Olivier Albiez — Recettes cuisine

Asperges en trois parties (zéro déchet) ★★★★★ Technique zéro déchet de préparation des asperges vertes : casser à la main au point de rupture naturel pour séparer les talons fibreux (bouillon), les pointes (garniture blanchie) et les tiges tendres en rondelles (cuisson). S applique à tout plat d asperges : risotto, pâtes, velouté, tarte, accompagnement.
Technique
Aubergines confites à la provençale Version maison enrichie de la conserve Cassegrain « Aubergines cuisinées à la provençale » : aubergines rôties au four (pas préfrites, pas de bouts ligneux), tomate réduite séparément pour bannir l’eau, oignons compotés et ail confit, avec l’ajout provençal complet (olives noires, câpres, thym, laurier). Texture onctueuse, saveur de légume confit, aucun goût d’aqueux.
Resilience
Béchamel Sauce blanche classique : roux blond, lait infusé, muscade. Base universelle des gratins, lasagnes, croque-monsieur, soufflés et soubises. Texture nappante ajustable selon l’usage.
Gluten Dairy Traditionnel
Biscuit de mer Le biscuit de mer traditionnel, deux ingrédients, longue conservation.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile d'olive Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l’huile d’olive.
Gluten Survie
Biscuit de mer à l'huile de coco Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie à l’huile de coco.
Gluten Survie
Biscuit de mer moelleux Une variante moelleuse du biscuit de mer, enrichie au beurre.
Gluten Dairy Survie
Biscuit de survie à la protéine de soja Biscuit de survie maison à base de farine, protéines de soja et sucre vanillé. Version reconstituée d’après expérience personnelle — cuisson en deux temps pour éviter un cœur humide.
Gluten Soybeans Survie Experimental
Bourguignon végétarien Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.
Gluten Sulphites
Brunoise de carottes cuites déshydratée Carottes cuites à la vapeur, coupées en brunoise et déshydratées. Base prête à réhydrater pour soupes, bouillons et plats mijotés.
Prep:cooked Shape:chopped
Brunoise de carottes rissolées déshydratée Carottes rissolées à la poêle, coupées en brunoise et déshydratées. Apporte une note caramélisée aux soupes et plats.
Prep:pan-Fried Shape:chopped
Brunoise de céléri cuit déshydratée Céleri cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Base aromatique prête à réhydrater pour bouillons, soupes et garnitures.
Celery Prep:cooked Shape:chopped
Brunoise de céléri roti déshydratée Céleri rôti au four, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur concentrée et légèrement caramélisée, idéal pour les plats en sauce.
Celery Prep:roasted Shape:chopped
Brunoise de courgettes cuites déshydratée Courgettes cuites, coupées en brunoise et déshydratées. Base légère à réhydrater pour soupes, ratatouilles et plats méditerranéens.
Prep:cooked Shape:chopped
Brunoise de navet jaune à la vapeur déshydratée Navet jaune cuit à la vapeur, coupé en brunoise et déshydraté. Saveur douce, idéal pour les soupes et les plats mijotés.
Prep:steamed Shape:chopped
Brunoise de navet jaune déshydratée Navet jaune cuit et déshydraté, coupé en brunoise. Idéal pour les soupes, salades et autres préparations culinaires.
Prep:raw Shape:chopped
Brunoise de navet jaune rissolé déshydratée Navet jaune rissolé à la poêle, coupé en brunoise et déshydraté. Note dorée et légèrement sucrée, idéal pour enrichir les plats de légumes.
Prep:pan-Fried Shape:chopped
Camembert vegan affiné ★★★★★ Fromage végétal à pâte molle à croûte fleurie - base cajou fermentée au probiotique, ensemencée au Penicillium candidum et affinée 3-4 semaines en cave. Reproduit le procédé biologique d un vrai camembert, pas juste son apparence. Compter 4 semaines de calendrier pour 3 heures de travail actif.
