes taillées en tagliatelles à l'économe, sautées à la poêle jusqu'à caramélisation, parfumées à l'ail et au basilic. Simple, rapide, diététique.
Tagliatelles de courgettes au citron Lamelles de courgettes taillées à l'économe, cuites vapeur puis glacées, servies en salade très fraîche avec huile d'olive, citron et ail. Léger et rafraîchissant.
Tahini (طحينة) Crème de sésame maison : graines de sésame torréfiées à sec puis broyées avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Base du houmous, des falafels, et de la sauce tarator. Recette de Swasthi.
Sesame Traditionnel
Tajine aux 7 légumes Tajine marocain mijoté avec sept légumes (carotte, courge, navet, pomme de terre, tomate, poivron, oignon) et pois chiches, parfumé au safran, cumin et menthe. Servi sur couscous avec de l'harissa.
Gluten
Tajine d'agneau aux olives et citron confit Tajine d'agneau aux olives vertes et citron confit, parfumé au ras el hanout et à la coriandre. Un plat convivial très apprécié pendant le ramadan.
Tajine de bœuf aux citrons confits ★★★★☆ Tajine marocain de jarret de bœuf mijoté aux citrons confits, au cumin et au paprika, parfumé à la coriandre fraîche. Recette traditionnelle judéo-marocaine.
Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes Tajine sucré-salé marocain : jarret de bœuf mijoté aux épices (curcuma, gingembre), pruneaux confits à la cannelle et amandes torréfiées. Un classique très apprécié au Maroc.
Nuts
Tajine de poulet au citron confit Cuisses de poulet marinées aux épices marocaines (safran, curcuma, gingembre) et mijotées doucement avec citron confit et olives vertes. Recette du Chef Karim Benbaba, Royal Mansour Marrakech.
Traditionnel
Tajine de poulet au citron et fenouil Version moderne pour deux : hauts de cuisse marinés deux heures, dorés puis mijotés au four avec fenouil cuit vapeur, olives et citron confit. Finition au grill pour caraméliser.
Tajine de poulet au citron façon Distasio Version québécoise généreuse en herbes fraîches (coriandre, persil), parfumée à la cannelle et au ras el hanout. Sans marinade : les hauts de cuisse sont dorés puis mijotés dans une sauce-bouillon herbacée aux deux citrons confits.
Tajine végétarien déshydraté Un tajine végétarien déshydraté parfumé aux épices orientales. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Tapioca au citron Perles de tapioca cuites dans un mélange lait de coco et lait de soja, parfumées au citron bio. Vegan et sans gluten.
Tartare de betteraves ★★★★☆ Tartare de betteraves fumées.
Eggs Mustard
Tartare de boeuf à l'huître ★★★★☆ Tartare de boeuf avec huître, salicorne et citron caviar.
Molluscs
Tartare de boeuf façon coréenne ★★★★☆ Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.
Gluten Eggs Soybeans
Tartare de boeuf façon japonaise ★★★★☆ Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.
Gluten Eggs Soybeans Mustard Sesame
Tartare de boeuf traditionnel ★★★★☆ Tartare de boeuf traditionnel avec échalote, cornichons et câpres.
Fish Mustard Sulphites
Tartare de saumon au citron vert Tartare de saumon très frais au citron vert, oignons nouveaux et ciboulette. Simple et léger.
Fish
Tartare de saumon aux fruits de la passion Tartare de saumon au poivre Timut du Népal et vinaigrette aux fruits de la passion. Une entrée fraîche et exotique prête en 15 minutes.
Fish
Tartare de saumon classique Tartare de saumon frais aux échalotes, câpres, moutarde de Dijon et fines herbes. La version classique, simple et efficace.
Fish Mustard Sulphites
Tartare de saumon frais et fumé au citron vert Tartare associant saumon frais et fumé, relevé de citron vert, échalote et coriandre fraîche et moulue. À servir frais avec du pain grillé.
Fish
Terrine forestière vegan à la ciboulette Pâté végétal aux champignons, tofu fumé et graines de tournesol. Le classique à dégainer pour les apéros.
Soybeans Tartinade
Tofu frit et riz thaï Cubes de tofu enrobés de fécule de maïs et frits jusqu'à dorure, nappés d'une sauce sucrée-salée au soja et poivre noir. Servis avec du riz thaï et des oignons verts.
Gluten Soybeans
Tomates confites Tomates lentement confites au four avec sel, poivre, sucre et huile d'olive. Parfaites en accompagnement, dans les sandwiches, les salades de pâtes avec mozzarella ou feta.
Toum libanais traditionnel Émulsion ail-huile traditionnelle libanaise, sans œuf. Les glaçons maintiennent l'ail au froid pour éviter l'amertume et facilitent l'émulsion. Accompagne les viandes grillées, le chiche kebab, ou s'utilise comme mayonnaise avec des frites ou des légumes crus.
Dip
Umeboshi Prunes japonaises ume salées et séchées au soleil. Antibactériennes, anti-fatigue, longue conservation. Ration traditionnelle des samouraïs et ninja.
Sulphites Survie
Veggie pasta alla carbonara Version vegane de la carbonara avec une sauce crémeuse aux noix de cajou et soja cuisine, accompagnée de lardons de tofu fumé poêlés. Saupoudrée d'origan au moment de servir.
Gluten Soybeans Nuts
Velouté de champignons Velouté classique de champignons de Paris, lié à la farine et crémé au soja cuisine. Vegan, léger (123 kcal/portion), moins de 5 ingrédients. 30 minutes.
Gluten Soybeans
Vermicelles aux champignons déshydratés Un plat de vermicelles aux champignons déshydraté, parfumé au curry et aux herbes. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.
Soybeans Dehydrated
Viande des Grisons Spécialité suisse du canton des Grisons : bœuf maigre salé, aromatisé aux herbes de Provence puis séché un mois à l'air frais. Se déguste en fines tranches à l'apéritif.
Vinaigrette à l'aneth et moutarde Vinaigrette douce moutarde-miel relevée d'aneth frais ciselé. Version vinaigrette de la sauce à l'aneth, idéale pour saumon cru, fumé ou froid.
Mustard
Vinaigrette au Melfor ★★★★★ Vinaigrette utilisable pour les salades simples ou composées. Ceci est une base et il est possible d'y ajouter des ingrédients : moutarde, oignon, oignon rouge, ciboulette, etc.
Gluten
Vinaigrette soja-sésame au miel Vinaigrette fusion sucrée-salée : sauce soja, miel, huile de sésame et vinaigre de riz, parsemée de graines de sésame torréfiées. Inspiration asiatique libre (le miel remplace le mirin traditionnel). Pour saumon, poulet grillé ou wok.
Soybeans Sesame
Wok de poulet et légumes au satay Des cubes de poulet sautés et des légumes croquants parfumés à la coriandre, enrobés de sauce au lait de coco et à la pâte de satay.
Peanuts