Petits feuilletés aux escargots
Bouchées feuilletées en vol-au-vent miniatures (fond + anneau), garnies chacune d'un escargot et de beurre persillé à l'ail et aux échalotes. Recette de fête, préparation en deux temps.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| pâte feuilletée | 250 g |
| jaune d œuf (battu) | 1 |
| beurre (en crème) | 200 g |
| échalotes (hachées) | 2 |
| gousses d ail (hachées) | 2 |
| bouquet de persil (ciselé) | 1 |
| noix | |
| escargot en boîte | 24 |
Bouchées feuilletées
- Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
- Étaler la pâte feuilletée250 g
sur 3 mm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce
de 4 cm de diamètre, découper 48 ronds.
pâte feuilletée250 g
- Disposer 24 ronds sur une plaque de cuisson
humidifiée. Les dorer au jaune d œuf1
.
jaune d œuf1
- Avec un emporte-pièce de diamètre inférieur, découper des ronds dans les 24 cercles restants pour obtenir des anneaux. Les superposer bord à bord sur les fonds. Dorer au jaune d'œuf.
- Cuire au four pendant .
Beurre d’escargot et montage
- Pendant ce temps, travailler le beurre200 g
en y incorporant les échalotes2
, les gousses d ail2
et le bouquet de persil1
. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de noix
de muscade râpée. Mettre le beurre dans une poche à douille
.
beurre200 g échalotes2 gousses d ail2 bouquet de persil1 noix
- Recreuser chaque bouchée avec la pointe d'un couteau. Placer un escargot en boîte24
dans chaque bouchée et remplir de beurre d'escargot.
escargot en boîte24
- Au moment de servir, passer les bouchées à four chaud et servir aussitôt.