Centre-Italienne — Recettes cuisine

Guide de la cuisine du Centre de l'Italie 3 Cuisine du Centre italien — Toscane, Ombrie, Marches, Latium (Rome). Pâtes sèches, huile d’olive, pain non salé toscan, gibier, truffes noires, pecorino romano. Carbonara, cacio e pepe, amatriciana, gricia (les 4 romaines), bistecca alla fiorentina, ribollita, porchetta.
Pâtes carbonara façon Lignac Carbonara authentique par Cyril Lignac. Guanciale avec sa couenne pour plus de goût, pecorino, parmesan et crème d’œufs onctueuse.
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Pâtes carbonara façon Zanoni La vraie recette romaine des pâtes à la carbonara, sans lardon et sans crème. Guanciale, pecorino, Parmigiano et œufs, par le chef Simone Zanoni.
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Penne à la crème, lardons, pecorino et parmesan Penne crème, lardons et oignons au pecorino et parmesan (60/40), poivre torréfié dans le gras des lardons et finition au wok par mantecatura. Le pecorino domine et apporte le mordant salé, le parmesan arrondit et amène le glutamate. Volume d’eau réduit pour concentrer l’amidon des penne tréfilées téflon.
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Raviole d'œuf coulant à la carbonara Raviole farcie d’un jaune d’œuf coulant et d’une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.
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Veggie pasta alla carbonara Version vegane de la carbonara avec une sauce crémeuse aux noix de cajou et soja cuisine, accompagnée de lardons de tofu fumé poêlés. Saupoudrée d’origan au moment de servir.
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