Dissapore, site de journalisme gastronomique italien. Pas un site de recettes mais un site d’articles critiques sur la cuisine.
Ce qui en fait une source précieuse :
- Débats contemporains sur l’authenticité : carbonara avec ou sans crème, amatriciana au Pecorino ou au Parmesan, pizza napolitaine vs romaine…
- Enquêtes terrain sur les producteurs DOP, AOP, IGP
- Critiques de restaurants italiens dans une perspective non-touristique
- Très utile pour comprendre pourquoi une recette est ce qu’elle est — pas seulement comment la faire
Lecture complémentaire indispensable pour développer un œil critique sur les sources de recettes italiennes (savoir reconnaître les adaptations modernes des recettes vraiment traditionnelles).