---
title: Mozza croustillante façon Nashville
description: |
    Bâtonnets de mozzarella cuisine panés dans une chapelure
    de cornflakes concassés, épicés façon Nashville hot
    (paprika, ail, oignon), cuits au four à chaleur tournante
    et laqués d'une sauce miel-épices juste après cuisson.
    Croustillant, filant, épicé-sucré.
author: Bigwill
source: https://www.instagram.com/bigwill_officiel/
course: plat principal
cuisine:
    - États-Unis
    - Tennessee
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - eggs
    - dairy
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 15m
---

== Préparation ==

Couper la @mozzarella cuisine{400%g}(bloc) en bâtonnets d'environ 1 cm × 1 cm × 5 cm. Éponger soigneusement avec du papier absorbant — la surface doit être sèche.

Concasser grossièrement les @cornflakes nature{100%g}(non sucrés) dans un #sac congélation{} avec un rouleau à pâtisserie ou à la main, garder du grain.

== Panure ==

Préparer trois #assiettes creuses{} :

1. La @farine de ble{60%g} avec ½ càc de sel.
2. Les @oeufs{2} battus avec 1 càc de @moutarde de dijon{1%càc}, 1 càc de @paprika{1%càc}, ½ càc d'@ail en poudre{0.5%càc}, ½ càc d'@oignon en poudre{0.5%càc}, une pincée de sel et de @poivre noir moulu{1%pincée}.
3. Les cornflakes concassés.

Passer chaque bâtonnet successivement dans la farine (bien tapoter l'excédent), dans l'œuf battu épicé, puis dans les cornflakes en pressant fermement pour faire adhérer la panure.

== Stabilisation ==

Disposer les bâtonnets panés sur une #plaque{} et réserver ~{15%minutes} au #congélateur{}. Étape importante : elle fixe la panure et évite qu'elle tombe pendant la cuisson.

== Cuisson au four ==

Préchauffer le #four à chaleur tournante{} à 220°C.

Disposer les bâtonnets sur une #grille{}(posée sur une plaque, pour laisser l'air circuler dessous) légèrement huilée au pinceau. Cuire ~{14%minutes} en retournant à mi-cuisson, jusqu'à panure bien dorée et croustillante sur toutes les faces.

== Sauce miel-Nashville ==

Pendant la cuisson, dans une petite #casserole{}, chauffer doucement 50 ml d'eau, 1 @cuillere a soupe de miel{1%càs}, ½ càc de paprika, ½ càc d'ail en poudre, ½ càc d'oignon en poudre et une pincée de sel-poivre. Fouetter et laisser légèrement réduire ~{3%minutes} jusqu'à consistance sirop léger.

== Service ==

Sortir les bâtonnets, les badigeonner au pinceau de sauce miel-épices tant qu'ils sont chauds. Servir immédiatement, la mozzarella doit filer.

> La mozzarella cuisine (bloc ferme sec) est indispensable — la mozzarella di bufala ou fior di latte relâche trop d'eau et fait éclater la panure.

> Cornflakes : bien vérifier qu'ils ne sont pas sucrés. Alternative : panko + un peu de chapelure fine, texture proche.

> Version plus piquante « vraie Nashville » : ajouter ½ càc de cayenne dans l'œuf battu et dans la sauce. La version originale du poulet Nashville est brûlante, cette adaptation reste douce.

> Version air fryer : 200°C ~{9%minutes}, panier légèrement huilé au pinceau. Le passage au congélateur reste utile.