Pains d'épices au miel à l'alsacienne (Labkueche)
Recette traditionnelle alsacienne de Labkueche : miel, cerneaux de noix moulus, cannelle, girofle et muscade. Pâte reposée une nuit, glaçage au schnaps. Venue d'un petit village alsacien.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| miel | 400 g |
| sucre | 200 g |
| cerneaux de noix | 300 g |
| farine | 500 g |
| cannelle | 25 g |
| clous de girofle moulus | 3 g |
| muscade | 2 g |
| bicarbonate alimentaire | 5 g |
| lait | |
| sucre | |
| eau de vie (schnaps) |
La pâte doit reposer une nuit entière. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
- Chauffer le miel400 g
et le sucre200 g
dans une casserole
jusqu'à dissolution. Transvaser dans un saladier
.
miel400 g sucre200 g
- Moudre les cerneaux de noix300 g
. Incorporer au mélange miel-sucre la farine500 g
, les noix moulues, la cannelle25 g
, les clous de girofle moulus3 g
et la muscade2 g
.
cerneaux de noix300 g farine500 g cannelle25 g clous de girofle moulus3 g muscade2 g
- Diluer le bicarbonate alimentaire5 g
dans un peu de lait
froid. Incorporer à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
bicarbonate alimentaire5 g lait
- Laisser reposer toute une nuit ( ).
- Le lendemain, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie à 1 cm d'épaisseur. Découper des langues de 10 à 15 cm de long sur 5 cm de large avec un emporte-pièce .
- Cuire sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier sulfurisé à 200 °C pendant .
- Pendant la cuisson, préparer un glaçage avec le sucre
glace et l'eau de vie
.
sucre eau de vie
- À la sortie du four, badigeonner le glaçage sur les pains d'épices encore chauds.