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title: Petits feuilletés aux escargots
description: |
    Bouchées feuilletées en vol-au-vent miniatures (fond + anneau),
    garnies chacune d'un escargot et de beurre persillé à l'ail
    et aux échalotes. Recette de fête, préparation en deux temps.
author: Aglaé Blin-Gayet
source: https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/petits-feuilletes-aux-escargots-27202
course: Apéritif
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - gluten
    - eggs
    - dairy
    - molluscs
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 15m
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== Bouchées feuilletées ==

Préchauffer le #four{} à 210 °C (thermostat 7).

Étaler la @pâte feuilletée{250%g} sur 3 mm d'épaisseur. Avec un #emporte-pièce{} de 4 cm de diamètre, découper 48 ronds.

Disposer 24 ronds sur une #plaque de cuisson{} humidifiée. Les dorer au @jaune d œuf{1}(battu).

Avec un emporte-pièce de diamètre inférieur, découper des ronds dans les 24 cercles restants pour obtenir des anneaux. Les superposer bord à bord sur les fonds. Dorer au jaune d'œuf.

Cuire au four pendant ~{15%minutes}.

== Beurre d'escargot et montage ==

Pendant ce temps, travailler le @beurre{200%g}(en crème) en y incorporant les @échalotes{2}(hachées), les @gousses d ail{2}(hachées) et le @bouquet de persil{1}(ciselé). Assaisonner de sel, poivre et une pincée de @noix de muscade râpée. Mettre le beurre dans une #poche à douille{}.

Recreuser chaque bouchée avec la pointe d'un couteau. Placer un @escargot en boîte{24} dans chaque bouchée et remplir de beurre d'escargot.

Au moment de servir, passer les bouchées ~{2%minutes} à four chaud et servir aussitôt.