Nuts Fermentation
Carbonade végétale Carbonade flamande sans viande, tout champignons, jouant sur deux textures : pleurotes déchirés et portobellos saisis pour l’effiloché « viande », champignons de Paris et shiitakés séchés fondus dans la sauce pour la profondeur umami. Oignons caramélisés lentement, bière brune Chimay rouge, pain d’épices moutardé fondu en surface comme dans l’original. Mijotage long pour la vraie sauce brune brillante.
Gluten Sulphites Mustard
Carottes râpées à l'alsacienne (raifort, pomme & cumin) Composition inspirée de la cuisine alsacienne : carotte, pomme, raifort, crème fraîche et cumin. Lardons fumés en finition pour les gourmands.
Dairy Mustard Nuts
Carottes râpées à l'asiatique (sésame & gingembre) Sésame grillé, gingembre frais et soja — une vinaigrette qui réveille immédiatement les carottes. Le secret est dans l’huile de sésame torréfié.
Soybeans Sesame
Carottes râpées façon Olivier Salade de carottes râpées maison, vinaigrette à la moutarde de Dijon, vinaigre Melfor (vinaigre alsacien au miel et infusions de plantes) et Maggi pour la profondeur umami. Échalote crue et persil frisé en finition.
Gluten Mustard
Carottes râpées française revisitée (noix & moutarde à l'ancienne) La vinaigrette classique repensée : moutarde à l’ancienne pour la texture, huile de noix pour la profondeur, échalote crue pour le mordant, et noix concassées pour le croquant.
Mustard Nuts
Chili végétarien déshydraté Un chili végétarien déshydraté, riche en protéines et en saveurs épicées. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Soybeans Dehydrated
Compote pruneaux-figues au thé et citron Compote-remède classique contre la constipation : pruneaux et figues séchées trempés une nuit dans un thé noir tiède parfumé au citron et à la cannelle, puis compotés brièvement. Sorbitol des pruneaux et fibres solubles des figues, sans sucre ajouté. Se conserve 5 jours, 2 càs le matin à jeun.
Sulphites Resilience
Compote pruneaux-figues express Version rapide de la compote pruneaux-figues quand on n’a pas le temps du trempage nuit : fruits coupés fins, réhydratation à l’eau bouillante 20 min puis compotage court. À manger tiède avec un café ou un grand verre d’eau chaude pour déclencher rapidement le réflexe gastro-colique. Prête en 45 min, effet en 30 min à 3 h.
Sulphites Resilience
Cuisses de poulet sous vide grillées Combinaison sous vide + grill qui sépare les rôles : le sous vide cuit la chair parfaitement à cœur (65 °C / 1h30, juteuse et pasteurisée), le grill ne fait plus que la croûte, les marques et le goût fumé en 5 minutes. Résultat strictement supérieur à un poulet grillé direct.
Sous-Vide
Cuisson du couscous classique ★★★★★ Technique de base pour cuire le couscous à l’eau bouillante, à volumes égaux, sans couscoussier.
Gluten
Cuisson du riz à la cocotte minute Cuisson sous pression rapide et reproductible, idéale quand on veut un contrôle précis du temps. Convient à toutes les variétés de riz blanc.
Cuisson du riz à la créole (méthode pâtes) Cuisson dans un grand volume d’eau salée bouillante, comme des pâtes, puis égouttage. Méthode universelle qui fonctionne avec toutes les variétés de riz, sans avoir à mesurer l’eau précisément.
Cuisson du riz au rice cooker Cuisson par absorption en environnement scellé, sans perte par évaporation. Méthode reproductible et sans surveillance, idéale pour le riz blanc (basmati, jasmin, long grain, japonica).
Traditionnel
Cuisson du riz par absorption (méthode pilaf) Cuisson en casserole couverte avec ratio d’eau précis, toute l’eau étant absorbée par le riz. Méthode classique du riz pilaf, donne des grains séparés et parfumés.
Curry de poireaux ★★★★☆ Curry de poireaux et pommes de terre à la crème de coco, servi avec du riz basmati.
Curry de pois chiches au gingembre Un curry de pois chiches généreux, parfumé au gingembre et aux épices. Simple à préparer avec des conserves, idéal pour un stock de longue durée.
