Italie — Recettes cuisine

Accademia Italiana della Cucina Institution culturelle italienne (1953, reconnue par le Ministère de la Culture) qui codifie et dépose les recettes traditionnelles officielles.
Arancini au comté ★★★★☆ Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.
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Bœuf Alfredo Pâtes déshydratées au bœuf lyophilisé et sauce fromage crémeuse. Prêt en 15 minutes.
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Brouillage de saucisses épicées Œufs brouillés déshydratés à la saucisse de porc, tomates séchées et parmesan. Keto, sans gluten. Prêt en 15 minutes à la poêle.
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Ciao Italia (Mary Ann Esposito) Mary Ann Esposito (italo-américaine) — animatrice de la plus longue émission culinaire de la TV publique américaine (PBS depuis 1989), 13+ livres.
Dissapore Journalisme gastronomique italien — articles critiques sur la tradition vs l'innovation (carbonara, amatriciana, débats d'authenticité).
Frittata Frittata au chorizo, tomates séchées et parmesan, préparée en camp de base à partir d'œufs en poudre. Prête en 15 minutes à la poêle.
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Giallo Zafferano Plus grand site de recettes italiennes (groupe Mondadori) — version contemporaine populaire des recettes, à recouper avec les sources d'autorité.
Gnocchis à la citrouille Gnocchis frais préparés en camp à partir de poudre de citrouille et œuf en poudre, sautés au ghee et sauge. Végétarien.
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Gremolata Condiment italien classique à base de persil, zeste et jus de citron. Traditionnellement servi sur l'osso buco.
Il Cucchiaio d'Argento Extension en ligne du « Silver Spoon », bible italienne de la cuisine maison depuis 1950 — recettes classiques transmises dans les familles.
La Cucina Italiana Plus ancien magazine culinaire italien (fondé en 1929) — équipe rédactionnelle de chefs professionnels, recettes testées, dossiers régionaux.
Lidia Bastianich (Lidia's Italy) Cheffe italienne née en Istrie — autorité sur la cucina povera et les traditions italo-américaines, James Beard, PBS, douzaine de livres.
Memorie di Angelina Blog de Frank Fariello (italo-américain, NYC) — recettes régionales italiennes (Campanie, Latium) avec sourcing historique rigoureux.
Osso Buco façon Whoogy's Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's. Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.
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Pasta Grannies Vicky Bennison filme les nonne italiennes (65-100 ans) faisant les pâtes fraîches — archive ethnographique vivante des techniques régionales.
Pâtes carbonara façon Lignac Carbonara authentique par Cyril Lignac. Guanciale avec sa couenne pour plus de goût, pecorino, parmesan et crème d'œufs onctueuse.
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Pâtes carbonara façon Zanoni La vraie recette romaine des pâtes à la carbonara, sans lardon et sans crème. Guanciale, pecorino, Parmigiano et œufs, par le chef Simone Zanoni.
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Pâtes marinara Pâtes déshydratées aux moules, crevettes et sauce tomate. Sans produits laitiers. Prêtes en 15 minutes.
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Penne Puttanesca Penne au blé entier déshydratées à la sauce anchois, câpres et olives Kalamata. Recette en 4 portions. Prêtes en 10 minutes sur le trail.
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Pesto Sauce italienne à base de basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d'olive. La recette propose également plusieurs variantes avec d'autres herbes ou légumes.
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Ragoût italien Légumes grillés et bœuf déshydratés à l'origan et basilic, terminés au parmesan et ghee. Prêt en 15 minutes.
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Raviole d'œuf coulant à la carbonara Raviole farcie d'un jaune d'œuf coulant et d'une crème carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard onctueuse. Recette de Cyril Lignac.
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Risotto à la betterave façon Julie Andrieu Risotto carnaroli à la purée de betterave, fini au beurre blanc et au parmesan, parsemé d'herbes fraîches variées. Version raffinée avec beurre blanc maison et dressage soigné. « L'Irrésistible » de Julie Andrieu.
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Risotto au butternut rôti et romarin Risotto Arborio crémeux au butternut rôti aux herbes de Provence, parfumé au romarin frais et au parmesan. Le butternut est rôti séparément au four pour concentrer ses saveurs avant d'être intégré au risotto.
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Risotto au comté ★★★★☆ Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.
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Risotto aux 3 Champignons Risotto déshydraté aux champignons mixés (cèpes, portobello, cremini), saupoudré de parmesan. Prêt en 20 minutes.
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Risotto aux artichauts et câpres Risotto Arborio aux cœurs d'artichauts (en deux textures : émincés dans le riz et en quartiers sur le dessus), câpres, zeste de citron et parmesan. Frais et méditerranéen.
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Risotto aux asperges et maïs Risotto crémeux aux asperges en boîte et maïs, terminé au beurre, crème soja et parmesan. Simple et rapide.
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Risotto aux cèpes Risotto crémeux au riz carnaroli avec cèpes séchés réhydratés, champignons de Paris dorés et cèpes frais, lié au parmesan et au vin blanc.
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Risotto aux champignons Risotto crémeux aux champignons et aux oignons, déglacé au vin blanc et fini au parmesan.
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Risotto aux poivrons rouges et piment d’Espelette ★★★★☆ Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.
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Risotto aux poivrons rouges et piment d’Espelette ★★★★☆ Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.
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Risotto aux tomates rôties et basilic Risotto Arborio classique fini avec des tomates grappe rôties au four et du basilic frais ciselé. Les tomates rôties concentrent les sucres et apportent une douceur qu'on n'obtient pas avec des tomates crues.
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Risotto noir aux champignons Risotto de riz noir (riz Venere) aux champignons blonds dorés à l'ail, fini au parmesan. Visuellement spectaculaire, texture plus ferme et goût noisette du riz noir.
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Sauce bolognaise Une sauce bolognaise mijotée lentement, à base de chair à saucisse, tomates et légumes. Polyvalente, elle s'utilise avec des pâtes, du riz ou des légumes.
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Sauce froide piquante à la tomate ★★★★☆ Une sauce tomate piquante et fraîche, parfaite pour accompagner des plats italiens ou méditerranéens.
Soupe à la tomate et au basilic Soupe déshydratée ultra-simple à la tomate et basilic. Vegan, sans gluten. Prête en 5 minutes dans une tasse.
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Spaghettis bolognaise Sauce bolognaise végétarienne à base de protéines de soja texturées, tomates concassées, courgette, carottes et champignons, mijotée avec du romarin et du basilic. Servie avec des spaghettis et de l'emmental.
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Spaghettis noirs aux tomates séchées Spaghettis de riz noir sans gluten servis avec des tomates séchées hachées, une huile d'olive aillée et du parmesan râpé. Un plat rapide et coloré prêt en 15 minutes.
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Tuiles au parmesan Biscuits croustillants au Parmigiano Reggiano en 5 minutes : trois ingrédients (parmesan, farine, poivre), cuisson express sous le grill. Croustillants en refroidissant, parfaits pour l'apéritif.
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Un déjeuner de soleil Edda Onorato (Romaine installée à Paris) — la référence francophone sur la cuisine italienne, rigoureuse, régionale, livres chez Hachette/Marabout.
Veggie pasta alla carbonara Version vegane de la carbonara avec une sauce crémeuse aux noix de cajou et soja cuisine, accompagnée de lardons de tofu fumé poêlés. Saupoudrée d'origan au moment de servir.
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