Accademia Italiana della Cucina, institution culturelle fondée en 1953 et reconnue par le Ministère de la Culture italien (décret 2003).
Ce qui en fait LA référence :
- Codifie et dépose les recettes traditionnelles auprès des Chambres de Commerce italiennes
- Recettes officielles déposées : ragù alla bolognese (Bologne, 1982/2023), tagliatelle al ragù, tortellini in brodo, tiramisù (Trévise, 2010), etc.
- Réseau de 250+ délégations à travers l’Italie et dans le monde
- Publications scientifiques sur la gastronomie historique italienne
- L’autorité ultime quand on cherche la version « officielle » d’un grand classique
À utiliser comme étalon de vérification pour toute recette italienne traditionnelle. Les autres sources (Cucchiaio, Cucina Italiana, Giallo Zafferano) doivent être lues à la lumière de ce que dit l’Accademia.