Resilience
Dahl de lentilles corail Un dahl épicé de lentilles corail, parfumé au gingembre et aux épices indiennes. Riche en protéines végétales, idéal servi avec du riz.
Resilience
Feijoada completa La feijoada canonique du Sudeste brésilien (Rio de Janeiro / São Paulo) : haricots noirs, viandes de porc salées et fumées, bœuf séché, mijotage long. Servie avec le cortège obligatoire — riz blanc, farofa, couve refogada, rondelles d’orange, molho de pimenta. Plat du samedi midi au Brésil, jamais du dîner.
Make-Ahead
Feijoada végane ★★★★★ Version végane assumée de la feijoada brésilienne : feijão preto monté en profondeur sur trois sources d umami (champignons séchés, kombu, miso brun) et signé fumé par paprika fumé fort et tofu fumé. Sans simili-saucisse. Servie avec le quintette obligatoire (riz, couve refogada, farofa, orange, molho de pimenta).
Soybeans Traditionnel
Filet de loup en papillotes ★★★★☆ Filet de loup en papillotes, carottes râpées à la crème et vin blanc.
Fish Dairy Sulphites
Fromage frais Un fromage frais maison type faisselle, à assaisonner selon les envies.
Dairy
Hardtack Le biscuit de survie américain, très dur et longue conservation. Percé de trous pour faciliter le séchage.
Gluten Survie
Horiatiki (salade grecque) La χωριάτικη σαλάτα (« salade paysanne ») dans sa forme canonique : tomates mûres, concombre, oignon rouge, poivron corne, olives kalamata entières, bloc de feta AOP posé sur le dessus, origan sec et huile d’olive. Ni vinaigre ni salade verte — l’acidité vient des tomates.
Dairy Mezze
Hyorogan — Adaptation moderne Adaptation contemporaine des pilules de rations ninja (兵糧丸). Même concept — boulettes séchées hautement caloriques pour la randonnée et la survie — avec des ingrédients accessibles en épicerie.
Gluten Nuts Sesame Survie
Hyorogan — Pilules de rations ninja Rations de combat des ninja du Japon féodal (兵糧丸). Des boulettes hautement nutritives à base de céréales, sésame, bonite séchée et miel, séchées pour une conservation longue durée. Quelques boulettes suffisaient à soutenir un ninja pour une journée.
Fish Sesame Survie Traditionnel
Kikatsugari Ration de survie ninja à fermentation extrême longue durée (飢渇丸). Céréales et légumes macérés dans du saké pendant 3 ans, puis séchés. Trois morceaux par jour suffisaient à un ninja.
Gluten Sulphites Survie Experimental Traditionnel
Lentilles aux saucisses fumées Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.
Resilience
Magret de canard sous vide Protocole complet magret sous vide + poêlage : dry-brine la veille, quadrillage de la peau, aromates neutres dans le sac, cuisson 56 °C / 1 h 30, poêlage à froid côté peau pour rendre le gras. Résultat rosé homogène de bord à bord, peau croustillante, jus de sac récupérable en sauce.
Dairy Sous-Vide Technique
Omelette aux asperges Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.
Eggs Dairy
Pappardelle al ragù bianco di pollo Plat toscan traditionnel : pâtes plates larges (2-3 cm) enrobées d’un ragù blanc à la volaille parfumé au romarin et à la sauge. Mantecatura au beurre et au Parmigiano Reggiano pour lier la sauce. Servir immédiatement.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
Parmentier au jambon déshydraté Un hachis parmentier au jambon déshydraté. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Dairy Gluten Dehydrated
Parmentier végétarien déshydraté ★★★★☆ Un parmentier végétarien déshydraté. Facile à préparer en ajoutant simplement de l’eau chaude.
Dairy Soybeans Dehydrated
Pâté de foie de volaille Pâté maison de foies de volaille et lard fumé, mixé finement puis allégé au cognac et à la crème fouettée. Se prépare la veille.
