Brunoise de céléri roti déshydratée
Céleri rôti au four, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur concentrée et légèrement caramélisée, idéal pour les plats en sauce.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| céléri (en brunoise) | 1 kg |
| huile | 1 càc |
| eau | 100 ml |
- Blanchir le céléri1 kg
.
céléri1 kg
- Faire rotir à 180°C
avec huile1 càc
et eau100 ml
.
huile1 càc eau100 ml
- Mettre au déhydrateur à 45°C pendant , puis 55°C pendant .