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title: Pain d'épices moelleux façon Felder
description: |
    Gâteau pain d'épices moelleux et parfumé signé Christophe
    Felder (pâtissier alsacien). Lait infusé à la badiane,
    miel d'acacia, marmelade d'oranges, farine de seigle.
    Cuit en moule à kouglof, glacé à la confiture d'abricots.
author: Christophe Felder (via Knack & Rucksack)
source: https://knack-rucksack.fr/pain-epices-moelleux-a-ancienne/
course: Dessert
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - eggs
    - dairy
servings: 10
time:
    prep: 30m
    cook: 1h
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Préchauffer le #four{} à 180 °C. Beurrer et fariner un #moule à kouglof{} (ou moule à bundt).

Porter le @lait{67%ml} à ébullition, retirer du feu et ajouter quelques @étoiles de badiane. Laisser infuser ~{10%minutes}, puis filtrer et réserver.

Faire chauffer légèrement le @miel d acacia{180%g} dans une #casserole{}, ajouter la @marmelade d oranges{180%g} et mélanger.

Dans un #saladier{}, verser la @farine de blé{20%g}, la @farine de seigle{113%g}, la @fécule de pomme de terre{23%g}, la @levure chimique{7.5%g}, les @épices à pain d épices{7%g}(ou mélange cannelle et quatre-épices), le @sel{4%g} et le @sucre roux{13%g}. Mélanger puis ajouter le miel et la marmelade.

Incorporer les @œufs{1.5}(environ 80 g) et le @beurre pommade{60%g}. Continuer de mélanger. Ajouter le lait infusé jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule. Enfourner et cuire ~{30%minutes} à 180 °C. Baisser à 160 °C et poursuivre ~{20-30%minutes}. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette (il doit ressortir sec).

Laisser tiédir avant de démouler sur une #grille{}.

Faire chauffer légèrement la @confiture d abricots{30%g} et napper le pain d'épices au pinceau.

> Le pain d'épices moelleux est une version « de ménage » alsacienne avec œufs, beurre et lait. Le vrai pain d'épices traditionnel d'Alsace (Labkueche) est sans œuf, sans beurre et sans lait — voir la recette de biscuits pain d'épices du cookbook.

> Le miel d'acacia est recommandé pour sa douceur. Un miel plus fort (châtaignier, sapin) donnera un pain d'épices plus corsé.

> Se conserve plusieurs jours enveloppé de film alimentaire — il est encore meilleur le lendemain.