Dairy Tartinade Traditionnel
Pâtes aux champignons déshydratées Des pâtes aux champignons et protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Pâtes chinoises au bœuf déshydratées Des pâtes chinoises au bœuf séché et aux champignons déshydratés. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Gluten Dehydrated
Pâtes chinoises végétariennes déshydratées Des pâtes chinoises aux protéines de soja déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Penne à la crème, lardons, pecorino et parmesan Penne crème, lardons et oignons au pecorino et parmesan (60/40), poivre torréfié dans le gras des lardons et finition au wok par mantecatura. Le pecorino domine et apporte le mordant salé, le parmesan arrondit et amène le glutamate. Volume d’eau réduit pour concentrer l’amidon des penne tréfilées téflon.
Gluten Dairy
Piperade basque Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d’Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.
Eggs Resilience
Polenta crémeuse aux poivrons rôtis et piment d'Espelette (lyophilisée) Polenta crémeuse italienne lyophilisée, topping de poivrons rouges rôtis confits au piment d’Espelette, parmesan râpé et pochon d’huile d’olive infusée au piment au service. Pivot technique du risotto traditionnel vers un format polenta parfaitement compatible avec la lyophilisation : pas d’émulsion fragile, texture crémeuse naturellement préservée. Sachet individuel autonome, reconstitution eau bouillante en 10 minutes.
Dairy Konservator Dehydrated
Poudre d'asperges cuites Asperges cuites et déshydratées, réduites en poudre. Idéal pour les soupes, sauces et autres préparations culinaires.
Prep:cooked Shape:powder
Poudre de bouillon de légumes Mélange de légumes déshydratés et réduits en poudre, idéal pour rehausser le goût de vos plats.
Celery Shape:powder
Poudre de potiron roti Potiron cuit et déshydraté, réduit en poudre. Idéal pour les soupes, purées et autres préparations culinaires.
Prep:roasted Shape:powder
Poudre de rhubarbe Rhubarbe cuite et déshydratée, réduite en poudre. Apporte une note acidulée dans les desserts, sauces et préparations sucrées-salées.
Prep:raw Shape:powder
Poulet et champignons à la crème sous vide Blancs de poulet cuits sous vide à basse température, servis avec une sauce crémeuse aux champignons et moutarde.
Dairy Mustard Sulphites Sous-Vide
Pulled "pork" végétal (base) ★★★★★ Base versatile de “porc effiloché” végétal, en combo trois ingrédients - jacquier jeune (les fibres), pleurotes royaux (le moelleux umami), tofu fumé (la protéine et la signature fumée). Cuit avec rub d épices et sauce BBQ maison. Tient en sandwich, taco, bowl, pizza ou garniture.
Soybeans
Ragù alla Bolognese vegan Version vegan du ragù bolonais classique, fidèle à la matrice technique de l’originale : Maillard sur les champignons, torréfaction du concentré, mijotage long, rondeur du « lait » (ici lait de soja). Stratégie en couches pour compenser viande, pancetta, lait et bouillon sans recourir à un substitut unique.
Gluten Soybeans Celery Sulphites
Ragù bianco di pollo Ragù blanc à la volaille, dans la tradition pré-tomate du Centre-Nord de l’Italie (Toscane, Ombrie, Langhe). Sans tomate, sans pancetta, à l’huile d’olive. Cuisses de poulet, vin blanc, romarin et sauge. Mijotage 1h30, moelleux et parfumé. S’utilise comme alternative au ragù alla bolognese (lasagne, tagliatelle, pappardelle).
Celery Traditionnel
Ramen alsacien au munster (ramenküche) Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Experimental
Ramen alsacien au raifort Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Mustard Experimental
Ramen alsacien inspirée de la choucroute Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Mustard Sulphites Experimental
Ramen alsacien inspirée du baeckeoffe Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Sulphites Experimental
Ramen vegan lyophilisé Ramen vegan complet (bouillon umami profond, nouilles, garnitures) lyophilisé en bloc unique, accompagné d’un mini-sachet d’huile aromatique. Réhydratation à l’eau bouillante en 5 minutes.
