Légumineuses — Recettes cuisine

Chili végétarien ★★★☆☆ Chili sin carne à la patate douce, haricots rouges et maïs, cuit à la mijoteuse. Léger, sain et facile.
Onepot Resilience Make-Ahead
Curry de lentilles corail aux blettes Curry indien de lentilles corail et blettes, parfumé aux graines torréfiées et au garam masala, crémé au lait de coco.
Mustard
Curry de pois chiches Curry vegan de pois chiches et d’épinards mijoté dans un lait de coco parfumé au curry et au cumin. Servi avec du riz complet.
Curry de pois chiches au gingembre Un curry de pois chiches généreux, parfumé au gingembre et aux épices. Simple à préparer avec des conserves, idéal pour un stock de longue durée.
Resilience
Dahl de lentilles corail Un dahl épicé de lentilles corail, parfumé au gingembre et aux épices indiennes. Riche en protéines végétales, idéal servi avec du riz.
Resilience
Dahl de lentilles corail au lait de coco Un dahl ultra simple où tous les ingrédients cuisent ensemble : lentilles corail, lait de coco, tomates et sriracha pour un résultat savoureux et réconfortant.
Nuts Resilience
Dahl tibétain de Yeshi Dahl de mung dal aux épinards, recette tibétaine simple et rapide : cumin, ail, oignon, tomates, curcuma et masala. Un favori du restaurant Taste Tibet, facile à reproduire à la maison.
Falafels libanais Vrais falafels libanais : pois chiches secs et fèves pelées trempés (jamais cuits), herbes fraîches en quantité (menthe, persil, coriandre), texture grossière, bicarbonate pour la légèreté. Frits à 175 °C, intérieur vert et moelleux. Recette de Maureen Abood.
Sesame Traditionnel
Feijoada végane ★★★★★ Version végane assumée de la feijoada brésilienne : feijão preto monté en profondeur sur trois sources d umami (champignons séchés, kombu, miso brun) et signé fumé par paprika fumé fort et tofu fumé. Sans simili-saucisse. Servie avec le quintette obligatoire (riz, couve refogada, farofa, orange, molho de pimenta).
Soybeans Traditionnel
Lentilles à l'indienne Lentilles corail cuisinées avec une sauce aux tomates, au curry et aux graines de moutarde, parfumée au gingembre et à la coriandre. À servir avec du riz basmati.
Mustard
Lentilles aux saucisses fumées Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.
Resilience
Lentilles corail au tofu Lentilles corail et tofu rôtis aux oignons, parfumés au tamari et cumin. Simple, nourrissant et vegan.
Soybeans
Lentilles vertes aux légumes Lentilles vertes cuites au kombu, garnies de légumes sautés au cumin et romarin. Vegan, sans gluten, nourrissant.
Soybeans
Masoor dal (दाल) Le vrai dal de lentilles corail indien : lentilles cuites avec tomates puis tempérées au tadka (ghee, graines de cumin et moutarde, ail, piment, asafoetida, kasuri methi). 25 minutes, technique authentique en 2 temps. Recette de Swasthi (Indian Healthy Recipes).
Traditionnel Resilience
Panisses Galettes de farine de pois chiches à la niçoise, cuites à la poêle ou au four. Économiques et vegan. Semblables à la socca, mais plus épaisses.
Ragoût lentilles pommes de terre Ragoût hivernal de lentillons et pommes de terre aux carottes, épicé au paprika et romarin, avec une touche de moutarde et de sirop d’agave. Un plat complet sans gluten.
Mustard
Rajma masala Curry indien de haricots rouges mijotés dans une sauce tomate aux oignons et aux épices. Un plat traditionnel du nord de l’Inde, à servir avec du riz basmati.
Dairy
Ribs végétariens Tranches de seitan marinées dans une sauce sucrée-salée au tamari et au gingembre, puis grillées au barbecue. Servi avec du mesclun pour un plat estival léger.
Gluten Sesame
Sans-viande haché aux lentilles et champignons Substitut de viande hachée à base de lentilles brunes et champignons mixés. Cinq ingrédients, texture proche de la viande hachée. Polyvalent : bolognaise, farce, tacos…
Tagine de seitan aux pruneaux Ragoût d’inspiration marocaine au seitan, légumes d’automne, pruneaux et noix de cajou, mijoté au ras el hanout et au sirop d’érable. Un plat mijoté parfumé et généreux.
Gluten Nuts