Pains d'épices au miel gâteau à l'alsacienne

Histoire

« Parmi les gâteaux au miel les plus typiques sont les pains d’épices. Ils étaient connus dès l’antiquité et appelés pains au miel. L’origine du mot Läcküeche ou Lebkuchen pourrait se traduire par Lebenskuchen — pains de vie. »

C’est la version gâteau moelleux (avec œufs, lait, kirsch), par opposition aux Labkueche biscuits secs (bredele.fr, sans œufs ni lait). Les deux sont des traditions alsaciennes distinctes et complémentaires.

Voir aussi la version « de ménage » façon Christophe Felder pour la déclinaison moderne au moule à kouglof.

Ingrédient	Quantité
levure chimique	1/2 càc
farine	1 1/4 kg
cannelle	1 càc
quatre-épices (damone)	1/2 càc
zeste de citron (râpé)	1/2
essence
amandes hachées	250 g
miel	500 g
sucre semoule	500 g
kirsch	1/2 verre
œufs (légèrement battus)	2
lait	250 ml
amandes

La pâte doit reposer une nuit entière avant cuisson. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

1. Mélanger la levure chimique1/2 càc à la farine1 1/4 kg . Ajouter la cannelle1 càc , le quatre-épices1/2 càc , le zeste de citron1/2 , quelques gouttes d'essence d amande amère et les amandes hachées250 g .
   levure chimique1/2 càc farine1 1/4 kg cannelle1 càc quatre-épices1/2 càc zeste de citron1/2 essence amandes hachées250 g
2. Dans une casserole , chauffer le miel500 g et le sucre semoule500 g jusqu'à ébullition. Ajouter le kirsch1/2 verre et laisser refroidir légèrement.
   miel500 g sucre semoule500 g kirsch1/2 verre
3. Incorporer peu à peu la farine, les œufs2 et le lait250 ml . Ajouter de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte souple.
   œufs2 lait250 ml
4. Abaisser la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur et découper des losanges, cœurs, étoiles.
5. Disposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. Laisser reposer toute la nuit (12 heures ).
6. Le lendemain, badigeonner de lait sucré et décorer d'amandes mondées en moitiés.
   amandes
7. Cuire à four moyen (180 °C) pendant 25 minutes .