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title: Osso Buco façon Whoogy's
description: |
    Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's.
    Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.
author: Whoogy's
source: https://youtu.be/4_Ac4AkOWs4
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet: []
allergens:
    - celery
    - sulphites
servings: 3
time:
    prep: 20m
    cook: 2h
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Saler les @jarrets de veau{3} sur les deux faces.

Dans une #cocotte{} chauffée à feu vif, faire chauffer l'@huile d'olive{4%cl}. Saisir les jarrets ~{3%minutes} par face jusqu'à bien les colorer. Réserver.

Préparer @./bases/Soffritto{1%recette} avec @gousse d'ail{1}(écrasée) ajoutée en cuisson, puis transférer dans la cocotte qui a servi à saisir les jarrets.

Ajouter le @concentré de tomate{1%tsp} et remuer ~{2%minutes}.

Déglacer avec le @vin blanc{10%cl} et laisser réduire de moitié.

Ajouter les @tomates en conserve{200%g} et le @bouillon{50%cl}. Déposer le @bouquet garni{} et remettre les jarrets dans la cocotte. Ajouter de l'eau pour que la viande soit complètement immergée.

Couvrir et mettre au four à 180°C pendant ~{1h30%minutes}.

Parsemer de la @./sauces/Gremolata{1} sur les jarrets au moment de servir.