Eggs — Recettes cuisine

Ajitsuke Tamago Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens. La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.
Eggs Gluten Soybeans
Arancini au comté ★★★★☆ Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.
Gluten Eggs Dairy
Asperges à la flamande Asperges blanches cuites à l'eau, servies avec une sauce à base d'œufs durs écrasés, moutarde, vinaigre, huile et herbes fraîches.
Eggs Mustard Peanuts Traditionnel
Barre de survie Barre de survie américaine à base de flocons d'avoine, lait en poudre et miel. Environ 2000 kcal par fournée — ration journalière pour un adulte. Conservation jusqu'à 1 an en conditions sèches.
Gluten Dairy Eggs Survie
Beurre Café de Paris Beurre composé mythique inventé au restaurant Café de Paris de Genève en 1930 : beurre pommade émulsionné aux jaunes d'œufs, moutarde, anchois, herbes fraîches (persil, estragon, thym, romarin, marjolaine) et pointe de curry. La recette « secrète » reconstituée. À gratiner sur entrecôte ou poisson grillé.
Eggs Dairy Fish Mustard Sulphites Traditionnel
Brouillage de saucisses épicées Œufs brouillés déshydratés à la saucisse de porc, tomates séchées et parmesan. Keto, sans gluten. Prêt en 15 minutes à la poêle.
Dairy Eggs Dehydrated
Brownie express Brownie fondant au chocolat noir et noix, cuit en 10 minutes. Simple, rapide et délicieux.
Gluten Eggs Dairy Nuts
Camembert frit Portions de camembert panées (farine, œuf, panure) et frites quelques minutes. Croustillant dehors, coulant dedans. Poivre de Cayenne pour le piquant. Servir chaud avec du pain aux noix ou du pain complet.
Gluten Eggs Dairy
Cassolette de champignons aux oeufs ★★★☆☆ Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.
Dairy Eggs
Chèvre en feuilleté Chaussons feuilletés au chèvre frais, noisettes torréfiées et confiture de figues. 15 minutes de préparation pour un apéritif méditerranéen chic et croustillant.
Gluten Eggs Dairy Nuts
Crème de morilles et son œuf poché Morilles mijotées dans une sauce crème fraîche et Noilly Prat, servies avec un œuf poché. Recette de Luc Piguet via Assiettes Gourmandes. Les morilles séchées ou en conserve permettent de la réaliser toute l'année.
Eggs Dairy Sulphites
Crêpes à la citrouille Crêpes légères à la poudre de citrouille, préparées en camp de base à partir d'un mélange sec. Végétarien.
Eggs Gluten Dehydrated
Croissants à la saucisse et fromage Mini-croissants en pâte brisée garnis de knackis, crème fraîche et gruyère râpé, dorés au four à basse température. 16 pièces fondantes pour l'apéritif.
Gluten Eggs Dairy
Croissants feuilletés au saumon Mini-croissants apéritifs garnis de fromage ail et fines herbes et de saumon fumé, dorés au jaune d'œuf. 16 pièces par rouleau, congélation possible à cru.
Gluten Eggs Dairy Fish
Estomac de porc farci ★★★★☆ Recette traditionnelle d'Alsace — estomac de porc farci (source Alsace Terroir).
Dairy Eggs
Estomac de porc farci façon Elisabeth Reydel ★★★☆☆ Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.
Gluten Dairy Eggs Sulphites
Flan aux asperges et ciboulette Flan léger aux asperges et philadelphia, servi avec une sauce crème au vin blanc et échalotes. Une entrée agréable et légère.
Eggs Dairy Sulphites
Fleischkiechle, galettes de viande Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.
Gluten Dairy Eggs
Fondant au chocolat ★★★★★ Fondant au chocolat classique avec un cœur légèrement coulant. Cinq ingrédients, sans chichis. Moins calorique que les versions au beurre lourd, mais tout aussi intense.
Gluten Eggs Dairy
Frittata Frittata au chorizo, tomates séchées et parmesan, préparée en camp de base à partir d'œufs en poudre. Prête en 15 minutes à la poêle.
Dairy Eggs Dehydrated
Galettes de pommes de terre à l'alsacienne Galettes de pommes de terre râpées aux oignons, ail et persil, dorées à la poêle. Recette alsacienne traditionnelle.
