Tartare de boeuf façon japonaise
Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d’oeuf confit et sésame.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| filet de boeuf | 200 g |
| jaune d’oeuf | 1 |
| sauce soja | 100 ml |
| échalote (ciselée) | 1 càs |
| kabosu | 1/2 càs |
| sauce soja | 1 càs |
| miso rouge pimenté | 1 càs |
| miso blanc à la moutarde | 1 càs |
| huile de sésame | 1/2 càs |
| sésame doré | 1/2 càc |
| sésame wasabi | 1/2 càc |
| sésame noir | 1/2 càc |
| sel | |
| poivre |
- Placer le filet de boeuf200 g
au congélateur pendant
, puis le tailler très fin au couteau.
filet de boeuf200 g
- Confire le jaune d'oeuf1
dans la sauce soja100 ml
pendant
.
jaune d'oeuf1 sauce soja100 ml
- Mélanger l'échalote1 càs
, le kabosu1/2 càs
, la sauce soja1 càs
, le miso rouge pimenté1 càs
, le miso blanc à la moutarde1 càs
, l'huile de sésame1/2 càs
, le sésame doré1/2 càc
, le sésame wasabi1/2 càc
, le sésame noir1/2 càc
, le filet de boeuf et le jaune confit.
échalote1 càs kabosu1/2 càs sauce soja1 càs miso rouge pimenté1 càs miso blanc à la moutarde1 càs huile de sésame1/2 càs sésame doré1/2 càc sésame wasabi1/2 càc sésame noir1/2 càc
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel
et le poivre
.
sel poivre