Recettes cuisine

Salade de pommes Granny au curry (souvenir Pizza Paï)

Pommes Granny Smith en fines tranches dans une sauce mayonnaise, fromage blanc, curry et citron. Salade fraîche et acidulée devenue célèbre par le buffet à volonté de Pizza Paï dans les années 2000. Très rapide, parfaite en entrée d’été ou sur un buffet.

Portions
4
Préparation
10m
Type
Entrée
Cuisine
France
Auteur
Tradition Pizza Paï
Source
Recette du buffet Pizza Paï, documentée par plusieurs blogs (HugoDélice, 750g)

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegetarian

Allergènes : Eggs Dairy

Ingrédient Quantité
pommes Granny Smith 3
jus de citron 1/2
mayonnaise 1 càs
fromage blanc 2 càs
curry en poudre 1 càc
sel fin (une pincée)
poivre du moulin

Préparation des pommes

  1. Laver pommes Granny Smith3 , couper en quartiers, retirer cœur et pépins. Émincer en **tranches très fines** (2-3 mm) — au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
    pommes Granny Smith3
  2. Mettre dans un saladier et arroser immédiatement avec jus de citron1/2 — l'acidité empêche le brunissement et relève l'ensemble.
    jus de citron1/2

Sauce

  1. Dans un petit bol, mélanger mayonnaise1 càs , fromage blanc2 càs , curry en poudre1 càc , sel fin et poivre du moulin .
    mayonnaise1 càs fromage blanc2 càs curry en poudre1 càc sel fin poivre du moulin
  2. Goûter et ajuster le curry — il doit parfumer franchement mais pas dominer la fraîcheur de la pomme.

Montage

  1. Verser la sauce sur les pommes et mélanger délicatement pour bien enrober toutes les tranches.
  2. Réserver au frais avant de servir, pour que les saveurs se diffusent.

Sur le curry : un curry doux (Madras ou mélange tout-prêt) donne le profil “buffet années 2000” original. Pour une version plus aromatique, utiliser un curry de Madras de qualité, ou ajouter une pointe de curcuma pour la couleur.

Variante plus riche : remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche épaisse — plus onctueux, moins frais.

Variante allégée : tout fromage blanc, pas de mayo — perd un peu le côté “buffet” mais reste cohérent.

Variante avec poulet : ajouter 200 g de blanc de poulet poché en dés, et on obtient une vraie entrée-repas (proche de la salade Waldorf au curry).

Variante avec raisins secs : 30 g de raisins secs blonds préalablement gonflés à l’eau tiède — clin d’œil aux salades indiennes au yaourt.

Conservation : à manger dans les 24 h. Au-delà, le citron et la sauce font rendre l’eau aux pommes et la salade devient aqueuse.

Pourquoi la Granny Smith : sa chair ferme et acidulée tient sans s’oxyder rapidement, et son acidité naturelle équilibre parfaitement la rondeur de la sauce et la chaleur du curry. Une Gala ou Golden donnerait un résultat plus mou et trop sucré.