Recettes cuisine

Pains d'épices au miel gâteau à l'alsacienne

Gâteau pain d'épices alsacien moelleux au miel, kirsch, amandes hachées et lait. Pâte reposée une nuit, découpée en losanges, cœurs et étoiles, dorée au lait sucré et décorée d'amandes mondées. Aussi appelé Läcküeche ou Lebenskuchen (« pains de vie »).

Portions
20
Préparation
45m
Cuisson
25m
Type
Dessert
Cuisine
France, Alsace
Auteur
Inconnu
Source
Livre de recettes alsaciennes (non identifié)

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Vegetarian

Allergènes : Gluten Eggs Dairy Nuts Sulphites

Ingrédient Quantité
levure chimique 1/2 tsp
farine 1 1/4 kg
cannelle 1 tsp
quatre-épices (damone) 1/2 tsp
zeste de citron (râpé) 1/2
essence
amandes hachées 250 g
miel 500 g
sucre semoule 500 g
kirsch 1/2 verre
œufs (légèrement battus) 2
lait 250 ml
amandes

La pâte doit reposer une nuit entière avant cuisson. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

  1. Mélanger la levure chimique1/2 tsp à la farine1 1/4 kg . Ajouter la cannelle1 tsp , le quatre-épices1/2 tsp , le zeste de citron1/2 , quelques gouttes d'essence d amande amère et les amandes hachées250 g .
    levure chimique1/2 tsp farine1 1/4 kg cannelle1 tsp quatre-épices1/2 tsp zeste de citron1/2 essence amandes hachées250 g
  2. Dans une casserole , chauffer le miel500 g et le sucre semoule500 g jusqu'à ébullition. Ajouter le kirsch1/2 verre et laisser refroidir légèrement.
    miel500 g sucre semoule500 g kirsch1/2 verre
  3. Incorporer peu à peu la farine, les œufs2 et le lait250 ml . Ajouter de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte souple.
    œufs2 lait250 ml
  4. Abaisser la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur et découper des losanges, cœurs, étoiles.
  5. Disposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. Laisser reposer toute la nuit ( ).
  6. Le lendemain, badigeonner de lait sucré et décorer d'amandes mondées en moitiés.
    amandes
  7. Cuire à four moyen (180 °C) pendant .

« Parmi les gâteaux au miel les plus typiques sont les pains d’épices. Ils étaient connus dès l’antiquité et appelés “pains au miel”. L’origine du mot “Läcküeche” ou “Lebkuchen” pourrait se traduire par “Lebenskuchen” — pains de vie. »

C’est la version gâteau moelleux (avec œufs, lait, kirsch) par opposition aux Labkueche biscuits secs (bredele.fr, sans œufs ni lait). Les deux sont des traditions alsaciennes distinctes.