Lombardie
Recettes de cette cuisine.
- Gremolata Condiment italien classique à base de persil, zeste et jus de citron. Traditionnellement servi sur l’osso buco.
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Osso Buco façon Whoogy's
Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy’s.
Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.
Celery Sulphites
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Risotto cacio e pepe façon Bottura
Version risotto de la pasta romaine cacio e pepe (fromage
et poivre), créée par Massimo Bottura en 2012 pour utiliser
les ~1000 meules de Parmigiano Reggiano endommagées par le
tremblement de terre d’Émilie-Romagne. La version Osteria
Francescana extrait un bouillon de parmesan en trois couches
et distille cinq poivres ; cette version domestique garde
l’esprit (bouillon de parmesan + mélange de poivres frais)
en restant faisable en 1 h. Crémeux extrême, ultra-savoureux,
presque sans matière grasse ajoutée.
Dairy