Soybeans Gluten Sesame Konservator Dehydrated Traditionnel
Ramen vegan umami profond Ramen végétal au bouillon riche et profond, construit par superposition de sources d’umami (kombu, shiitake, légumes rôtis, miso, tomate, levure maltée). Tare concentrée et huile aromatique pour atteindre la profondeur d’un tonkotsu sans produit animal.
Soybeans Gluten Sesame Traditionnel
Ratatouille de Provence et riz rouge de Camargue (lyophilisé) Ratatouille traditionnelle niçoise et riz rouge de Camargue IGP, conçue pour la lyophilisation. Sachet individuel autonome, reconstitution à l’eau bouillante en 12-15 minutes. Pochon d’huile d’olive crue à intégrer au service pour parfumer et préserver l’arôme de l’olive.
Konservator Dehydrated
Risotto aux poivrons rouges et piment d'Espelette Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette. Poivrons confits au four avec ail, séparés en purée (qui colore et lie le risotto) et lanières (qui apportent la mâche). Mantecatura hors feu au mascarpone et parmesan, olives noires en finition.
Dairy Sulphites Konservator
Rougail champignons Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.
Soybeans
Rougail champignons lyophilisé Rougail de champignons réunionnais accompagné de son riz au curcuma, lyophilisé pour une conservation longue durée. Plat complet vegan, à réhydrater à l’eau bouillante.
Soybeans Konservator Dehydrated
Rougail saucisses traditionnel ★★★★★ Version canonique du plat national réunionnais : saucisses fumées de porc, trinité oignon-ail-gingembre, thym, tomate dominante, piment frais. Sans curcuma (ce n’est pas un carry). Servi avec riz blanc et grain.
Sulphites Traditionnel
Salade de betterave à l'échalote Le grand classique français : betterave cuite en dés, échalote dégorgée au vinaigre, vinaigrette moutardée, persil et ciboulette ciselés au service. Sobre, acidulé, frais. Bistrot et traiteur depuis toujours.
Mustard
Salade de betterave, pomme et raifort Salade fraîche au profil alsacien-scandinave : betterave cuite et pomme Granny en dés, liées d’une crème au raifort. Contraste sucré (betterave, pomme) / acide (citron) / piquant (raifort) très réveillant. Proche du rødbedesalat danois et du Rote Bete Salat mit Meerrettich allemand.
Dairy
Salade de pommes de terre alsacienne au bouillon (schlonzig) Version traditionnelle de la salade de pommes de terre alsacienne, dans l’esprit du Krumbeeresalat et du Schwäbischer Kartoffelsalat souabe. Texture caractéristique schlonzig — juteuse, crémeuse, mi-fondante mi-ferme — obtenue en écrasant une partie des pommes de terre chaudes pour qu’elles boivent le bouillon. Acidité franche mais maîtrisée par le bouillon de volaille tiède.
Mustard Traditionnel
Salade de radis noirs à l'allemande Radis noirs taillés en fine julienne, dégorgés puis marinés dans une vinaigrette légère à l’huile, Melfor, oignon et persil. Une salade croquante et aigre-douce, à préparer la veille.
Sauce bolognaise Une sauce bolognaise mijotée lentement, à base de chair à saucisse, tomates et légumes. Polyvalente, elle s’utilise avec des pâtes, du riz ou des légumes.
Celery Sulphites Resilience
Saumon aux lentilles vertes sous vide Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
Fish Mustard Sous-Vide
Semoule au canard déshydratée Une semoule au canard séché et aux tomates déshydratées. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated
Semoule aux raisins déshydratée Une semoule sucrée-salée aux raisins secs déshydratée. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated Experimental
Shakshuka Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.
Eggs Resilience
Soffritto Base aromatique fondamentale de la cuisine italienne : oignon, carotte et céleri en brunoise très fine, sués longuement à l’huile d’olive sans coloration. Démarrage des ragùs, des soupes et des sauces longues. Variantes régionales : mirepoix français (proportions différentes, cuisson plus courte), battuto romain (avec ail et lard).