Eggs Gluten
Gaufres légères Gaufres moelleuses à base de farine, d'œufs, de beurre fondu et de lait, parfumées au sucre vanillé.
Gluten Eggs Dairy
Gnocchis à la citrouille Gnocchis frais préparés en camp à partir de poudre de citrouille et œuf en poudre, sautés au ghee et sauge. Végétarien.
Dairy Eggs Gluten Dehydrated
Gougères à la bourguignonne Petites bouchées de pâte à choux au gruyère, dorées et parsemées de dés de fromage. Classique bourguignon incontournable pour l'apéritif. 30 à 40 pièces.
Gluten Eggs Dairy
Gratin de blettes Gratin de blettes à la béchamel de riz et fromage râpé, gratinées au four. Léger et savoureux.
Eggs Dairy
Grumbeerekiechle Galettes de pommes de terre alsaciennes, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une recette traditionnelle de famille.
Eggs Gluten
Hot dog végétarien Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.
Gluten Eggs Barbecue
Laewerknepfle - Quenelles de foie façon Hedwige ★★★★★ Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.
Gluten Eggs Traditionnel
Lasagne alla Bolognese Recette traditionnelle de la lasagne bolonaise, codifiée par l'Accademia Italiana della Cucina (déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 2003). Pâtes vertes aux épinards, ragù mijoté longuement, béchamel et Parmigiano Reggiano. Pas de mozzarella, pas d'ail, peu de tomate.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
Mini-quiches apéritives Tartelettes feuilletées garnies de saumon fumé ou jambon, appareil au chèvre frais et gruyère râpé. Format mini pour l'apéritif, pré-cuisson et congélation possibles.
Gluten Eggs Dairy
Oeuf parfait aux champignons Lit de champignons et d'épinards sautés à l'échalotte et à l'ail, surmonté d'un œuf cuit à la perfection.
Eggs
Oeuf parfait thermoplongeur Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
Eggs Sous-Vide Sousvide
Œufs braisés aux poireaux et zaatar Œufs pochés sur un lit de poireaux fondus aux épinards, citrons confits et cumin, parsemés de feta et d'huile au zaatar. Plat végétarien méditerranéen rapide, entre shakshuka et brunch levantin.
Eggs Dairy
Œufs brouillés aux asperges et fines herbes Œufs brouillés onctueux aux asperges en boîte et fines herbes (persil, ciboulette, estragon), cuits sur feu très doux. Servir avec des copeaux de parmesan.
Eggs Dairy
Omelette aux asperges Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.
Eggs Dairy
Omelette aux épinards à la vapeur Omelette déshydratée aux épinards, cuite à la vapeur dans son sac hermétique. Keto, sans gluten. Prête en 15 minutes.
Dairy Eggs Dehydrated
Onsen Tamago Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.
Eggs
Pain d'épices moelleux façon Felder Gâteau pain d'épices moelleux et parfumé signé Christophe Felder (pâtissier alsacien). Lait infusé à la badiane, miel d'acacia, marmelade d'oranges, farine de seigle. Cuit en moule à kouglof, glacé à la confiture d'abricots.
Gluten Eggs Dairy
Pain viennois Petits pains viennois moelleux au lait et au beurre. Pâte simple à pétrir, dorés au jaune d'œuf et cuits avec un bol de glaçons dans le four pour une croûte fine et brillante.
Gluten Eggs Dairy
Pains d'épices au miel gâteau à l'alsacienne Gâteau pain d'épices alsacien moelleux au miel, kirsch, amandes hachées et lait. Pâte reposée une nuit, découpée en losanges, cœurs et étoiles, dorée au lait sucré et décorée d'amandes mondées. Aussi appelé Läcküeche ou Lebenskuchen (« pains de vie »).
Gluten Eggs Dairy Nuts Sulphites
Pappardelle al ragù bianco di pollo Plat toscan traditionnel : pâtes plates larges (2-3 cm) enrobées d'un ragù blanc à la volaille parfumé au romarin et à la sauge. Mantecatura au beurre et au Parmigiano Reggiano pour lier la sauce. Servir immédiatement.
