Recettes cuisine

Mozza croustillante façon Nashville

Bâtonnets de mozzarella cuisine panés dans une chapelure de cornflakes concassés, épicés façon Nashville hot (paprika, ail, oignon), cuits au four à chaleur tournante et laqués d’une sauce miel-épices juste après cuisson. Croustillant, filant, épicé-sucré.

Portions
4
Préparation
20m
Cuisson
15m
Type
Plat Principal
Cuisine
États-Unis, Tennessee
Auteur
Bigwill
Source
https://www.instagram.com/bigwill_officiel/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegetarian

Allergènes : Gluten Eggs Dairy

Ingrédient Quantité
mozzarella cuisine (bloc) 400 g
cornflakes nature (non sucrés) 100 g
farine de ble 60 g
oeufs 2
moutarde de dijon 1 càc
paprika 1 càc
ail en poudre 1/2 càc
oignon en poudre 1/2 càc
poivre noir moulu 1 pincée
cuillere a soupe de miel 1 càs

Préparation

  1. Couper la mozzarella cuisine400 g en bâtonnets d'environ 1 cm × 1 cm × 5 cm. Éponger soigneusement avec du papier absorbant — la surface doit être sèche.
    mozzarella cuisine400 g
  2. Concasser grossièrement les cornflakes nature100 g dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie ou à la main, garder du grain.
    cornflakes nature100 g

Panure

  1. Préparer trois assiettes creuses :
  2. 1. La farine de ble60 g avec ½ càc de sel. 2. Les oeufs2 battus avec 1 càc de moutarde de dijon1 càc , 1 càc de paprika1 càc , ½ càc d'ail en poudre1/2 càc , ½ càc d'oignon en poudre1/2 càc , une pincée de sel et de poivre noir moulu1 pincée . 3. Les cornflakes concassés.
    farine de ble60 g oeufs2 moutarde de dijon1 càc paprika1 càc ail en poudre1/2 càc oignon en poudre1/2 càc poivre noir moulu1 pincée
  3. Passer chaque bâtonnet successivement dans la farine (bien tapoter l'excédent), dans l'œuf battu épicé, puis dans les cornflakes en pressant fermement pour faire adhérer la panure.

Stabilisation

  1. Disposer les bâtonnets panés sur une plaque et réserver au congélateur . Étape importante : elle fixe la panure et évite qu'elle tombe pendant la cuisson.

Cuisson au four

  1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C.
  2. Disposer les bâtonnets sur une grille légèrement huilée au pinceau. Cuire en retournant à mi-cuisson, jusqu'à panure bien dorée et croustillante sur toutes les faces.

Sauce miel-Nashville

  1. Pendant la cuisson, dans une petite casserole , chauffer doucement 50 ml d'eau, 1 cuillere a soupe de miel1 càs , ½ càc de paprika, ½ càc d'ail en poudre, ½ càc d'oignon en poudre et une pincée de sel-poivre. Fouetter et laisser légèrement réduire jusqu'à consistance sirop léger.
    cuillere a soupe de miel1 càs

Service

  1. Sortir les bâtonnets, les badigeonner au pinceau de sauce miel-épices tant qu'ils sont chauds. Servir immédiatement, la mozzarella doit filer.

La mozzarella cuisine (bloc ferme sec) est indispensable — la mozzarella di bufala ou fior di latte relâche trop d’eau et fait éclater la panure.

Cornflakes : bien vérifier qu’ils ne sont pas sucrés. Alternative : panko + un peu de chapelure fine, texture proche.

Version plus piquante « vraie Nashville » : ajouter ½ càc de cayenne dans l’œuf battu et dans la sauce. La version originale du poulet Nashville est brûlante, cette adaptation reste douce.

Version air fryer : 200°C ~{9%minutes}, panier légèrement huilé au pinceau. Le passage au congélateur reste utile.