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title: Salade de pommes Granny au curry (souvenir Pizza Paï)
description: |
    Pommes Granny Smith en fines tranches dans une sauce mayonnaise,
    fromage blanc, curry et citron. Salade fraîche et acidulée
    devenue célèbre par le buffet à volonté de Pizza Paï dans les
    années 2000. Très rapide, parfaite en entrée d'été ou sur un
    buffet.
author: Tradition Pizza Paï
source: Recette du buffet Pizza Paï, documentée par plusieurs blogs (HugoDélice, 750g)
course: entrée
cuisine:
    - France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - eggs
    - dairy
servings: 4
time:
    prep: 10m
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== Préparation des pommes ==

Laver @pommes Granny Smith{3}, couper en quartiers, retirer cœur
et pépins. Émincer en **tranches très fines** (2-3 mm) — au
couteau bien aiguisé ou à la mandoline.

Mettre dans un #saladier{} et arroser immédiatement avec
@jus de citron{0.5} — l'acidité empêche le brunissement et
relève l'ensemble.

== Sauce ==

Dans un petit bol, mélanger @mayonnaise{1%càs},
@fromage blanc{2%càs}, @curry en poudre{1%càc}, @sel fin{}(une
pincée) et @poivre du moulin{}.

Goûter et ajuster le curry — il doit parfumer franchement mais
pas dominer la fraîcheur de la pomme.

== Montage ==

Verser la sauce sur les pommes et mélanger délicatement pour bien
enrober toutes les tranches.

Réserver au frais ~{30%minutes} avant de servir, pour que les
saveurs se diffusent.

> **Sur le curry** : un curry doux (Madras ou mélange tout-prêt)
> donne le profil "buffet années 2000" original. Pour une version
> plus aromatique, utiliser un curry de Madras de qualité, ou
> ajouter une pointe de curcuma pour la couleur.

> **Variante plus riche** : remplacer le fromage blanc par de la
> crème fraîche épaisse — plus onctueux, moins frais.

> **Variante allégée** : tout fromage blanc, pas de mayo — perd un
> peu le côté "buffet" mais reste cohérent.

> **Variante avec poulet** : ajouter 200 g de blanc de poulet
> poché en dés, et on obtient une vraie entrée-repas (proche de
> la salade Waldorf au curry).

> **Variante avec raisins secs** : 30 g de raisins secs blonds
> préalablement gonflés à l'eau tiède — clin d'œil aux salades
> indiennes au yaourt.

> **Conservation** : à manger dans les 24 h. Au-delà, le citron
> et la sauce font rendre l'eau aux pommes et la salade devient
> aqueuse.

> **Pourquoi la Granny Smith** : sa chair ferme et acidulée tient
> sans s'oxyder rapidement, et son acidité naturelle équilibre
> parfaitement la rondeur de la sauce et la chaleur du curry. Une
> Gala ou Golden donnerait un résultat plus mou et trop sucré.