Gluten Eggs Dairy Celery Traditionnel
Pâtes carbonara façon Lignac Carbonara authentique par Cyril Lignac. Guanciale avec sa couenne pour plus de goût, pecorino, parmesan et crème d'œufs onctueuse.
Eggs Dairy Gluten
Pâtes carbonara façon Zanoni La vraie recette romaine des pâtes à la carbonara, sans lardon et sans crème. Guanciale, pecorino, Parmigiano et œufs, par le chef Simone Zanoni.
Eggs Dairy Gluten
Petits feuilletés aux escargots Bouchées feuilletées en vol-au-vent miniatures (fond + anneau), garnies chacune d'un escargot et de beurre persillé à l'ail et aux échalotes. Recette de fête, préparation en deux temps.
Gluten Eggs Dairy Molluscs
Petits fours aux olives Petits fours salés moelleux à la crème fraîche et au gruyère, garnis d'olives vertes et noires. Environ 90 pièces, cuisson express. Base déclinable à l'infini.
Gluten Eggs Dairy
Piperade basque Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.
Eggs Resilience
Quiche au chèvre et au saumon Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.
Gluten Eggs Fish Dairy
Ramen alsacien au munster (ramenküche) Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Experimental
Ramen alsacien au raifort Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Mustard Experimental
Ramen alsacien inspirée de la choucroute Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Mustard Sulphites Experimental
Raviole d'œuf coulant à la carbonara Raviole farcie d'un jaune d'œuf coulant et d'une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.
Eggs Dairy Gluten
Roulés feuilletés à la saucisse Saucisses enrobées de pâte feuilletée, dorées au jaune d'œuf et cuites au four. Format mini pour l'apéritif. Congélation possible à cru.
Gluten Eggs
Sapin feuilleté de Noël Sapin apéritif spectaculaire en pâte feuilletée : deux couches garnies de pesto et pancetta d'un côté, crème, oignon et emmental de l'autre. Branches torsadées et dorées au four.
Gluten Eggs Dairy
Sauce au fromage blanc et aux herbes Sauce froide onctueuse au fromage blanc, mayonnaise, moutarde et vinaigre balsamique, parfumée au persil. Idéale pour tremper radis, tomates cerises et autres crudités croquantes.
Dairy Eggs Mustard Sulphites Dip
Sauce hollandaise Émulsion chaude à base de jaunes d'œufs et de beurre clarifié, parfumée à l'échalote et au poivre. Classique pour accompagner poisson poché ou saumon.
Dairy Eggs
Shakshuka Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.
Eggs Resilience
Soupe à la crème norvégienne Soupe crémeuse au thon avec légumes variés et jaune d'œuf. Inspirée de la cuisine norvégienne, prête en 40 minutes.
Fish Eggs Dairy
Soupe au thon islandaise Soupe légère et rapide au thon en conserve avec riz et légumes. Inspirée de la cuisine islandaise, prête en 30 minutes.
Fish Eggs
Spätzles alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.
Gluten Eggs Pâtes
Tartare de betteraves ★★★★☆ Tartare de betteraves fumées.
Eggs Mustard
Tartare de boeuf façon coréenne ★★★★☆ Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.
Gluten Eggs Soybeans
Tartare de boeuf façon japonaise ★★★★☆ Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.
Gluten Eggs Soybeans Mustard Sesame
Tiramisù (recette codifiée de Trévise) Recette officielle déposée le 15 octobre 2010 par l'Accademia Italiana della Cucina (acte notarié n° 7947, Trévise), correspondant au tiramisù servi chez Le Beccherie (Trévise) depuis 1972 par le pâtissier Roberto Linguanotto. Sept ingrédients seulement : savoiardi, mascarpone, jaunes d'œufs, sucre, café, cacao amer. Pas de blancs d'œufs, pas de crème, pas de Marsala.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel
Tiramisu aux spéculoos ★★★★★ Tiramisu revisité avec des spéculoos à la place des biscuits à la cuillère, trempés dans du café noir à l'amaretto. Crème au mascarpone, blancs montés en neige, saupoudré de cacao. Sans cuisson.
Gluten Eggs Dairy
Velouté vert et œuf poché Velouté express de brocoli et petits pois mixés à la crème, surmonté d'un œuf poché. Rapide, léger et complet pour un repas solo en 22 minutes.
Eggs Dairy