Pied de porc lyonnais
Pied de porc braisé au vin blanc et fond de veau, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Un classique de la cuisine lyonnaise.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| huile d’olive | 2 cuil. soupe |
| gros oignon | 2 |
| pied de porc désossé | 4 |
| vin blanc sec | 250 ml |
| fond de veau | 500 ml |
| ail | 2 gousses |
| thym frais | 2 branches |
| feuille de laurier | 2 |
| sel | |
| poivre noir | |
| pomme de terre | 800 g |
| persil | 2 cuil. soupe |
| échalote (finement ciselée) | 1 |
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire chauffer l'huile d'olive2 cuil. soupe
dans une cocotte
allant au four. Ajouter les gros oignon2
(émincés) et les faire revenir
.
huile d'olive2 cuil. soupe gros oignon2
- Dorer les pied de porc désossé4
sur toutes les faces pendant
.
pied de porc désossé4
- Verser le vin blanc sec250 ml
et laisser réduire de moitié, environ
.
vin blanc sec250 ml
- Ajouter le fond de veau500 ml
, l'ail2 gousses
(écrasées), le thym frais2 branches
et les feuille de laurier2
. Saler avec du sel
et poivrer avec du poivre noir
.
fond de veau500 ml ail2 gousses thym frais2 branches feuille de laurier2 sel poivre noir
- Couvrir et enfourner pendant , en retournant les pieds toutes les 45 minutes.
- Pendant ce temps, couper les pomme de terre800 g
en cubes. Les précuire
dans de l'eau bouillante, puis les dorer à la poêle.
pomme de terre800 g
- Retirer les pieds de porc de la cocotte et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu vif jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Servir les pieds de porc nappés de sauce, accompagnés des pommes de terre dorées. Parsemer de persil2 cuil. soupe
(haché) et d'échalote1
.
persil2 cuil. soupe échalote1