Osso Buco façon Whoogy's
Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's. Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| jarrets de veau | 3 |
| huile d’olive | 40 ml |
| Soffritto | 1 recette |
| gousse d’ail (écrasée) | 1 |
| concentré de tomate | 1 tsp |
| vin blanc | 100 ml |
| tomates en conserve | 200 g |
| bouillon | 500 ml |
| bouquet garni | |
| Gremolata | 1 |
- Saler les jarrets de veau3
sur les deux faces.
jarrets de veau3
- Dans une cocotte
chauffée à feu vif, faire chauffer l'huile d'olive40 ml
. Saisir les jarrets
par face jusqu'à bien les colorer. Réserver.
huile d'olive40 ml
- Préparer Soffritto1 recette
avec gousse d'ail1
ajoutée en cuisson, puis transférer dans la cocotte qui a servi à saisir les jarrets.
Soffritto1 recette gousse d'ail1
- Ajouter le concentré de tomate1 tsp
et remuer
.
concentré de tomate1 tsp
- Déglacer avec le vin blanc100 ml
et laisser réduire de moitié.
vin blanc100 ml
- Ajouter les tomates en conserve200 g
et le bouillon500 ml
. Déposer le bouquet garni
et remettre les jarrets dans la cocotte. Ajouter de l'eau pour que la viande soit complètement immergée.
tomates en conserve200 g bouillon500 ml bouquet garni
- Couvrir et mettre au four à 180°C pendant .
- Parsemer de la Gremolata1 sur les jarrets au moment de servir.