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title: Pains d'épices au miel gâteau à l'alsacienne
description: |
    Gâteau pain d'épices alsacien moelleux au miel, kirsch,
    amandes hachées et lait. Pâte reposée une nuit, découpée
    en losanges, cœurs et étoiles, dorée au lait sucré et
    décorée d'amandes mondées. Aussi appelé Läcküeche ou
    Lebenskuchen (« pains de vie »).
author: Inconnu
source: Livre de recettes alsaciennes (non identifié)
course: Dessert
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - eggs
    - dairy
    - nuts
    - sulphites
servings: 20
time:
    prep: 45m
    cook: 25m
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> La pâte doit reposer une nuit entière avant cuisson. Ces biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Mélanger la @levure chimique{1/2%tsp} à la @farine{1.25%kg}. Ajouter la @cannelle{1%tsp}, le @quatre-épices{1/2%tsp}(damone), le @zeste de citron{1/2}(râpé), quelques gouttes d'@essence d amande amère et les @amandes hachées{250%g}.

Dans une #casserole{}, chauffer le @miel{500%g} et le @sucre semoule{500%g} jusqu'à ébullition. Ajouter le @kirsch{1/2%verre} et laisser refroidir légèrement.

Incorporer peu à peu la farine, les @œufs{2}(légèrement battus) et le @lait{25%cl}. Ajouter de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte souple.

Abaisser la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur et découper des losanges, cœurs, étoiles.

Disposer sur une #plaque de cuisson{} beurrée et farinée. Laisser reposer toute la nuit (~{12%heures}).

Le lendemain, badigeonner de lait sucré et décorer d'@amandes mondées en moitiés.

Cuire à four moyen (180 °C) pendant ~{25%minutes}.

> « Parmi les gâteaux au miel les plus typiques sont les pains d'épices. Ils étaient connus dès l'antiquité et appelés "pains au miel". L'origine du mot "Läcküeche" ou "Lebkuchen" pourrait se traduire par "Lebenskuchen" — pains de vie. »

> C'est la version **gâteau moelleux** (avec œufs, lait, kirsch) par opposition aux Labkueche **biscuits secs** (bredele.fr, sans œufs ni lait). Les deux sont des traditions alsaciennes distinctes.