Dahl tibétain de Yeshi

Histoire

Recette originale de Yeshi Jampa, chef du restaurant Taste Tibet à Oxford (Angleterre), extraite du livre Taste Tibet de Yeshi Jampa et Julie Kleeman (Murdoch Books, 2022). C’est l’un des plats signature du restaurant, transmis depuis l’enfance tibétaine de Yeshi.

Le Bassar curry masala est un mélange d’épices tibétain fort caractéristique — à défaut, utiliser de la poudre de piment fort ou du garam masala indien.

Ingrédient	Quantité
mung dal	300 g
huile	2 càs
graines de cumin	1 càc
ail (finement émincé)	2 gousses
demi oignon rouge (finement émincé)	1
tomates (en dés)	2
curcuma	1/2 càc
sel	2 càc
Bassar curry masala (ou poudre de piment fort)	1/2 càc
eau
feuilles de jeunes épinards	70 g

1. Rincer abondamment le mung dal300 g dans un bol, puis bien égoutter.
   mung dal300 g
2. Faire chauffer l'huile2 càs dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin1 càc et attendre qu'elles crépitent.
   huile2 càs graines de cumin1 càc
3. Ajouter l'ail2 gousses et remuer environ 1 minute . Ajouter le demi oignon rouge1 et cuire encore 1 minute .
   ail2 gousses demi oignon rouge1
4. Incorporer les tomates2 , le curcuma1/2 càc , le sel2 càc et le Bassar curry masala1/2 càc . Cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondantes, 3-4 minutes .
   tomates2 curcuma1/2 càc sel2 càc Bassar curry masala1/2 càc
5. Ajouter le mung dal dans la casserole, rincer le bol avec de l'eau bouillante pour récupérer les grains restants. Remuer 3-4 minutes , puis verser 1 litre d'eau bouillante.
   eau
6. Baisser à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 30-35 minutes en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les feuilles de jeunes épinards70 g et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Ajouter de l'eau bouillante si une consistance plus liquide est souhaitée.
   feuilles de jeunes épinards70 g