Recettes cuisine

Raviole d'œuf coulant à la carbonara

Raviole farcie d'un jaune d'œuf coulant et d'une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.

Portions
4
Préparation
15m
Cuisson
20m
Type
Entrée
Cuisine
Italie
Auteur
Cyril Lignac
Source
https://www.cuisineaz.com/recettes/raviole-doeuf-coulant-a-la-carbonara-de-cyril-lignac

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Eggs Dairy Gluten

Ingrédient Quantité
huile d’olive
oignon (émincé) 1/2
lardons (coupés) 80 g
crème liquide 700 ml
lait entier 200 ml
mascarpone 150 g
poivre du moulin
jaune d’œuf 1
parmesan râpé 1 cuil. soupe
mascarpone 100 g
feuille de pâte à lasagne (précuites) 8
jaune d’œuf 4
semoule fine 3 cuil. soupe
beurre 30 g
bouillon 500 ml
parmesan

Crème de lard

  1. Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter l'oignon1/2 . Faire suer puis ajouter les lardons80 g , continuer la caramélisation.
    huile d'olive oignon1/2 lardons80 g
  2. Verser la crème liquide700 ml et le lait entier200 ml , laisser cuire . Ajouter le mascarpone150 g et mixer au mixeur plongeant . Passer à la passette fine et réserver. Assaisonner de poivre du moulin .
    crème liquide700 ml lait entier200 ml mascarpone150 g poivre du moulin

Farce carbonara

  1. Dans un saladier, verser les jaune d'œuf1 avec le parmesan râpé1 cuil. soupe , mélanger et ajouter le mascarpone100 g . Assaisonner de poivre du moulin. Verser dans une poche à douille .
    jaune d'œuf1 parmesan râpé1 cuil. soupe mascarpone100 g

Ravioles

  1. Sur le plan de travail, déposer les feuille de pâte à lasagne8 . Former un cercle de 6 cm de diamètre de farce carbonara et au centre, déposer juste un point de farce. Déposer un jaune d'œuf4 sur le point de farce.
    feuille de pâte à lasagne8 jaune d'œuf4
  2. À l'aide d'un pinceau, napper le tour des pâtes de dorure (un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau). Refermer avec une seconde feuille de pâte. Coller bien les bords sans faire de plis puis emporte-piécer avec un emporte-pièce . Réserver sur une assiette avec un peu de semoule fine3 cuil. soupe .
    semoule fine3 cuil. soupe
  3. Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et le beurre30 g , puis déposer les ravioles côté jaune et faire dorer. Les retourner et verser du bouillon500 ml (chaud). Faire cuire à feu doux pendant .
    beurre30 g bouillon500 ml
  4. Émulsionner la crème de lard. Déposer une raviole au centre de chaque assiette, ajouter une cuillerée de crème de lard et râper du parmesan par-dessus.
    parmesan