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title: Pied de porc lyonnais
description: |
    Pied de porc braisé au vin blanc et fond de veau,
    croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
    Un classique de la cuisine lyonnaise.
author: martinetrichard.fr
source: https://www.martinetrichard.fr/recette-pied-porc-lyonnais-delice-savourer-moderation/
course: Plat principal
cuisine:
    - France
    - Lyon
diet: []
allergens:
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 2h30m
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Préchauffer le four à 180 °C.

Faire chauffer l'@huile d'olive{2%cuil. soupe} dans une
#cocotte{} allant au four. Ajouter les @gros oignon{2}
(émincés) et les faire revenir ~{5%minutes}.

Dorer les @pied de porc désossé{4} sur toutes les faces
pendant ~{10%minutes}.

Verser le @vin blanc sec{250%ml} et laisser réduire de
moitié, environ ~{5%minutes}.

Ajouter le @fond de veau{500%ml}, l'@ail{2%gousses}
(écrasées), le @thym frais{2%branches} et les @feuille de
laurier{2}. Saler avec du @sel{} et poivrer avec du
@poivre noir{}.

Couvrir et enfourner pendant ~{150%minutes}, en retournant
les pieds toutes les 45 minutes.

Pendant ce temps, couper les @pomme de terre{800%g} en
cubes. Les précuire ~{5%minutes} dans de l'eau bouillante,
puis les dorer à la poêle.

Retirer les pieds de porc de la cocotte et les garder au
chaud. Filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu vif
jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Servir les pieds de porc nappés de sauce, accompagnés des
pommes de terre dorées. Parsemer de @persil{2%cuil. soupe}
(haché) et d'@échalote{1}(finement ciselée).