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title: Raviole d'œuf coulant à la carbonara
description: |
    Raviole farcie d'un jaune d'œuf coulant et d'une crème
    carbonara au mascarpone, servie sur une crème de lard
    onctueuse. Recette de Cyril Lignac.
author: Cyril Lignac
source: https://www.cuisineaz.com/recettes/raviole-doeuf-coulant-a-la-carbonara-de-cyril-lignac
course: Entrée
cuisine: Italie
diet: []
allergens:
    - eggs
    - dairy
    - gluten
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 20m
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== Crème de lard ==

Dans une casserole, verser un trait d'@huile d'olive{} puis
ajouter l'@oignon{0.5}(émincé). Faire suer puis ajouter
les @lardons{80%g}(coupés), continuer la caramélisation.

Verser la @crème liquide{70%cl} et le @lait entier{20%cl},
laisser cuire ~{10%minutes}. Ajouter le @mascarpone{150%g}
et mixer au #mixeur plongeant{}. Passer à la passette fine
et réserver. Assaisonner de @poivre du moulin{}.

== Farce carbonara ==

Dans un saladier, verser les @jaune d'œuf{1} avec le
@parmesan râpé{1%cuil. soupe}, mélanger et ajouter le
@mascarpone{100%g}. Assaisonner de poivre du moulin.
Verser dans une #poche à douille{}.

== Ravioles ==

Sur le plan de travail, déposer les @feuille de pâte à
lasagne{8}(précuites). Former un cercle de 6 cm de diamètre
de farce carbonara et au centre, déposer juste un point de
farce. Déposer un @jaune d'œuf{4} sur le point de farce.

À l'aide d'un pinceau, napper le tour des pâtes de dorure
(un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau). Refermer avec une
seconde feuille de pâte. Coller bien les bords sans faire
de plis puis emporte-piécer avec un #emporte-pièce{}.
Réserver sur une assiette avec un peu de @semoule fine{3%cuil.
soupe}.

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et le
@beurre{30%g}, puis déposer les ravioles côté jaune et
faire dorer. Les retourner et verser du @bouillon{0.5%l}
(chaud). Faire cuire à feu doux pendant ~{6%minutes}.

Émulsionner la crème de lard. Déposer une raviole au centre
de chaque assiette, ajouter une cuillerée de crème de lard
et râper du @parmesan{} par-dessus.