Plat Principal — Recettes cuisine

Chettinad chicken (கோழி செட்டிநாடு) Kozhi Chettinad — curry tamoul emblématique du pays Chettinad (Tamil Nadu, Inde du Sud). Pâte d’épices entières torréfiées puis moulues avec noix de coco (coriandre, cumin, fenouil, poivre noir, cannelle, girofle, badiane, cardamome, kalpasi), piments séchés, feuilles de curry, oignon, tomate. Noir-brun profond, aromatique dense, piquant maîtrisé.
Dairy Traditionnel
Crevettes aigres-douces cantonaises (糖醋虾) Táng cù xiā — version authentique chinoise des crevettes aigres-douces. Crevettes velvetées au bicarbonate pour la texture crunchy caractéristique des restaurants cantonais, pré-cuites à l’huile tiède, enrobées d’une sauce aigre-douce au vinaigre noir de Chinkiang, sucre roc et pâte de tomate. Poivrons rouges et verts, oignon, pas d’ananas.
Crustaceans Eggs Soybeans
Curry de Madras anglo-indien Version familière du « curry de Madras » servie dans les restaurants indiens UK et France. Poulet, Madras curry powder maison (coriandre, cumin, fenouil, moutarde, fenugrec, cannelle, girofle, curcuma, cayenne), oignon confit, tomate, piments séchés, lait de coco. Reconstruction coloniale britannique du Tamil Nadu, pas plat tamoul authentique.
Curry rouge thaï aux crevettes (gaeng phet goong) Gaeng phet goong — curry rouge thaï aux crevettes selon la méthode canonique : crème de coco « cassée » pour frire la pâte, crevettes à peine cuites, pousses de bambou, feuilles de combava et basilic thaï en finition. Équilibre à quatre saveurs piquant-salé-sucré-acide.
Crustaceans Fish Molluscs
Khao soi gai (ข้าวซอยไก่) — nouilles au curry de Chiang Mai Khao soi — plat-signature de Chiang Mai et de la cuisine Lanna du nord de la Thaïlande. Soupe curry crémeuse au lait de coco, poulet sur os braisé, nouilles aux œufs bouillies dans le bol, nouilles frites croustillantes en topping. Garnitures acides et pimentées (oignon rouge mariné, moutarde chinoise, citron vert, flocons de piment). Double texture caractéristique.
Gluten Eggs Fish Molluscs Crustaceans
Larb gai (ลาบไก่) — salade de poulet haché à l'Isan Larb gai — version poulet de la salade thaï emblématique de l’Isan. Poulet haché pochée dans son propre jus, assaisonnée hors du feu de riz grillé pilé (khao kua), nam pla, jus de citron vert, flocons de piment, menthe, coriandre, échalotes. Plus légère que la version porc.
Fish
Larb moo (ลาบหมู) — salade de porc haché à l'Isan Larb moo — salade thaï de porc haché pochée dans son propre jus, assaisonnée hors du feu de riz grillé pilé (khao kua), nam pla, jus de citron vert, flocons de piment, menthe, coriandre, échalotes. Spécialité emblématique de l’Isan, servie tiède avec riz gluant et crudités.
Fish
Massaman gai (แกงมัสมั่นไก่) — curry massaman au poulet Gaeng massaman gai — version poulet du curry du sud de la Thaïlande d’héritage musulman. Cuisses de poulet braisées dans un lait de coco infusé aux épices chaudes (cannelle, cardamome, laurier, anis étoilé), pommes de terre, oignons, cacahuètes entières. Même profil que la version bœuf avec une cuisson beaucoup plus courte.
Crustaceans Fish Molluscs Peanuts
Massaman nua (แกงมัสมั่นเนื้อ) — curry massaman au bœuf Gaeng massaman nua — curry du sud de la Thaïlande d’héritage musulman, bœuf braisé lentement dans un lait de coco infusé aux épices chaudes (cannelle, cardamome, laurier, anis étoilé). Pommes de terre, oignons, cacahuètes entières, équilibre doux-sucré-acide-salé plutôt que piquant. Plat festif et longuement mijoté.