Celery Traditionnel
Soupe de pois cassés à la palette fumée d'Alsace (lyophilisée) Soupe-repas alsacienne traditionnelle : pois cassés verts mijotés avec mirepoix, palette de porc fumée diffusée dans la cuisson pour le goût, dés de palette croustillants en topping séparé pour la mâche. Croûtons à l’ail dans un second sachet. Sachet individuel autonome, reconstitution eau bouillante en 15 minutes.
Gluten Konservator Dehydrated
Soupe de pois cassés aux champignons des Vosges et paprika fumé (lyophilisée) Version vegan rustique de la soupe alsacienne de pois cassés. Champignons forestiers des Vosges réhydratés et leur jus apportent l’umami, paprika fumé “pimentón de la Vera” évoque la note fumée traditionnellement portée par la palette. Sel fumé, tamari et levure maltée complètent le profil. Croûtons à l’ail en topping séparé. Sachet individuel autonome, reconstitution eau bouillante en 15 minutes.
Gluten Soybeans Celery Konservator Dehydrated
Stérilisation bocaux au four Technique de stérilisation des bocaux au four pour assurer leur conservation.
Suikatsugan Ration ninja anti-soif (水渇丸) à base d’umeboshi, sucre cristallisé et champignons séchés. Réputée couper la soif pendant plusieurs jours grâce aux propriétés acides et antiseptiques de la prune.
Sulphites Survie Traditionnel
Taboulé aux épices à merguez Version végétalienne du taboulé merguez : huile d’olive infusée à chaud avec le mélange complet d’épices à merguez (cumin, coriandre, paprika, carvi, ail) pour imprégner la semoule, et pois chiches rôtis aux mêmes épices pour la mâche. Un vrai plat maghrébin d’inspiration plutôt qu’une simple imitation.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé chorizo espagnol Variation espagnole du taboulé au chorizo, poussée dans tous ses accents ibériques : semoule pré-imprégnée à l’huile brûlante du chorizo, poivron rouge rôti au four, vinaigre de xérès, amandes torréfiées et persil très généreux. Sans menthe. Le paprika du chorizo devient le fil conducteur.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé de chou-fleur Adaptation moderne du taboulé libanais dans laquelle le boulgour est remplacé par du chou-fleur cru râpé en « semoule ». On garde l’esprit orthodoxe : persil dominant, menthe minoritaire, oignon rouge macéré dans le citron, tomates épépinées en brunoise, sumac et huile d’olive vierge extra. Ce n’est pas un taboulé libanais traditionnel — c’est une dérivation cohérente qui respecte la logique du plat.
Taboulé espagnol végétarien Version végane du taboulé chorizo espagnol : le gras fumé du chorizo est remplacé par une huile d’olive infusée à chaud avec pimentón fumé, ail et origan (l’« aceite de pimentón » espagnol), et les pois chiches rôtis au four apportent la mâche et le croquant. Poivron rouge rôti, vinaigre de xérès, amandes torréfiées.
Gluten Sulphites Nuts
Taboulé merguez Retour aux sources maghrébines du taboulé : semoule pré-imprégnée de l’huile épicée des merguez poêlées, trio d’herbes fraîches (menthe, coriandre, persil), tomates concassées, raisins golden et amandes torréfiées au cumin. Le cumin devient le fil conducteur.
Gluten Sulphites Nuts
Tajine végétarien déshydraté Un tajine végétarien déshydraté parfumé aux épices orientales. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Gluten Soybeans Dehydrated
Tartare de boeuf façon japonaise ★★★★☆ Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d’oeuf confit et sésame.
Gluten Eggs Soybeans Mustard Sesame Tartare
Umeboshi Prunes japonaises ume salées et séchées au soleil. Antibactériennes, anti-fatigue, longue conservation. Ration traditionnelle des samouraïs et ninja.
Sulphites Survie
Velouté d'asperges Un velouté d’asperges onctueux réalisé à partir de poudre d’asperges déshydratées.
Dairy
Vermicelles aux champignons déshydratés Un plat de vermicelles aux champignons déshydraté, parfumé au curry et aux herbes. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Soybeans Dehydrated