Pain d'épices moelleux façon Felder
Gâteau pain d'épices moelleux et parfumé signé Christophe Felder (pâtissier alsacien). Lait infusé à la badiane, miel d'acacia, marmelade d'oranges, farine de seigle. Cuit en moule à kouglof, glacé à la confiture d'abricots.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| lait | 67 ml |
| étoiles | |
| miel d acacia | 180 g |
| marmelade d oranges | 180 g |
| farine de blé | 20 g |
| farine de seigle | 113 g |
| fécule de pomme de terre | 23 g |
| levure chimique | 7 1/2 g |
| épices à pain d épices (ou mélange cannelle et quatre-épices) | 7 g |
| sel | 4 g |
| sucre roux | 13 g |
| œufs (environ 80 g) | 1 1/2 |
| beurre pommade | 60 g |
| confiture d abricots | 30 g |
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à kouglof (ou moule à bundt).
- Porter le lait67 ml
à ébullition, retirer du feu et ajouter quelques étoiles
de badiane. Laisser infuser
, puis filtrer et réserver.
lait67 ml étoiles
- Faire chauffer légèrement le miel d acacia180 g
dans une casserole
, ajouter la marmelade d oranges180 g
et mélanger.
miel d acacia180 g marmelade d oranges180 g
- Dans un saladier
, verser la farine de blé20 g
, la farine de seigle113 g
, la fécule de pomme de terre23 g
, la levure chimique7 1/2 g
, les épices à pain d épices7 g
, le sel4 g
et le sucre roux13 g
. Mélanger puis ajouter le miel et la marmelade.
farine de blé20 g farine de seigle113 g fécule de pomme de terre23 g levure chimique7 1/2 g épices à pain d épices7 g sel4 g sucre roux13 g
- Incorporer les œufs1 1/2
et le beurre pommade60 g
. Continuer de mélanger. Ajouter le lait infusé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
œufs1 1/2 beurre pommade60 g
- Verser dans le moule. Enfourner et cuire à 180 °C. Baisser à 160 °C et poursuivre . Vérifier la cuisson avec un pic à brochette (il doit ressortir sec).
- Laisser tiédir avant de démouler sur une grille .
- Faire chauffer légèrement la confiture d abricots30 g
et napper le pain d'épices au pinceau.
confiture d abricots30 g
Le pain d’épices moelleux est une version « de ménage » alsacienne avec œufs, beurre et lait. Le vrai pain d’épices traditionnel d’Alsace (Labkueche) est sans œuf, sans beurre et sans lait — voir la recette de biscuits pain d’épices du cookbook.
Le miel d’acacia est recommandé pour sa douceur. Un miel plus fort (châtaignier, sapin) donnera un pain d’épices plus corsé.
Se conserve plusieurs jours enveloppé de film alimentaire — il est encore meilleur le lendemain.