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title: Pains d'épices au miel à l'alsacienne (Labkueche)
description: |
    Recette traditionnelle alsacienne de Labkueche : miel,
    cerneaux de noix moulus, cannelle, girofle et muscade.
    Pâte reposée une nuit, glaçage au schnaps. Venue d'un
    petit village alsacien.
author: Bredele.fr
source: https://www.bredele.fr/pains-d-epices-labkueche
course: Dessert
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet:
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - nuts
tags:
    - traditionnel
servings: 20
time:
    prep: 40m
    cook: 15m
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> La pâte doit reposer une nuit entière. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Chauffer le @miel{400%g} et le @sucre{200%g} dans une #casserole{} jusqu'à dissolution. Transvaser dans un #saladier{}.

Moudre les @cerneaux de noix{300%g}. Incorporer au mélange miel-sucre la @farine{500%g}, les noix moulues, la @cannelle{25%g}, les @clous de girofle moulus{3%g} et la @muscade{2%g}.

Diluer le @bicarbonate alimentaire{5%g} dans un peu de @lait froid. Incorporer à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer toute une nuit (~{12%heures}).

Le lendemain, abaisser la pâte au #rouleau à pâtisserie{} à 1 cm d'épaisseur. Découper des langues de 10 à 15 cm de long sur 5 cm de large avec un #emporte-pièce{}.

Cuire sur une #plaque de cuisson{} huilée ou recouverte de papier sulfurisé à 200 °C pendant ~{12-15%minutes}.

Pendant la cuisson, préparer un glaçage avec le @sucre glace et l'@eau de vie{}(schnaps).

À la sortie du four, badigeonner le glaçage sur les pains d'épices encore chauds.