Crustaceans Fish Molluscs Peanuts
Mozza croustillante façon Nashville Bâtonnets de mozzarella cuisine panés dans une chapelure de cornflakes concassés, épicés façon Nashville hot (paprika, ail, oignon), cuits au four à chaleur tournante et laqués d’une sauce miel-épices juste après cuisson. Croustillant, filant, épicé-sucré.
Gluten Eggs Dairy
Nouilles aux œufs et tomates (番茄鸡蛋面) Fānqié jīdàn miàn — déclinaison nouilles du plat chinois familial le plus iconique, 番茄炒蛋 (œufs sautés à la tomate). Œufs brouillés gros morceaux au wok, tomates compotées avec sucre et sauce soja, nouilles cuites séparément puis réunies à la sauce en toute fin. Comfort food pan-chinoise, souvent décrite comme le « mac and cheese chinois ».
Gluten Eggs Soybeans Molluscs
Pad krapao gai (ผัดกะเพราไก่) — poulet au basilic sacré Phat krapao gai — poulet haché sauté au wok avec basilic sacré (krapao, pas horapha), ail, piments thaï, sauces soja-huître-nam pla. Servi sur riz jasmin avec un œuf frit au jaune coulant. Version poulet du plat street food le plus courant de Thaïlande.
Fish Molluscs Soybeans Eggs
Pad krapao moo (ผัดกะเพราหมู) — porc au basilic sacré Phat krapao moo — porc haché sauté au wok avec basilic sacré (krapao, pas horapha), ail, piments thaï, sauces soja-huître-nam pla. Servi sur riz jasmin avec un œuf frit au jaune coulant. Plat street food le plus courant de Thaïlande, mangé plusieurs fois par semaine par les locaux.
Fish Molluscs Soybeans Eggs
Pad thaï aux crevettes (ผัดไทย) Phat thai goong — nouilles de riz sautées au wok avec crevettes, tofu ferme préfrit, œufs brouillés, pousses de soja, ciboule chinoise et cacahuètes grillées, enrobées d’une sauce tamarin-sucre de palme-nam pla. Finition citron vert, piment en flocons et cacahuètes concassées.
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Poulet aigre-doux cantonais authentique (糖醋鸡) Táng cù jī — version chinoise authentique du poulet aigre-doux. Poulet velouté (velveting au blanc d’œuf et fécule), saisi à l’huile tiède puis au wok, enrobé d’une sauce aigre-douce au vinaigre noir de Chinkiang, sucre roc et pâte de tomate. Poivrons rouges et verts, oignon. Servi sur riz jasmin. Pas d’ananas.
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Poulet aigre-doux chinois-occidental aux nouilles Poulet sauté, poivrons rouges et verts, oignon, carotte, ananas, enrobés d’une sauce aigre-douce maison (vinaigre blanc, sucre, ketchup, soja, fécule) servie sur nouilles chinoises aux œufs. Version familière du poulet aigre-doux qu’on trouve en supermarché européen — chinois-occidental assumé, à mi-chemin entre authentique et accessible.
Gluten Eggs Soybeans
Sauté sino-thaï de crevettes aux légumes croquants Wok de crevettes sautées rapidement avec courgettes, carottes, oignons et céleri gardés croquants, nappé d’une sauce soja-huître-nuoc-mâm liée à la fécule. Finition à la coriandre, basilic thaï et citron vert. Inspiré d’un plat du restaurant Thaï Square à Strasbourg.
Crustaceans Fish Molluscs Soybeans
Sauté sino-thaï de poulet aux légumes croquants Wok de poulet velouté à la fécule puis saisi, avec courgettes, carottes, oignons et céleri gardés croquants, nappé d’une sauce soja-huître-nuoc-mâm. Finition à la coriandre, basilic thaï et citron vert. Version poulet du sauté de crevettes inspiré du restaurant Thaï Square à Strasbourg.
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